盘点云南16个地州游览必吃美食

盘点云南16个地州游览必吃美食！

云南旅行的一些朋友或许都不知道云南各个地区都有哪些值得一尝的特色美食，为了不让咱们在旅行时留下惋惜，小编特别给你网罗了云南16地州各个地区具有代表性的几味美食小吃，喜欢旅行和美食的朋友必定不要错失哦。盘点次序是按滇东北方向摆放，依次是昆明市、昭通市、曲靖市、文山州、玉溪市、红河州、普洱市、西双版纳州、楚雄州、大理州、临沧市、德宏州、保山市、怒江州、丽江市和迪庆州，排名不分巨细！

昆明篇

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豆花米线

豆花米线是昆明有名的小吃。它源于民间，后逐步成为小吃店中的一款独具特色的种类。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食物，吃了还想吃，情系此"线"中。

2红烧鸡枞

鸡纵菌是云南诸菌之冠，红烧鸡枞也是昆明特有的一道名菜。红烧鸡枞滋味鲜甜,色泽金黄美丽,有很高的养分价值,是一道稀少难得的云南山珍美食！

昭通篇

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昭通巧家风味凉拌猪肝

说起猪肝，咱们都不生疏，不管是爆炒、卤制、烧汤仍是做猪肝粥，滋味纷歧，各有所异。但是在云南省的巧家县，猪肝却有别的一种吃法，那便是巧家风味凉拌猪肝，肯定是当地的传统一绝。

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昭通鲁甸桃源牛干巴

昭通穆斯林群众素有养殖菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴滋味鲜美可口，易保存带着，食用便当，因而，颇爱广阔顾客的喜欢。

曲靖篇

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沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是我国出名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣扬手刺，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年前史，因其选料精殊挑剔、制造道序杂乱、滋味辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

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曲靖韭菜花

始创于清光绪年间，迄今已有百余年前史，原为民间制造的酱菜。民国初年，刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店肆，专业制造韭菜花出售。抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的首要通道，韭菜花销量因而大增，诺言日著，成为传统名特食物。

玉溪篇

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新平漠沙麻辣炒田螺

漠沙，这个哀牢山脉东麓的小镇，素有“花腰傣之乡”的美誉，也是聂耳母亲彭寂宽的故土，在这个以热带景象和傣族风情出名的小镇上，假如还有什么是它地标的一种，那必定便是夜市摊上的麻辣炒田螺了。

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通海豆末糖

豆末糖是云南通海前史悠长的传统产品，以“香、甜、酥、脆，进口无渣。”著称，选用优质黄豆作为首要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆 ，非常爽口。

文山篇

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文山广南岜夯鸡

岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统甘旨菜肴，被称之为“云南一绝。”

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文山麻栗坡沙糕

麻栗坡的沙糕幽香纯甜、松软润口，是奉送亲朋的常带礼品。

红河篇

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红河建水汽锅鸡

建水汽锅鸡是国内特有的名菜，前史悠长，久负盛名，是滇中的名菜。

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红河建水糯米揣莲藕

糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，因产于建水东郊外小麦厂海子而得名。听说此地所产的莲藕有九孔，粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制造的菜肴，早已遐迩出名。

楚雄篇

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元谋凉鸡

凉鸡具有稠密的川菜风味，又具有当地特色。制品的凉鸡肉质新鲜而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。是元谋宴席和好菜中的上品，深为群众喜欢。

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元谋烤小猪

烤小猪是元谋一带具有当地风味的传统好菜，原材料上，它选用瘦肉型小猪，洗净今后，涂上各种佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黄肉熟。元谋和禄丰一带的烤小猪口味最正宗，来到此地，必定要品味一下。

普洱篇

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景东彝族火烧猪

火烧猪是景东县彝族擅长的一种当地民族名菜，听说这种烧烤烹调已有500多年的前史，火烧猪吃起来，具有酥脆、幽香可口的特色而一向撒播下来。其做法是，将一头80斤左右的细骨头猪宰杀洗净后，去掉头脚和内脏、再往猪身上擦上盐、酒、花椒、大蒜等调料，然后用特制的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，边烤边涂卤水、麻油，待整个猪身烤黄，皮脆肉酥时即成。吃的时分将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉坚持了它的原汁原味，新鲜而味纯粹，是彝族公民在喜庆或请客贵客时才出手的一道好菜。

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景东彝族自治县吹泡肝

吹泡肝是无量山区的一道名肴，也是奉送亲朋好友的佳品。其做法：杀年猪时，取下新鲜、细嫩的猪肝，将茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荆芥、盐等佐料焙黄舂成面粉，用火麻杆或细金竹管往猪肝的气管里用人工或打气筒把猪肝吹泡，然后将佐料放进猪肝气管内，再把佐料吹送到猪肝各个部位后，扎紧气管，晾干便是“泡肝”。

大理篇

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冷冻白豆腐鱼

白族冻鱼为白族独具风味的名菜冻鱼，从南诏撒播至今，遐迩出名。高原明珠洱海盛产鲤鱼，当地居民常常选择洱海产的鲤鱼，去鳞、腮、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄(也可不煎)，烹煮时加汤放佐料：酱油、木瓜醋、精盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处天然冷冻，次日用餐时在盘中参加腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。

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鹤庆米糕

鹤庆米糕，色香味齐全，是云南大理鹤庆群众逢年过节、婚丧娶嫁招待来宾或祭祀先人和神灵的传统食物。鹤庆米糕，制造精密，分干糕和水糕两大类。制造干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀当心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸腾亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。

西双版纳篇

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香竹饭

香竹饭，傣语称“考澜”，只能用具有特别香味的香竹“埋考澜”煮制。香竹为乔木科竹类，杆细如酒杯，内壁粘有一层具有特别香气的白色竹瓤。

煮香竹饭，选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，放在炭火或烤炉内用微火烘烤。食用时，击打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便粘在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。

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傣味包烧

包烧，傣称为“摩”。制造包烧时取主料（畜禽肉、鸟肉、鱼、蔬菜等）200-300克，净剁细，青椒、鲜姜、鲜蒜、芫荽、苤菜等配料洗洁净切末，把主、配料掺合，参加适量食盐、味精调匀，用鲜芭蕉叶或鲜冬叶包裹并用竹篾扎紧，置于火塘的炭灰下捂烧至熟，即可用芭蕉叶包好捂熟。常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜；包烧畜肉、兽肉等。包烧的菜肴不会走味、养分不会蒸发流失，可谓“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。

德宏篇

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景颇蒸肉

把猪肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜、盐、辣椒等作料搓成团，用芭蕉叶包得结结实实放到蒸笼里去蒸，或许埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别鲜香。

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鸡肉稀饭

煮鸡的汤用来煮稀饭，把鸡骨头（可剁碎）放入，酸扒尖也切碎倒进去，再参加豆豉、小米辣、香尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。滋味美好，配上一小碟咸菜，吃上2~3碗肯定不是问题。

保山篇

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河图大烧

大烧，又称“烤猪”，素为保山盛筵上的一道大莱，尤以河图村夫所烤最负盛名。其制造较为烦难：将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个架在栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透停止。大烧外酥内嫩；皮色金黄油亮，香脆酥润；肉质新鲜细腻，甜而含香。其色、其香、其味均非寻常烹制办法之所能比。

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腾冲坛子鸡

源于明末，兴于清初，由其共同的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和奥秘的宫中药物和交融腾冲当地原材料制造而成。坛子鸡其色金黄玉润，晶莹养眼，其色纯粹耐久，不闷不腻，进口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还由于中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为合适老人和小孩。

临沧篇

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酸笋

德昂语称“崩板”，用龙竹笋（家竹笋）或野生竹笋加工而成。夏日的野生竹笋最好，笋肉嫩而扎实。当竹笋破土而出的时分采挖，将笋皮剥洗净，分段切成簿片再切丝，丝越细越好，把切好的笋丝放入洁净的罐里压紧，放入凉水腌几天，就变成了酸笋子。酸笋用处非常广泛，在炖鸡、炒肉或烹鱼时都可加酸笋。

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火腿木瓜鸡

火腿木瓜鸡以云县、临沧接壤地羊头岩一带最为有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地子鸡源足够、盛产木瓜，给制造供给便当。火腿木瓜鸡属药膳好菜，吃之不只口感好，还有保健价值。

怒江篇

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石板粑粑

石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的陈旧食物。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。制品甜美适口，风味独具，养分丰厚。

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将军鸡

将军鸡是怒江具有悠长前史的，有保健成效的传统名菜。这是一道炖菜，其首要配料为鸡肉加名为“将军渡”的和氏传家的纯天然植物草药秘方。其做法是:将火腿油（150克）放入锅中并加旺火，将适量（因所需食量而定）鲜鸡肉切成鸡块后放入油锅中煎炒，待鸡肉炒黄后加盐、加水、放入“将军渡”。

因“将军渡”事前被磨成粉末，在被放入鸡锅后，植物分子很快溶进汤和鸡肉中，仅用旺火炖10---20分钟即可食用。本菜肉质香脆可口，汤有平缓、爽口、浓香之味。食用将军鸡有滋阴壮阳、清热解毒、提神补养、改进血液循环之成效。将军鸡自被开发面市以来，深受广阔顾客喜欢，今日、“将军鸡”这个品牌菜就象它的姓名相同可信、有力、厚重。

丽江篇

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丽江三文鱼

丽江的三文鱼，并非咱们所了解的海产的三文鱼，而是雪水滋补的，玉龙雪山的雪水便是合适三文鱼成长的淡水。能够吃生鱼片，也能够在锅里涮着吃。最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一同吃。在丽江比较盛行的吃法是一鱼三吃：鱼头做个鱼头鱼骨汤，油炸鱼皮沾椒盐吃，鱼肉呢就做刺身。

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腊排骨火锅

纳西名菜三叠水第三叠——火热叠中的一道主菜。它的做法并不杂乱，用料也极端简略，并且口味也是群众都能承受的。运用秘制好的腊排骨下锅清炖，不必加任何调料，炖至排骨软烂且不能离骨，这样一个时刻段你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。由于是名菜，丽江的餐厅简直都能够吃到腊排骨，其他地州辣排骨的店也比较多。

迪庆篇

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酥油茶

别在酥油里找“茶”

人类离不开水，就像藏民离不开酥油茶。酥油茶的制造考究，藏民从牛奶中提炼出养分价值极高的酥油，再把酥油和土茶混合，增加其他香料和盐，一种美好的滋味就产生了。就像变魔术，本来奶和茶的结合不知能够是奶茶，还能够是酥油茶，酥油茶无不表现着藏民的才智。

酥油茶的爱情故事：藏族嗜好酥油茶，有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发作械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措、在劳作中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落前史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举办火葬典礼时，美梅措跳进火海殉情。两边身后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每逢藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，难分难解。

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糌粑

红糖再香，不如糌粑悠久

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族公民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人必定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晾干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是能够食用的糌粑了。

糌粑的传说：公元7世纪，藏王常常带兵交兵。但雪山绵绵，地广人稀，交通不便，戎行物资非常困难。为此，藏王日夜担忧。一天晚上，在天的格萨尔王给藏王投了一梦：何不将青稞炒熟磨成麦，既便于带着又易于储藏。藏王醒来，茅塞顿开，当即指令部下烧锅磨麦，筹措军粮。青稞炒麦飘香，其加工办法很快传遍了雪山草地。

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青稞酒

美酒一杯留客宴

青稞酒藏语称“纳然”或许叫做“羌”，它是藏民族最喜欢喝的酒，逢年过节、成婚、生孩子、迎送亲朋，必不可少，是藏族人待客的最佳饮料。

在藏区，简直家家户户都能制。酿制前，首先要选出颗粒丰满、赋有光泽的上等青稞，经淘洗洁净后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最终装进坛子，密封储存。假如气温高，一两天即可取出饮用。

青稞酒神话：王母神禽大青鸟往人世撒落一粒金栗，生根开花结籽，有农种之遂成青稞，铁拐李为报大众施茶之恩，将仙酒注井使之成为酿酒的神水，农民酿之，得美酒。

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琵琶肉

薄腻若明珀，开类琵琶

在迪庆藏族人家过大年三十时，丰富的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓郁香鲜的腌肉。便是琵琶肉，琵琶肉制造考究，宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。

琵琶肉的传说：早年有一位老猎手，经历比较丰厚又射得一手好箭，因而只需上山，就绝不会空手而归。他感觉自己的好运气都是神仙给的，所以总忘不了祭献山神、猎神。老猎人常常遇到这样的难题，一次打到的猎物太多，吃不完，放了几天就坏了。一天晚上，他在睡梦中得到神仙的点拨，醒来后依法腌制，就做成了可寄存很长时刻的琵琶肉。