分餐制是西方专利错我国这个朝代已凭俎案而食

现在，各行各业纷繁复工复产，某地市长还带头下馆子，影响消费。疫情往后怎么推广健康、安全、文明的生活方式？分餐制再次成为人们的热点话题。

其实分餐制并非西方专利，中国古代就有分餐制，而且有着悠长的前史，早在商周时期就席地而坐、凭俎案而食，在汉像画石上，常可看到一人一案的宴饮局面。

《史记·孟尝君列传》记载：“孟尝君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以饭不等，辍食辞去。孟尝君起，自我克制其饭比之。客惭，自刭。士以此多归孟尝君。”

被称为“战国四令郎”之一的孟尝君以好客养士、好善乐施出名于全国。他仗义疏财，专交全国贤士好汉，宁肯放弃家业也给他们丰盛的待遇，因而全国的贤士无不倾慕神往，各国有志之士以及违法流亡的“旁门左道”之徒，纷繁前来投靠，归附于他，最多时门客达三千余人。孟尝君对他的门客待遇不分贵贱，天公地道，饭食一概与自己相同。

可是从门客置疑饭食不等这个细节可看出其时并不是围在一张大桌子上觥筹交错，山吃海喝，而是一人一案的分餐制。当孟尝君端着自己的饭食与其比较时，成果并无相差，该门客羞愧难当，问心有愧，竟刎颈自杀以谢罪。

广为人知的《鸿门宴》一文出自司马迁的《史记·项羽本纪》。刘邦和项羽本是起兵反秦的两支劲旅，可是在王位之争上彼此猜疑，兵强将勇的项羽相信曹无伤之言，欲攻击兵微将寡的刘邦。刘邦得知后，依照张良的策略，带领100余亲兵从霸上来到咸阳城外的鸿门，亲身向项羽请罪。

误解消除后，项羽在兵营中设宴款待刘邦，足智多谋的范增欲借喝酒之机除去心头大患刘邦。这场前史上闻名的宴席在枪林弹雨、杀机四伏中上演了。

可是从两个细节可看出其时是分餐制：一是坐次。文中说：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。”由此可见在偌大的营帐中，宾主是坐在各自的小餐桌前分隔而食，彼此敬酒。

二是项庄舞剑，意在沛公。“项庄拔剑起舞，项伯亦拔剑起舞，常以身翼蔽沛公，庄不得击。”如果是刘邦和项羽并肩坐在同一桌上，项庄则无法接近刘邦，项伯也不能常用身体保护刘邦。

古人之所以分餐，笔者以为首先是表现君臣尊卑和老幼次序，据《礼记·燕义》记载：“席，小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶、子以次就坐落下。”是说依据身份贵贱座位的摆放也是不同的。《礼记·乡喝酒义》说：“四面之坐，象四时也。”意思是摆成四面的坐席，标志着四季。

其次是餐具不适合围在一起坐着，其时都是低矮的案几，人们席地而坐或跪坐在席上，面前摆放一张小案件就餐。

再次是物资匮乏，分餐能防止糟蹋。据一些史家学者考证，唐宋时期开端呈现围桌而坐，可是仍然是分餐，从其时的画作如佚人《唐代饮宴图》、顾闳中《韩熙载夜宴图》、赵佶《文会图》等可见一斑。

后来，跟着饮食文化的开展和物资的赋有，为展现厨艺和五光十色的饮食文化，大盘盛菜能表现菜的色香味形，人们在一起合餐，猜拳行令，局面热烈，爱情融合。但是盘碟互用，筷子穿插，唾液相溶，菌从口入，彼此感染。

因而，在宴席上仍是复古的好，实施分餐制或自助餐。这样依据个人喜爱，按量取用，精准节省。更重要的是洁净卫生，防止疾病感染，而且没有了宴席上推杯换盏的繁文缛节，有利于廉政建设。有如此许多优点，何乐而不为呢？

（作者为前史民俗文化学者）

原标题为《前史故事中的分餐制》

来历：北京日报客户端 | 作者 郑学富

修改：袁昕

流程修改：郭丹