腊肉腊肠羊肉冻粑……丹棱美食各有其美

四川丹棱，地处四川盆地成都平原的西南边际，四季温文，气候湿润，生态资源丰富。

［腊肉］

早上九点，魏文忠一家开门迎客，这是一间专门制造和售卖腌腊类肉制品的工厂，在当地小有名气。

魏文忠制造腊肉，首要选用两个部位的猪肉，肥瘦清楚的后腿肉要切成厚片，肥瘦相间的五花肉则要分割成5厘米宽的肉条。

撒上花椒盐，用手抹均匀，这仅仅制造腊肉的开端阶段。稍稍静置一瞬间，再重复拌和，能让调料愈参加味。接下来，还要把处理好的肉码入大缸腌制三天，再挂在通风处暴晒，这才完成了做腊肉的根底工序。

［腊肠］

除了后腿肉和五花肉，切不出大块的部位都是制造腊腊肠的好食材。灌腊肠看着简略，实则对手上力道的要求很高。

魏文忠熏制腊肉腊肠，还保存着传统的农家做法。放进关闭的小熏房里熏制，能够尽可能的避免烟气飘散，还能缩短熏制时刻，只需要一天就能让腊肉腊肠上色、入味，挂在通风的当地能够长时刻保存。

魏文忠做了30年的腊肉腊肠，年生产能力到达60万斤，年销售额打破2000万元。

［羊肉］

半只羊，四大块，尽可能保存肉里的鲜美汁水，这是丹棱厨师处理羊肉的诀窍。丹棱土山羊脂肪层薄，肉质紧实，膻味很淡。冷水下锅，不必放任何佐料，大火煮到断生，再用清水搓洗洁净，这才完成对羊肉的根底加工。

厨师李荣耀和记者说，山羊肉不适合久煮，两个小时就要捞出，时刻太长就会失掉当地人喜爱的劲道口感。把羊肉放凉，切成薄片，离美食上桌就只差最终一步。

羊肉劲爽脆弹，羊汤浓郁鲜香，吃上一碗暖身又暖心，这道碗碗羊肉是丹棱人最喜爱的“快餐”。

把新鲜的羊腿肉切条，配上白萝卜。热油爆香葱段，加干辣椒和豆瓣酱营建热辣扑鼻的底味。羊肉入锅，敏捷被染上红艳诱人的色彩，炒到羊肉半熟时，加水炖煮，出锅前倒进去一把清新的白萝卜，汤滚味香，趁热上桌，呈现出火红火热的气质。

这家店尽管面积不大，但月经营额超越20万元，在当地成了小有名气的网红店。

［冻粑］

用泡过的大米和糯米来磨浆，是要制造一种叫“冻粑”的美食。尽管叫“冻粑”，但这道小吃的做法却和做糍粑截然不同。

磨好的米浆要放在大缸里天然发酵，比及散发出米酒一般的香气，再参加各种配料，核桃、芝麻，乃至丹棱盛产的桔橙，都能与米浆组合出不同的风味。

冻粑是丹棱特有的一种小吃，它仍然保存着传统手工制造的方法。向万东是家里冻粑手工的第四代传人，她和记者说，曾经没有冰箱，人们将蒸熟的冻粑放在冰冷的室外天然放凉，能从腊月一向吃到春天。

小吃虽小，但工业不小，这家小店的年经营收入挨近200万元，丹棱冻粑已成为丹棱县美食经济中的重要工业之一。