葡萄酒最本来的滋味一类香气

摘要：葡萄酒的第一类香气首要来自葡萄种类自身及酒精发酵的进程。其间葡萄种类带来的花香与果香会在不同的气候条件下展现出不同的侧重点。今日，红酒国际网（微信号：wine-world）为你详解葡萄酒的一类香气。

提起香气，咱们首先要了解葡萄酒的香气从何而来。

葡萄酒的香气来自酒精发酵所发生的芳香物质——立体异构体（Stereoisomer），它比空气分子轻盈，会跟着酒精的蒸发被吸入鼻子。立体异构体实际上指的是化合物内分子中的原子在空间上的不同摆放。而在葡萄酒的发酵进程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子摆放结构刚好与某些咱们熟知的滋味类似时，咱们便能将其辨认出来。

人的大脑可以对同一种芳香物质做出多种反响，因而并不是所有人对一种香气都有着相同的“了解”。例如，当一个人闻到琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒带有荔枝的果香时，另一个人闻到的或许是玫瑰的花香。不过，一般情况下，人们关于一款葡萄酒中某种香气的感触虽然在详细侧重点上或许不一样（如油桃仍是桃子），但大都归于同一类群（如都归于核果类香气）。

葡萄酒的一类香气为葡萄种类自带的香气和酒精发酵进程中发生的香气，首要体现为葡萄酒中各类新鲜的花香、果香和草本香气等，这些香气在不同产区的气候条件下也会议现出不同的侧重点。一款简略易饮的葡萄酒一般只会议现出有限的一类香气，且往往都是来自同一类群的香味，如热带生果香气或许柑橘类果香。而一款杂乱的葡萄酒一般会议现出不同类群的香气，如一起带有赤色生果、黑色生果和草本植物的香气。

果香

果香一般是葡萄酒一类香气中最显着的气味。红葡萄酒的果香可分为两大类群：赤色生果和黑色生果。带有赤色生果香气的葡萄种类首要有歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）和黑皮诺（Pinot Noir）等，这类葡萄酒的色彩一般相对较浅。带有黑色生果香气的葡萄酒一般色彩更深，且酒体更丰满，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mouverdre）等。必需要分外留意的是，不少混酿葡萄酒会一起带有这两类生果的香气，如南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）的GSM混酿葡萄酒（即歌海娜、西拉和慕合怀特混酿）。

白葡萄酒的果香可分为四大类群：柑橘类生果、绿色生果、核果以及热带生果。比起红葡萄酒，白葡萄酒的果香更简单遭到产区气候的影响。如相同运用霞多丽（Chardonnay）酿制的白葡萄酒，在气候冰冷的麻布利（Chablis）产区常体现出显着的绿色生果和柑橘类生果的香气，而在气候温暖的玛格丽特河（Margaret River）产区则带有浓郁的核果类香气。

花香

花香一般被用于描绘葡萄酒中花朵或花丛般新鲜诱人的香气。一些葡萄种类变成的酒款或许会散发着详细的花香：特浓情（Torrentes）的金银花与茉莉花香，年青干型麝香（Muscat）的橙花香气，琼瑶浆、内比奥罗（Nebbiolo）和黑皮诺的玫瑰花瓣香气，以及马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）和老练黑皮诺的紫罗兰花香。

草本植物

若运用未彻底老练的葡萄酿制葡萄酒，成酒或许会带有过于显着的生青味，不易进口。但是，有一些葡萄种类自身就带有一些草本植物的风味，如长想念（Sauvignon Blanc）和品丽珠。

草本香气首要体现为桉树叶、薄荷、月桂叶和西红柿叶等，植物香气则包含青椒和芦笋等。过重的草本植物气味或许会为葡萄酒带来不愉悦的口感，但若与葡萄酒中的其他香气到达杰出的平衡时，会令酒款的香气更为杂乱诱人。