嗍螺蛳春天最简略的高兴

炒螺蛳说来不上台面，嗍的满手油，一嘴酱，管是市井小民，精英白领，一个样，仪态形象，顾不得的。

嗍螺蛳会上瘾。一到时节，抵在心尖来回窜捣，不嗍几口，嘴总欠点儿味道。

上海有句老话：“清明螺，似肥鹅”，是有根据的，单一个卖螺蛳的摊头，一天能销出百十斤，嗜螺蛳至此，就是比作人世罕见，仙神私享都不为过。

清明前后，螺蛳肉最肥胖，也洁净。再晚，螺蛳产子，肉也瘦紧了。

挑螺蛳有考究。

青壳为上品，壳薄肉嫩，黄壳褐壳，味道差些。黑壳，缠丝草，老了，没吃头。

个头得选中等，大的许是藏点小螺蛳，也不好吃。

螺蛳里，味道最上等，属开化青蛳。活水，浅水，污不得半分，才有的清水螺蛳，壳纤长，肉小而紧，鲜劲不少丁点。

出了开化，吃不到的，苦了老饕的嘴。

上海没青蛳，好在周边河浜多，河鲜便也多，螺蛳的味道自是不差。

好吃的螺蛳，除了自家烧的，就是大排档的炒螺蛳。

八十年代，夜市排档占了八成，路灯下，人行道上，花坛边，置三两张小桌，几条长凳，架个炉子，现点、现炒、现卖。

一盘螺蛳，几瓶啤酒，是天黑的好消遣。小辰光能跟着去，但是件大事，大人们谈天，我是只管静心吃的。那辰光年纪小，气劲儿缺乏，嗍螺也慢，见邻桌一嗍一口，也卯足劲儿，直嗍的脸红红，头晕晕，一脑门子汗，也就吃了小撮螺蛳，看邻桌，早堆成螺蛳山了。

上海人吃螺蛳是能手，悄悄嗍，连汤带肉，同时进口，螺头肉有干劲，脆嫩，汁水足，螺尾有苦味，糯软，吃口也好，有人嫌尾脏，是不吃的，在我看，是失去好味了。

嗍螺蛳讲技法，许久后我才懂。舌头得顶螺口，用力嗍，力量要猛且短。不猛，嗍不出，气长，是要晕脑袋的。

小辰光嗍螺蛳，不得规矩，半晌嗍不得螺肉，恼得想拍桌子，爸爸教了一招，用筷头朝壳洞捅捅再嗍，却是轻松了。

还有用签挑着吃，高邮大约有这习气。汪老写过：“咱们家园清明吃螺蛳，谓能够明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

螺蛳不嗍，味道便减了多半。螺肉味淡，吃螺蛳，一在口感，二在嗍。

自家烧螺蛳，属实是件麻烦事。

螺蛳得先吐沙，清水养一夜，最好滴香油，螺蛳循着油香动，沙吐得洁净。

下锅前，要剪尾，“螺蛳好吃尾难剪”，剪口大漏风，嗍不出；剪口小塞气，嗍不动。今朝商场有剪好的，便利多了。

屋里厢多是烧葱姜螺蛳，旺火快炒，料酒酱油白糖下多些，味道足。加些水，螺肉不易缩，加盖焖焖，入味。余的汤汁儿，拌饭吃，鲜，香！

炒螺蛳需辣口，干辣椒不差，辣豆豉更妙。这种草根吃法，不比鲍鱼差，价钿还低。

开化是加紫苏叶，添辛口，湖南也是如此。

乌镇农家做法，谓鸡汁螺蛳，几片咸肉，葱姜煸香，螺蛳入锅，下鸡汤，煮出的螺蛳，新鲜，也清淡些。

洱海盛产螺蛳，白族员好这一口。春秋螺蛳、黄焖螺蛳、酱爆螺蛳、水煮螺蛳、爆炒螺蛳、粉蒸螺蛳、油炸螺蛳、炝拌螺蛳，满一桌也摆不下。

浏阳官渡，螺蛳是蒸熟的，做法繁琐，需挑出螺肉拌香料，再塞回壳，入饭甑大火蒸熟，这吃法，薄荷是要害。

前些日子，买螺蛳，美味欠了些，听人讲，多是人工养的，不比天生地养。

十来岁辰光，提个篮，河滨塘里摸眼螺蛳，就能吃个爽快。

螺壳总攒着，卖些零花，不多，也能乐个半晌。

螺蛳啊

嗍一口鲜

你家怎样炒？