好酒为了保存酒中的果香酒厂也是拼了

常去日本料理店或居酒屋的朋友，估量都在店内陈设的清酒中看见过“月桂冠”的身影。月桂冠是日本产销量TOP3的清酒品牌，从便利店常见的纸盒一般酒，到全手艺酿制的高端系列清酒，共有近千款产品。

很多人以为像月桂冠这种大品牌，产值如此之高，酿酒应该都是依靠机器。但实际上，除了那些很多供应给超市、便利店和廉价连锁餐厅的纸盒装清酒以外，其它月桂冠产品的手艺程度都不低。酒厂一向秉承着“质量发明人道”的根本理念，无论是高档的大吟酿酒，仍是一般酒，都靠对酿酒有丰厚经历的员工用“五感”去办理每一道工序，以确保质量。

此外，月桂冠的质量也仰赖于闻名的“伏水”。“伏水”是京都桃山丘陵地区的优质地下天然水，由于水质偏软，所含的钾质和钙质均衡，口感柔软，被许多当地的酒造用来酿酒。

京都那个有着狐狸大神和千本鸟居的闻名神社坐落伏见。伏见（FUSHIMI）在江户年代又曾被称为伏水（FUSHIMIZU），由于自古以来此地被丰厚的水资源滋养着。传说丰臣秀吉也十分喜爱用伏见的井水来开茶话会，还给不同的井取名为“金名水”、“银名水”。

今天咱们要介绍的，是一款月桂冠的大吟酿清酒。它的特别之处在于这是一款“生诘酒（生詰）”。

常见的清酒在装瓶出售前，会进行2次巴氏灭菌处理。第一次灭菌，是在清酒发酵压榨后、贮存前进行；而第2次的灭菌，是在将贮存的酒液加水后、装瓶前（有时是装瓶后）进行。

彻底不灭菌的，被称为“生酒”或“本生”；只进行第2次灭菌的，是生储藏（可以了解为在储藏状况时是生酒）；而只进行第一次灭菌的，便是咱们说的生诘了（诘在日语有装瓶的意思，所以生诘可以了解为装瓶的那一次没灭菌）。

要了解“生诘”，就有必要了解“加水”这一道工序。

清酒酿制完成后，其实酒精度数是较高的，一般能到17～20度，需求加水对酒精度数和风味进行谐和。可是加水进程中有可能将一些微生物带入酒中，从而对酒液的风味发生必定影响。所以一般的清酒在装瓶前后，会再进行一次灭菌处理。

而“生诘酒”只进行了贮存前的灭菌，加水后的则不进行灭菌。这样做的意图是为了保存酒液的丰厚芳香。大吟酿中一般有梨子、青苹果类的共同香气，但触摸高温则可能会被损坏。因而酿制这款酒的时分，酒厂选用长期低温发酵，并只进行了一次巴氏灭菌处理。尽量削减酒液与高温触摸的时刻，但这就更检测酒厂对质量的办理。

所以，今天份的好酒引荐便是它了：

月桂冠 生诘 大吟酿

品类：清酒

产地：日本京都县

米种：未公开

精米步合：50%

酒精度：15.5%abv

最佳品味温度：10～15摄氏度

风味：新鲜水梨香气伴随着显着的鲜香；口感柔软顺滑，滋味清甜带有美味装点；余味悠长带回甘。

点评：作为大吟酿，体现可圈可点，虽然是大厂出品，可是其实胜于很多不知所谓的手艺小酒造出品，再加上不到200/瓶的价格，十分值得引荐。

全文完。

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以风趣的方法遍及酒常识。