齐鲁山海经山东人的分餐制几千年前就有了……

近来，山东在全国首先发布分餐制与无触摸供餐省级当地规范。

4月12日，国家卫健委提出，要把分餐制构成准则推广，还提到了山东省提出的“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”三种办法

其实，分餐制是昨日黄花今又俏，这一古人的传统食俗，其存在的时刻远远超越“会食”的前史。

全国大势，分分合合。

今日，咱们就来跟咱们讲一讲齐鲁大地分餐到合餐的上下五千年。

由于曩昔吃不上饭啊！

在远古的齐鲁大地上，原始部落的先民们在茹毛饮血向刀耕火种的过渡中，沿用着朴素的分餐办法：

氏族内食物公有，食物烹调好后，按人数平分；

没有饭桌，各人拿到饭食后，或站着或坐着吃；

饭菜的分配先是男人，然后是妇女和儿童，剩余的存起来。

这种原始的分餐制，跟着餐具等器物的改从而晋级。

开端，先民们将有足的饮食器直接放到席上，后来每人面前放一个食案，各吃各的饭菜。据考古学研讨，这种办法至迟在龙山文化时期便已呈现。考古专家发掘到公元前2500年时的食案什物，尽管木质现已迂腐，但踪迹适当明晰。

可是，真实让分餐制刻在我国人骨子里的，是它展开成一种礼仪后，所表现的尊卑。

《礼记》记载：

“皇帝之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

“豆”是一种盛装食物的容器。其时，分餐准则中所用餐具的多少，需与身份、位置匹配，有钟鸣鼎食之家，亦有箪食瓢饮之户。

一同，“皇帝九鼎，诸侯七鼎，大夫五鼎，元士三鼎或一鼎”的礼制膳食规范，以准则、品德的束缚，让分餐制超脱了根本的取食办法，化为封建社会等级的表现。

从此，席地而坐、据案而食，成了晚唐曾经我国人在正式场合的首要就餐办法，也影响着布衣的日子小习气。

有些聪明人，则运用分餐制强大自己的实力。战国时，居住在今枣庄滕州一带的孟尝君和门客吃夜宵，由于有人遮挡了火光，一位门客以为孟尝君的食物和自己的不同，所以丢下餐具计划脱离。孟尝君发现后，动身端来饭菜和这位门客比较。门客发现食物是相同的，大为羞愧，所以横剑自刎。尔后，投靠孟尝君的门客，渐渐的变多。假设咱们同桌而食，菜肴同出一盘，就不会发作这样的误会了。

在山东多地出土的汉墓岩画、画像石和画像砖上，常可以正常的看到席地而坐、一人一案的宴饮局面，却看不到许多人围坐在一同饥不择食的场景。在南北朝时，山东郯城人徐孝克在随侍皇帝宴饮时，并不动筷，可摆在他面前的肴馔却无端减少了。本来他将食物悄然藏到怀中，带回家贡献老母去了。皇帝知道后大受感动，命令今后御筵上的食物，但凡摆在徐孝克面前的，他都可以大大方方带回家去。

分餐制这么合适我国，为什么又变成合餐制了呢？

有人以为，是用具和服饰带来了围桌吃饭的条件——

正是在魏晋南北朝的动乱中，中原地区自殷周以来树立的传统习俗、日子次序及与之严密相关的礼仪准则，遭到一次次激烈冲击。

传统的席地而坐的姿式，遭到更轻松的垂足坐姿的冲击，这就促进了高足坐具的运用和盛行。

家具的稳定展开，也确保了饮食办法的恒定性。据家具史专家们的研讨，古代家具展开到唐末五代之际，在种类和类型上已根本完全，这首要指的是高足家具，其间桌和椅是最重要的两个品类。这就为围桌吃饭供给了根底。

所以唐代呈现了“会食制”，仍是分餐，不过是在一张大长桌，桌子越大了，能摆的菜就越多。

可是，古人从分餐制转变为会食制，尚有一段过渡期。如南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》中，就透露出蛛丝马迹。

《夜宴图》为一长卷，夜宴部分绘山东青州人韩熙载及其他几个贵族子弟，分坐床上和靠背大椅上，赏识着一位琵琶女的演奏。他们面前摆着几张小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物，是用八个盘盏盛着的果品和好菜。碗边还放着包含餐匙和筷子在内的一套进食具，互不稠浊。这说明分餐制的传统制约力还很强，在会食呈现后它还有必定的影响力。

宋代到了合餐制的“决胜点”，合餐制开端定型。

到宋代时，具有现代含义的会食呈现在餐厅里和饭馆里。

陆游的《老学庵笔记》说北方民间有红白喜事会食时，有专人掌筵席礼仪，谓之“白席”。

白席人是会食制的产品，他的首要职责是一致门客举动、把握宴饮速度、保持宴会次序。现代尽管稀有白席人，但每张桌面上总有东道主一人，他的职掌根本替代了白席人，他要引导门客一同举筷子，一同将筷子伸向同一个盘子。

到明代，民间简直忘记了分餐制的存在。

新我国建立后，“爱国卫生运动”在国内大举展开，从饭馆到当地政府，再到1958年后的公社食堂，公筷分餐，开端在全国范围内推广。

其时《公民日报》对安徽省推广公筷制的点评，有这么一句话：“一件对公民健康极为有利的推陈出新的大工作。”

在疫病横行的年代，公筷与分餐，俨然成了国运所系。

从此，公共卫生状况，与时尚消费观念，成了推进中餐分餐制的双手。

改革开放后，跟着快餐、自助餐进入我国，又一批我国人，开端将分餐视为一种日常。

1988年，一碗毛蚶引发的上海甲肝大迸发，再次让人们想起分餐制，以抵挡经过消化道感染的甲肝病毒。

再之后，便是2003年“非典”带来的新一轮分餐热了。

今日，咱们要想完全、永久地康复分餐制，自然是不可能的。

究竟，从烹饪办法到饮食器皿，咱们今日的饮食文化，满是依照合餐制来的。

潍坊朝天锅要是分餐吃，没了锅，就成了大饼卷肉就咸菜疙瘩了。

所以，合餐制在中餐的位置，的确太重要了。不过，它也不是牢不可破：

说到底，它不是什么民族传统，而是咱们出于经济实惠的发明。

疫情之下，咱们的健康需求，已然高于经济需求，也就无妨变通变通，选用一下愈加卫生的分餐制。

说白了，假如咱们仍是希望能持续合餐，那么就从今日开端，做好分餐制。

假如忧虑影响口味或气氛，那就采纳一下公筷公勺。

究竟，再不给自己发明一个安全下馆子的条件，就要馋昏曩昔了……

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