北京的羊肉串情节

大概是1986年，羊肉串儿在北京流行起来。那时的羊肉串儿都是碳烤的，最早新疆人在北京做烤羊肉串儿生意的比较多。

两年之后的1988年，我在北太平庄上高二，在北太平庄的16路终点站邻近，到了黄昏，人潮涌动。羊肉串儿的摊子上冒着浓郁的烟，小贩儿用力地用芭蕉扇扇着炭火，用陌生的普通话吆喝着：“羊肉串儿羊肉串儿，五毛钱一串儿，十块钱22串儿喽！”

羊肉串儿的香气能飘得很远，吸引着放学回家的我。说来古怪，之前历来不吃羊肉的我，柔弱羊肉串的呈现，改变了饮食方法。想不起来是什么机缘爱上了羊肉串儿，只记住其时羊肉串儿的摊子就在华泰商场的对面，隔着一条马路，在北影新闻制片厂的门口不远，也悬殊16路公交车终点站邻近。

我放学的时刻大概是下午五点钟左右，那时正是上下班的顶峰。在16路的始发站等车的人许多。等车的人流，下车的人流和路过的自行车的人流，给羊肉串儿带来了不少的商机。

摊上冒出的浓烟，周围等吃羊肉串、跟着风向逃避浓烟的门客，车站邻近络绎的人群，新疆人的吆喝声以及羊肉串儿飘出的香气，构成了一幅生动的画面。我花了10块钱，参加等候的人群，似乎给一个巨大的五线谱中参加了一个音xin'jiang'ren符，我仅仅为了大快朵颐，而我的参加使这个画面愈加的紊乱。

20多串羊肉串儿下肚，回家后根本就不必吃晚饭了。高二时长得瘦瘦小小，肚里一点点的油水，能撑很长时刻。那时家就住在皂君庙，在皂君庙十字路口的东南角，黄昏时分相同有新疆人在运营着烤羊肉串的摊子。

90年代初，串儿店悄然鼓起，丰厚了烤肉的种类。明目张胆的摊子被撤销，新疆人在街头烤串儿的身影逐步消失在人们的视界之中。串儿店的鼓起，一起也处理了部分环境卫生问题，街头货摊浓烟污染问题，得到暂时缓解。其实早在80年代的中期，在吉林省延边朝鲜族自治州就有了烤串儿的专业店——图们烧烤，图们烧烤因用料考究，又合适家庭和朋友间的集会，很快得到了推行。但其加盟或许连锁店仅限于中小城市，在一线城市，并没有敏捷扩张。

相同在90年代，电烤羊肉串儿也呈现了。主营者是其时的公营单位，比方新街口的老西安饭庄，西单商场的经营窗口等。电烤的羊肉串没有污染，口味共同，因而喜爱电烤的人也许多。刚推出时，电烤羊肉串的价格就达到了10元一串，并且量也足够大，吃个两串根本管饱。

还有一种类型的羊肉串悬殊油炸羊肉串。这种羊肉串多在景区门口或是步行街上出售，柔弱冷却速度比较快，所以滋味就差强人意了。我在姑苏上班时，每到休息日，常常跑到观前街，买10串左右的油炸羊肉串，带回宿舍就着冰啤酒吃，滋味的确不如电烤或许碳烤的好吃。

不谈过往，无问东西。年代的变迁，烤串迎来了新的年代。“后图们烧烤”年代，紧跟年代潮流，呈现了丰旺盛烤串儿，不知不觉之中，已经有了20多年的前史，在国外的大城市都有了分店。这家店不光丰厚了烤串的种类，还参加了许多朝鲜族的美食，电烤炉用的是主动翻转设备，烤串不必人工翻转，大大节省了人力。

从1986年开端，到2016年整整30年的光景，在北太平庄桥下，晚上10点之后出摊的卤煮，摊主叫阿香。三十年的岁月，把一个大姑娘变成了中年妇女。这份坚持的卤煮，今日就暂不做点评了。而一向伴跟着卤煮的是烤羊肉串，这份情怀或许只要咱们60后和70后才懂。

多少次看完国安的主场，约两三老友亦或孤家寡人，在北太平庄桥下，吃一碗卤煮，叫20个串儿，喝两瓶燕京，这多年的标配，跟着北京的环境管理而成了水月镜像。而一向等待的“阿香卤煮店”，至今还未倒闭！

北京的羊肉串儿，见证了北京的变迁。