卤牛肉最忌这两种调料加了相当于毁牛肉8成人都不明白

牛的一身都是宝，牛肉也是十分好吃的肉肉。牛肉的吃法也是多种多样的，能够煎着吃，能够炒着吃。今日给我们伙儿一同来共享卤着吃的办法，卤牛肉是十分下饭的，可是卤牛肉也是必需要分外留意的当地，来看看吧！卤牛肉最“忌”这两种调料，加了相当于毁牛肉，8成人都不明白！这两种调料便是茴香和醋，这两种调料不要在卤牛肉的时分放入，茴香会损坏牛肉滋味，卤牛肉并不需要它，醋会添加牛肉的柴度，让人嚼不烂！今日，小编给我们带来了香辣卤牛肉，下面的做法和过程，我们喜爱的话就在谈论下方点个赞吧！

香辣卤牛肉

By 小小多和包子

配料：

牛腱子 5斤、八角 2个半、花椒 1小撮、香叶 几片、干辣椒 10个、辣椒酱 30克、姜 几片、蒜 几瓣、精盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 30克

烹饪过程：

1.先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，煮熟了会缩短的。一些剩余的膜去掉，筋要保存。泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。

2.取一个洁净无油无水的锅，参加一些盐（我用了大约100克，由于肉比较多），八角掰碎，花椒，一同炒至摸着有点微烫就行。

3.用一个洁净的容器，控好水的牛肉放盆中，将方才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜。

4.第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去外表的盐份，放入高压锅中，八角和花椒能够持续运用。再加一些香叶，姜，蒜，干辣椒，还有辣椒酱。

5.参加冰糖，2小勺的盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。略微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6.煮好后，等压力散去，要及时开盖。

7.将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个洁净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时分随时取一块切片。卤水能够过滤接着卤其它的，豆制品鹌鹑蛋海带等，也很好吃。

烹饪小贴士：

1、调查色彩。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬天其外表简单构成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉色彩发暗，无光泽，脂肪出现黄绿色；2、摸手感。新鲜的牛肉赋有弹性，指压后洼陷可当即康复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后洼陷不能康复，留有显着压痕；3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味乃至臭味。4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，接触肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

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