就知道豆浆油条咱早餐能换个把戏吗

「

马耳酥

Horse ears

」

近年来，网红油条层出不穷，比方油条灌鸡蛋···但其实相似的吃法老早就有了。今日给咱们介绍的马耳酥是一种福建传统小吃，相当于加了馅的油条，因形似马耳朵而得名。

说一个关于马耳酥或许油条的冷常识，只要两根面条夹在一同，才能够胀大到这么大，而一根面条是胀大不大的，原因是高温会快速让外壳变硬限制胀大，而两根夹在一同，中心不会先变硬，然后才有胀大的空间。

By 帮主阿涛

资料

面团：

中筋面粉 300g

鸡蛋 1个

色拉油 5g

温水 100g

细砂糖 25g

即发干酵母 3g

夹馅：

白芝麻 15g

黑芝麻 15g

粗砂糖 15g

进程

1、将面团一切资料倒入搅面缸。

2、拌和10分钟。

3、至面团根本润滑（不必出膜），就能够盖保鲜膜发酵了。

4、发酵好的面团体积胀大了一倍，用手指戳洞，既不会缩拢也不会崩塌，便是刚刚好。

5、取出面团按压排气。

6、再把面团揉光搓长，切出1/3，剩余2/3盖保鲜膜松懈。

7、把1/3面团放入夹馅资猜中。

8、把夹馅资料搓弄成团。

9、剩余的2/3面团擀生长50cm*宽20cm的薄片，夹馅面团收拾生长50cm*宽10cm的薄片铺在白色面皮的下半部分。

10、然后把另一边白色面皮翻折过来。

11、切成4cm宽的胚条。

12、大火加热油锅七成热，然后转中火下胚条。假如油温满足，胚条下锅后会敏捷冒出密布汽泡，并很快浮起。假如油温不行，胚条就会一向沉底。

13、胚条浮起同时会敏捷胀大，咱们要不断拨转让胚条均匀受热。

14、直到全身金黄，即可捞出。

15、甜美的马耳酥就做好了。（拍摄：吴同学）

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直播时刻：4月2日 19:00

TIPS

1、我的面团很干，无法揉润滑怎么办？

不同品牌的面粉含水量和吸水率不同，假如面团偏干，就补少量液体，假如面团偏湿，就补少量面粉。

2、你如同没说发酵的时刻呢？

影响发酵的变量十分多，包含配方、温度、湿度等，所以发酵时刻因人而异，方剂我在室温（22℃）发酵了一个半小时，但每个人或许都不同，一定要学会判别发酵的终究状况。

3、为什么我炸的时分，前几个刚刚好，后边的全部都焦了？

因为每个人的灶具火力锅具巨细不同，所以油温操控方法也不一样。开始加热到七成热是刚刚好，但假如不注意操控火力，油温或许会持续升高，导致炸焦。

4、怎么保存呢？

主张是当天吃，这样才能够获得最佳口感。假如要保存，冷冻可保存七天，牢记不要冷藏，口感会变差。冷冻保存的马耳酥，食用前冻结，然后复炸或用微波炉加热即可。

我是帮主阿涛，国家高档西点师，酷爱马拉松。曾是180斤大胖子，现在将烘焙和健身喜好集于一身，我的美食座右铭是：日子应该有点甜！

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