新九如牛肉面吉隆坡唐人街

本文原创，所提及故事纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。

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我一向在想榜首篇文章应该写哪家店，左思右想，仍是觉得非"新九如牛肉面"（下称新九如）莫属。几个原因，我从2002-2003年开端一向光临这家店至今已近20年，除了口味上带给我的那种从未改动的依靠感，这家店也承载了我对东南亚的许多回忆，能够趁便想象许多故事。

新九如的店面很破，食材也很单一。面类能够再一次进行挑选粿条、老鼠粉还有客家面。辅料包含铺在面上的肉酱，以及汤里边的牛筋、肉片、牛肚和牛肉丸（我每次都不要牛肉丸，老板由于这个记住我）。做法能够再一次进行挑选干捞（如图）或许汤面（不是很引荐）。听说这是客家口味，卖点是许多牛肉牛杂和牛肉丸熬出的清汤，由于在预备食材的时分老板都会精细地切除牛肉中的脂肪，吃起来不油腻但却保留了牛肉的鲜香。其间的牛肉丸是用炖到入味的牛肉碎由老板隔日亲手打制而成，十分爽口弹牙。再加上牛后腿肉切成的薄片和澳洲进口的牛杂，整碗汤的香气远远闻着就十分诱人。充溢米香的粿条或老鼠粉配上拌面的肉酱，酱中浓香的油汁浸入粉中，会让人吃得停不下来。

1930年代，新九如的榜首代老板管州在吉隆坡唐人街推车卖牛肉面，那时分小摊档还没有姓名。1940年代他把生意搬入了坐落唐人街榴莲巷的"新九如茶餐室"。后来茶餐室被拆掉，改建成了现在的唐城饮食中心。管州的儿子管其乐爽性用新九如的姓名，买下了现在店肆的门脸运营至今。早些年，管老板除了白日在店肆内运营，每天晚上7点后还推着小车在唐城近邻的小巷子里售卖牛肉面。新九如白日首要的客源是交游于Pasar Seni公交车站和吉隆坡长途汽车站的过客，晚上则多是专门来唐人街享用美食的老吉隆坡人。

听说，老板挑选晚上在巷子里运营是由于店肆地点的外街入夜后冷清，而多了许多流浪汉带来的安全问题。但是小巷子里的条件真实艰苦，周围便是臭水沟，下雨往后那儿的水沟味甚至能盖过牛肉的香味。所以几年前晚上的运营就取消了。

我最开端光临新九如的时分是现任老板娘掌勺，滋味输出安稳。近十年管其乐的儿子，也便是未来的第三代老板阿中掌勺的时分渐渐的变多，他的出品时而冷艳时而肉太生或太老嚼不动。不过我最近几个月光临都幸运地遇上了老板娘掌勺，不知阿中的手工是否长进了。

新九如牛肉面邻近还有一家新九如海鲜饭馆，如同跟他家没什么联系。而吉隆坡另一家知名的牛肉面老板和管家是亲戚联系，已在何清园运营了三十多年。

十五年前的局域网游戏年代，初出茅庐的我在一家游戏公司上班。那家公司代理了星际争霸、魔兽、CS等各种暴雪系统的游戏，也有一些网络游戏。我每天正午才出家门，上班途中都会路过新九如，先吃碗牛肉面，再到周围Kotaraya Complex的租借车站打车去公司。那时分马来西亚刚开端有宽带，一些公司逐步引进了各种网络游戏。我刚入行时，除了运营网络游戏，也参与WCG等一些电竞赛事的主办。其时的主办方叫In2 Marketing，是东南亚TMT作业一线的活动举行方，Intel、三星等品牌都是它的客户。其时的WCG如日中天，我曾与朋友一同参与过它的选拔赛，但终究由于非本国国籍无法参与决赛，却是2004年之后被逼去做了几届主裁判。参与FIFA竞赛的时分，辅导我的师傅是林晓刚，我国榜首位WCG金牌得主，咱们是很好的朋友。他总让一些国内的作业选手虐我陪我操练，轻松打我10比0，然后我再去欺压东南亚的"高手"。后来他去了菲律宾作业然后就失联了。

继续回到美食。说起老吉隆坡华人的美食，分红几个系统，肉骨茶可为一个系统，还有烧腊、粥、福建面（算是煮炒的一种）等。这儿不得不提一下上世纪60年代起吉隆坡华人饭馆的四大天王，分别是李旺记、金陵酒家、麦二酒家和适苑酒家。现在前三家早已毕业，只剩下适苑酒家仍耸峙不倒。

适苑酒家于1948年抗战后创建，这儿每一道菜都是用树胶木烧火烹制而成，许多旧式菜肴只能在这儿找到，常常要提早一天预订。我其实只光临过一次，觉得他家口味的确很老，是那种旧时东南亚中式酒楼的风味。我仅在曼谷的廖两成及雅加达Furama Hotel的中餐厅吃到过相似的滋味。但说实话我没觉得很好吃，或许关于当地人来说充溢了情怀，但年青一辈可能吃不惯。

提到酒楼四大天王，就不由得想起在马哈蒂尔年代，传说中吉隆坡黑社会的四大天王（别的还有政治四大天王，今后有时机再讲）。

初到马来西亚，我住在一个叫做巴生的当地，那里除了肉骨茶和海鲜，便是黑社会最有名。听说在早年的东南亚，黑社会是华人保持当地次序和与当地统治者进行交流的一个有用途径。例如闻名杨姓武打女星的父亲，既是马华政党的元老，又是北马社团华记的老迈。而在印尼，既有9大富豪宗族合称Nine Dragons，也有9个黑社会大佬合称的Nine Dragons，今后的文章能够恰当提起。

我从前作业的公司，就归于吉隆坡四大天王之一的刘天成，他也被人称为Dato Lau。他和他其时的手下高靖添，华联的Dato Ta，还有小商贩头目的洪老迈并称为吉隆坡四大天王。他在多年前和高靖添分居，把一切涉黑相关的工业都给了高，包含吉隆坡天上人间在内的许多吉隆坡色情场所、网上赌场、地下彩票等等。而餐饮集团翠恒，一般文娱工业及旗下演员，还有各种翻版事务还留在刘拿督的手上。我那时分在公司见过刘拿督几回，每次都是黄昏，跟着一车像机器人尺度的警卫。除了偶然看到传说中的这位四大天王之一，我还能在公司看到一些录唱片的明星。

可翻版事务分明是偏门，怎样又成了正派生意？由于他们与两位政客联手，给其时的游戏电影唱片等翻版出版物贴上一个sticker，就变成了正版，为国库许多创收。两位政客，一位是印度党的三美，另一位则是时任商业部长，最近刚刚就任就宣告封城的青蛙辅弼。

另一边，高拿督接手了黑产，除了撮合马华的"黄啊订"入伙，还明火执仗地给其时的辅弼送去了2000万马币现金。他被差人以内安法则抓了两次后变得消停多了。

除了前面说的各种华人菜系，马来西亚也有马来食物的Satay系统、Nasi Lamak系统，还有土著和华人混血做的娘惹菜系统、印度人有Roti抛饼系统、咖喱系统、生果的榴莲系统、我国人的火锅东北菜各种等等。我称为系统，是由于每一个类别做法N多，每一项都能再打开。在东南亚生活了19年，期间在马来西亚零零总总的加起来有6、7年，我觉得东南亚美食最完好的国家便是马来西亚。从西马北部槟城到南部柔佛马六甲，东马各种面和海鲜，都很契合我国人的口味。这些年，我的体重从开始的115斤继续不断的添加，最高曾到过185斤。

下一期，写泰国的潮汕私房菜 -廖两成-

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