我国烹饪协会发布疫情期间操作攻略食堂不得供给这些

跟着各行业连续复工，供给团餐的食堂和酒店等成为疫情防控的要害场所。为进步各大团餐运营主体防控疫情才能，我国烹饪协会近来发布《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作攻略》，针对团餐企业和单位食堂的复工复产，在供餐场所办理、供餐服务方法等方面提出新要求。依据攻略，食堂和团餐不得供给自助餐，不得供给冷荤熟食、现做凉菜；不得在公共区域设置免费汤粥处。

厨房 新华社发（张文魁 摄）

操作攻略规则，供餐服务单位应按照疫情防控期间膳食养分要求，规划标准化套餐菜谱。供给低、中、高三个层次的套餐，每价格层次套餐不多于两种，窗口要清楚标识该窗口售卖的套餐种类和价格。不得供给自助餐，不得供给三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食、现做凉菜，且应当中止供给制造时刻长、工序冗杂的风味种类。假如需求供给加工熟食和现场售卖服务，应选用独立档口，供给便于打包、制造时刻较短的特征风味餐食。鼓舞选用中心厨房半制品、净菜加工配送，结合食堂标准化、智能化操作，削减用人压力。在餐具运用和办理方面，共用用具物品运用前有必要洗净、屡次高温消毒；循环筷和盛放直接进口食物的容器主张撤销。不得在公共区域设置免费汤粥处，假如设置调味供给，则应派专人做好防护办法。此外，各餐饮单位在疫情期间须严格执行食物留样，对每餐的制品别离进行留样。留样量不少于125克，留样时刻48小时，并做好相应记载。

关于供餐场所办理，操作攻略中也提出更严格要求。食堂表里的主动贩卖机主张中止运用；冷冻冷藏和保鲜设备，应作为全面保护保养和清洁卫生；食物原材料坚持掩盖保鲜膜再进行贮存，以防止穿插污染。供餐单位应做到食堂出进口单一流向并别离，防止用餐人员回流穿插。食堂进口处应采纳简易消毒办法，并组织专门人员对进入食堂用餐人员进行测温，有条件的能够装置红外线感应测温设备，禁止未佩带口罩人员进入食堂。

操作攻略发起餐饮服务单位选用盒餐、分餐，展开“无触摸”供餐。就餐时保证一人一桌、面朝同一方向，并坚持每桌1.5米的距离，防止人员扎堆儿和面对面就餐。排队取餐距离应坚持在1米以上，有条件的食堂应引导就餐人员选用提早线上下单的方法点餐，以削减现场排队。

（原标题：我国烹饪协会发布疫情期间操作攻略

食堂不得供给凉菜和自助餐）

来历 北京晚报

实习记者 杨天悦

流程修改 刘伟利