有机酒与天然酒有哪些差异问问Decanter

在曩昔的十年中，“天然葡萄酒（natural wine）”逐步成了一个热议的论题，人们对其的观点也是褒贬不一，可是它与“有机葡萄酒（Organic wine）”间的差异在哪里呢？一块儿来看看专家是怎么回答的……

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有机和天然葡萄酒在一些理念环节上存在着共同点，特别是在可持续性开展和环境管理方面。此外，两者也都成为了人们茶余酒后所津津有味的论题。

可是，有机和天然葡萄酒之间仍是有很大不同的。

法规

有机葡萄酒对葡萄园和酒窖都进行了法规界说，虽然认证规矩可能会不一样，并且也存在着对立的声响。例如在政府层面，美国和欧盟针对亚硫酸盐运用量的规矩就不尽相同。

而迄今为止，天然葡萄酒现已无视了一切企图树立法规界说的测验。

一些支持者对此感到放松。最近在英国布里斯托尔开设Kask酒吧的联合创始人Henry Poultney说：“这有点反建制运动的感觉。”该酒吧专门呈现从天然到有机的“低干涉”葡萄酒。

原生态葡萄酒展会（RawWine Fair）创始人，葡萄酒大师Isabelle Legeron MW说：“严厉来讲，天然葡萄酒是纯洁的发酵葡萄汁”，没有增加任何东西。旨在“让瓶中酒液充满生机，且富含在葡萄和酒窖中天然存在的微生物”。

可是，一些不运用“天然葡萄酒”一词的酿酒师会争辩论，他们也有着相同的初衷，只不过多采用了一些酿酒技巧罢了。评论家则说，揣度其他葡萄酒在某种程度上残次或不能正确追根溯源是无用之举。

在葡萄园方面

虽然缺少对天然葡萄酒的法规界说，Legeron说：“天然葡萄酒界对什么能够做，什么不答应做已达到了遍及一致”。

一般，栽培有机葡萄是出产天然葡萄酒的前提条件。

Legeron在3月8日至9日于“2020年伦敦原酒展（Raw Wine London 2020）”上对Decanter提到，这就是“一切天然葡萄酒都是有机的，但并非一切有机葡萄酒都是天然的”的根本原因。

在酒窖里

Legeron说：“两者不合的第一站就是酒窖。”

虽然有机酿酒规矩要比非有机酿酒严厉，并且各国之间的法规也不一样，但Legeron以为：“广义而言，有机葡萄酒法规答应运用增加剂，例如酵母、酿酒助剂，弄清剂，在加工工艺中答应运用无菌过滤和巴氏灭菌，而这在天然葡萄酒的酿制过程中是彻底不被答应的。”

亚硫酸盐和“低干涉”葡萄酒

天然葡萄酒中存在的一个不合问题是亚硫酸盐的运用。

严厉来讲，天然酒不会在酒窖中增加亚硫酸盐，但有些人以为较低的亚硫酸盐含量是能够承受的-虽然远低于欧盟有机酒所答应的最高水平。

Legeron说：“咱们将‘天然葡萄酒’与‘低干涉性有机和生物动力葡萄酒’区别开来。

她说：“这两种葡萄酒都会在展会上展出，但咱们会将这些不同的葡萄酒划归为两个不同的类别。”这两种葡萄酒都比非有机葡萄酒更天然。

在Kask，有机、生物动力和天然葡萄酒风格齐头并进，统称为“低干涉”规模。

“咱们会尽量依据认证头衔来区分酒款品种。” Poultney说，他以为更重要的着眼点应是透明度以及“咱们饮用的酒液中流露着什么”。

（编译：Leo/孔祥鑫）