为什么都说酒是越陈越好呢

为什么都说酒是越陈越好呢?

“酒越陈越香”是有必定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过必定时期的储存，酒体变得绵软、香味杰出，较新酒醇香、柔软，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟进程中的改变，大体分为物理改变和化学改变两个方面。

物理改变首要是酒分子重新排列和蒸发进程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。跟着储存时问的延伸，酒精与水分子间逐步构成大的分子缔合群，酒精分子遭到捆绑，活性削减，在味觉上就给人们以柔软的感觉。在储存进程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够天然蒸发。经过储存，使杂味物质天然勉出，老熟的酒就能够大大减轻冲鼻辣眼感并添加香味。可是也并非能够长储存期，有些类型的酒(如清香型)储存时刻过长，反而会下降香昧。

白酒在天然老熟中的化学改变，首要是氧化、复原、酯化等归纳改变。白酒中所含的酯类物质是酒中首要香昧成分之一。酯的构成，首要是在发酵进程中微生物的效果所发生的，可是在储存进程中亦经过缓慢的酯化反响而构成。储存进程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精效果生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精效果生成缩醛类，从而使酒体削减辛辣味。添加香味，赋予酒体芳香，柔软，软绵和协调之感。