烧了二十年的饭今天才搞清楚老抽和生抽的差异你都用对了吗

烧了二十年的饭，今天才搞清楚老抽和生抽的差异，你都用对了吗？

酱油是咱们日常日子中必备的调味品，估量一般人家里最少都常备一种吧，考究一点的人家说不定都备着好几种。像上面图片里有酱油，生抽，老抽，美极鲜，说实在话我曾经还真不知道它们之间有啥不一样的差异，由于我家里一般就一瓶生抽，炒什么菜都放一点生抽就能够了。这不前几天被一考究的朋友轻视了，她说老抽，生抽的用法都是不同的，要针对烧什么菜再决议用什么，这样才能够起到如虎添翼的效果，不然便是瞎胡闹。我听她说完去查了一下，不出所料，没想到烧了二十年的饭，今天才搞清楚酱油，老抽和生抽的差异，真是羞愧啊，不知道咱们都用对了吗？

老抽和生抽的联络

老抽和生抽之间有什么联络呢？传统古法酿制酱油的主要原料是黄豆，要经过浸泡-蒸熟-发酵-曝晒浓缩这样的一个进程，然后抽出的第一道酱油咱们叫做头抽，第2次复酿抽取的叫二抽，第三次复酿抽取的则叫三抽，然后把这三种酱油分配煮制成制品酱油，即为生抽。头抽的质量最好，头抽的重量直接决议着生抽的质量，头抽增加的越多，生抽质量越好。

而老抽则是在生抽的根底之上，把分配的酱油再经过两到三个月的曝晒，经过过滤沉积今后即为老抽。有句广告词叫做，XX酱油天然鲜，晒足180天，这倒也不是夸大，有些制造考究的老抽发酵，暴晒的时刻是要超越一年乃至以上。

老抽和生抽的差异

讲清楚了老抽和生抽之间的联络，现在来讲一下它们之间的差异以及在运用上有什么不同吧。

老抽

老抽由于酿制时刻长滋味更浓郁，色彩加了焦糖色显得更深，有黏稠感，滋味淡，微甜略带微微的苦味，主要是用于上色，让菜更有光泽诱发胃口。

老抽不能独自运用，它不行咸也不行甜，也不能放太多，放太多菜就有种苦味，所以只能调配着盐和糖一同运用。老抽和不同的糖一同调配，制品的色彩也会不同，假如和白糖调配制品为淡赤色，假如和红糖调配则为大赤色，假如和冰糖调配则制品显亮赤色。像咱们做红烧肉之类的菜一般都要用老抽和冰糖，烧好的红烧肉光润有光泽，晶莹剔透，让人看着就流口水啊。

老抽要分外的留意用量，一般半勺即可上色，太多了色彩显黑反而不美观，滋味也欠佳。

生抽

生抽酿制的时刻短色彩淡，酱味没有老抽浓，盐度却比老抽高，也没有老抽的黏稠感，大多数都用在调味增鲜，一般用于炒菜或许凉拌。

像炒肉片之前腌制肉片我一般就放一点生抽，炒出来的肉片滋味更鲜美且无异味。像烧鱼的时分也一般多用生抽来去腥提味。

生抽盐度高运用的时分也需留意用量，假如生抽用得多则盐就要少放，避免太咸。

薄盐生抽和味极鲜

跟着现在人们对健康的要求渐渐的升高，对酱油里盐分的多少也渐渐变得重视。为了推重少盐的理念，生抽的衍生品薄盐生抽就诞生了，它的盐分比一般生抽要少30%-40%左右，美味更杰出，受到了咱们的欢迎。薄盐生抽一般用于炒，蘸点，凉拌。

味极鲜也算是生抽的衍生品，它在生抽的根底上复配了调味品，让它更具有各种滋味，它适用于高温久煮的食材，假如失去了美味，就能够用一点味极鲜做个蘸料什么的。

所以关于生抽和老抽总结下来便是，生抽调味儿提鲜，老抽增亮上色。当然它们也不只限于各自的单打独斗，也有联手合作的时分，比方一道菜既需求老抽上色也需求生抽的提味增鲜，这样的合作的就很完美。今后咱们在用它们的时分，经过你自己烧的菜和它们的特点来做精准的挑选，这样肯定是没错的啦！

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