菜品越家常越多人喜欢吃

因为在疫情期间能开门的餐厅，大多都只能做外卖，因而最近咱们引荐的菜品，都会以更适合群众食用、消费不高的家常菜式为主。至于外卖菜单上要替换仍是添加菜品，那就是师傅们自己说了算。好吧，现在就来看看今日的菜谱内容吧。

龙筋爆烧小肠

质料：

煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克，西芹100克，焯水后的油菜（一开二）60克。

调料：

A料（葱段、姜片、料酒各15克）

B料（泡椒8克，葱段、姜片各5克）

C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）

小料（葱、姜、泡椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）

面粉、白醋各20克，煲牛蹄筋的汤500克，色拉油1千克，泡灯笼椒12个，料酒5克，红油、湿淀粉各10克。

制造：

1.猪小肠整理洁净，参加面粉和白醋重复搓揉，洗净后改刀生长15厘米的段，在外表打梳子花刀；锅内放入沸水，下入A料和小肠，大火烧开，捞出控水。

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠。

3.牛蹄筋切成6×1×1厘米的条；西芹切菱形块；灯笼椒留6个整的，别的6个一分二，去籽。

4.蹄筋、猪小肠别离放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

5.锅内留底油，烧至七成热时，放入B料和全部为二的泡灯笼椒炒香，放入蹄筋、猪肠、西芹块，烹料酒，下C料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅，把整个的灯笼椒和油菜摆一圈，上桌后加热即可。

青椒凹锅肉

质料：

乡村喂食的粮食猪五花肉500克，本地小青椒段250克。

调料：

菜子油40克，酱香型豆瓣酱20克，土酱油15克，白糖3克，盐、花椒各2克，白萝卜250克。

制造：

1.将带皮五花肉洗净，锅中烧水，下入白萝卜和猪五花肉一同煮（能够祛腥），待肉煮至八老练，打捞起猪肉切成片。

2.锅内放菜子油烧热，下入五花肉熬制，下青椒段、豆瓣酱、酱油、白糖、盐调味，翻炒几下，下花椒炒香即可。

酥肉豆腐脑

质料：

石膏豆花250克，酥肉50克，散子20克，酥青豆50克。

调料：

盐、鸡精、花椒面各2克，湿淀粉15克，芹菜、香葱、辣椒碎、油炸花生米各10克，高汤300克，红油5克。

制造：

1.起锅下入高汤烧开，放入石膏豆花，用小火微煮，用盐、鸡精调味，勾芡。

2.另起锅烧热底油，下入辣椒碎、红油、花椒面、油炸花生米煸香，起锅淋在豆花上，撒上芹菜末、香葱即可。

酸菜马铃薯鸡爪

砧板：

1.鸡爪400克洗净，剁去趾甲，在鸡爪的掌部轻划几刀（便利后期入味）。

2.坛子酸菜200克洗净，切生长6厘米的细丝。3.马铃薯400克去皮，切成巨细均匀的滚刀块。

炉头：

1.鸡爪放入沸水中，参加葱段、姜片、料酒各15克大火焯水，捞出吸干水分。

2.锅内放入色拉油1千克，烧至七多半热时，将鸡爪高火炸至鸡皮起泡，捞出；待油温再次升高至多半热时，二次复炸10秒。

3.锅留底油，烧至五成热时，先放入八角、山柰各5克爆香，然后放入酸菜丝，中火炒至出酸味，下入清水1500克、马铃薯、鸡爪，大火烧开，改小火炖至鸡爪老练，大火收汁，出锅装入铁锅内，上菜即可。

明炉缸子鸡

砧板：

1.净土仔鸡1只（重约600克）剁成重约25克巨细的块。

2.杏鲍菇50克切成5×3×0.6厘米的小片，也能够再一次进行挑选口蘑。

炉头：

锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，放入姜片20克、仔鸡块，中火煸炒至肉变色，烹入高度白酒10克，继续炒香，倒入矿泉水500克、杏鲍菇（或口蘑）大火烧开，改小火焖2-3分钟，用盐10克、胡椒粉2克、白糖3克调味，出锅倒入陶罐内，盖上盖子，放入烤肉炉子内（控制在100℃左右，陶罐里的汤会一向处在似开非开的状况中），加热至汁水较浓稠，取出用香菜2克装修，即可上桌。

绝味绍子鸭

水台：

草鸭750克宰杀制净。

砧板：

猪后腿肉250克剁碎。

打荷：

将白酒5克喷洒在净草鸭身上，用姜、葱各10克，盐4克均匀地抹在鸭体表里，腌制30分钟。

炉头：

1.将草鸭放到卤水1千克中卤制1小时，取出斩成块，放入盘内。

2.锅内入油20克，烧至五成热时，倒入剁碎的猪肉炒香，下郫县豆瓣酱10克，葱末、姜末各3克，青、红佳人椒粒各8克炒香，下清汤50克烧开，加盐、味精各3克调味出锅，倒在盘中鸭肉上面，用香菜2克装修即可。

卤水：

1.香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、灵草、香叶各10克）用纱布包住，放入水中煮5分钟，捞出备用。

2.A料（老母鸡1只约2千克，里脊肉1千克，猪龙骨2.5千克，干贝200克）放入水中清洗洁净血水，焯水。

3.将不锈钢桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圆葱1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小时，加调料（美极美味汁、白酒各500克，盐200克，味精、鸡粉各100克）煲2小时即可。

河虾煮鲳鱼

砧板：

1.小鲳鱼2条（重约150克）宰杀制净，在鱼身双面别离打一字花刀。

2.白菜叶150克洗净，手掰成小块。

打荷：

鲳鱼参加盐、鸡粉各3克，葱段、姜片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌匀，腌制入味。

炉头：

1.锅内放入色拉油800克，烧至六成热时，放入白米虾100克大火炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四五成热时，放入鲳鱼中火滑油。

2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入黄灯笼辣椒酱15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分钟，下入高汤400克烧开，放入盐8克、鸡粉5克、小鲳鱼、白米虾，大火烧2分钟，出锅后先将白菜垫入容器内，再放入鲳鱼、虾，倒入汤汁，撒葱花3克上菜。

鸡丁炒瓜子

质料：

鸡腿丁150克，黄瓜500克，红椒丁20克。

调料：

A料（盐5克，白糖1克，鸡粉2克）

B料（花雕酒10克，米醋5克，色拉油3克）

蒜粒、干葱头粒、姜粒、蚝油各5克，生抽3克，色拉油50克。

制造：

1.黄瓜洗净，切成1.5厘米见方的小丁，参加A料腌渍2小时，挤干水分。

2.沙鸡处理洁净，放入绞肉机内带骨一同粗绞一遍，取出后参加B料拌匀。

3.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入沙鸡碎小火煸炒至肉质八老练，出锅。

4.锅内放入剩下的色拉油，烧至五成热时，放入蒜粒、干葱头粒、姜粒、红椒丁爆香，下黄瓜丁、沙鸡大火翻匀，用生抽、蚝油调味即可。

酸爽老汤蛋肥牛

砧板：

泡姜50克切成薄片，泡椒10克切生长条。

炉头：

锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入土鸡蛋3个，中火煎至色泽金黄，倒入高汤400克，大火继续加热，直至汤变成金黄色，放入泡姜、泡椒和肥牛片300克，用盐10克、鸡粉5克调味，出锅装入容器内，撒葱花3克装点。