桂花稠酒怎么制造

桂花稠酒怎么制造？

桂花稠酒又名黄桂稠酒，为陕西特产。此酒是用糯米和小曲变成的甜酒，看去不像酒而胜似酒，比一般白酒粘稠、绵甜弄清，酒度可达12-15度。冬季喝时最好加热饮用更佳；听说其前史可追溯到周代的“醪醴”。因为内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的便是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。

此酒养分丰厚，雅俗共赏，能健胃、活血、止渴、润肺。民间用来给产妇下奶和滋养身体很有效能。相传李白饮此酒，成诗百篇。故向来文人到长安，专饮桂花稠酒。

质料:糯米、酒曲、白糖、桂花、纯净水

制造东西或设备:盆，蒸笼，玻璃罐（容器），细筛。

一、制造进程：

1、将米放入盆顶用清水冲刷，然后再参加水浸泡2小时。

2、将浸泡好的米倒入蒸笼里蒸熟，用大火蒸1个小时左右，留意蒸不要蒸太烂，米中心没有夹心就能够了。

3、把煮好的米饭取出摊凉（20-30度左右），倒在大盆里，参加酒曲（酒曲需求时粉末状），然后拌和均匀 。

4、然后倒入玻璃罐中，用收摊平，放在室温15-20度以下发酵。

5、通过2-3天酒能够看看是否出酒了，酒的滋味是否甜酸度刚好。要留意不要发酵过老，避免变得纯酸。

6、将细筛放在桶口，将发酵好的酒酿倒入细筛中，用纯净水淋在酒酿上,用手接米，直到将酒酿搓下,剩余的米渣倒掉。

7、然后将过滤好的稠酒倒入锅中烧开，再掏入陶瓷罐中，参加白糖和桂花，即为桂花稠酒。

8、桂花稠酒的特色：绵软醇香，养分丰厚，桂花香浓。桂花稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功用，饮用此酒有益于身体健康。看去不像酒而胜似酒。滋味绵软醇香。酒度可达12~15度。