水晶香糟鸡制作方法

水晶香糟鸡

主料：当年雏鸡1只(约1000克)。

配料：琼脂10克。

调料：香糟35克、白糖25克、黄酒15克、葱段10克、姜片10克、盐5克、味精3克、桂皮2克。

烹制加工办法：

1、把鲜活雏鸡宰杀后，褪去茸毛，斩去鸡爪，去除内脏，放入清水中泡去血水，清洗洁净，沥干水分，待用。

2、锅中参加适量清水，烧开后，将鸡放进去焯出血水，捞出后用冷水冲刷掉血沫，放冷水过凉、捞出，待用。

3、将琼脂10克用清水泡软。

4、锅中参加适量清水（吞没鸡体三指即可），放入鸡、葱段10克、姜片10克、香糟35克、黄酒15克、盐5克、桂皮2克、白糖25克，烧开后改为小火煮至鸡熟即可捞出，凉凉后改刀斩切成条块状，分放在碗内，待用。

5、把煮雏鸡的汤汁过滤，去除杂质，放在锅内，参加泡发的琼脂将汤汁熬浓稠，出锅将汤汁倒在盛有熟雏鸡块的碗内，放入冰箱内冷藏凝结后，即可装盘上桌食用。