我的厨艺是香料给的

就快新年啦，各位都做好预备了吗？

家人们聚在一同，厨房尽管挤到爆，你该不会是也得凑个热烈，做个硬菜，犒(堵)劳(住)亲属们的嘴？

尽管“少油少盐”的健康理念逐步被咱们承受(并没有！)，但难免会让人觉得寡淡无味不好吃。怎样办？

不必怕！厨艺不行，香料来凑！来试试这些大自然奉送咱们的天然好滋味吧~

气味浓郁的香辛料，是厨房里必不可少的调料品；而在试验实里，它们也历来不缺重视。国内外都有不少关于天然香辛料在抗氧化、抗炎症、抗菌、瘦身等方面效果的研讨。 美国宾夕法尼亚州立大学研讨人员完结的一项研讨发现，在食物中添加大剂量(14g)混合香辛料后，参加试验的6名超重男性的餐后血糖、甘油三脂水平显着下降（别离下降21%、31%）[1]。

香料界的大佬——肉桂，在科研界的热度也十分高。肉桂里的肉桂醇被以为对改进体重、血糖操控有必定的潜力；动物试验还显现，肉桂提取物有维护大脑功用、改进回忆等方面的潜力[2-4]。

之前咱们介绍过美国农业部做的一个常见食物的抗氧化才能研讨，香辛料几乎便是氧化物的富矿。

肉桂美妙的滋味，就来自于肉桂醛。它能烤肉，也能煮红酒，甜品有了它更是如虎添翼，可盐可甜，魅力无限。

肉桂有片状、棒状、粉状；我国人炖肉用的桂皮，一般是片状，比较扎实。

而西方甜品师惯用的肉桂，一般是锡兰肉桂，比较薄，气味没那么冲，还带有一丝甜味。(用不完的肉桂棒还能够摆在开口容器中，当香薰用）

说了那么多香辛料的过人之处，可别贪心测验生吞肉桂粉！肉桂粉颗粒十分细，一勺子送进嘴里，很难被唾液潮湿；假如呛入呼吸道，会十分风险。

▲前些年国外盛行的“肉桂粉应战”，风险动作，请勿仿照！

肉桂粉一般出现在甜品、咖啡上。肉桂卷，是肉桂粉运用的成功事例；你也能够在热可可、拿铁上撒一点肉桂粉。假如想要更显着的视觉效果，那就在热可可中戳一根肉桂棒，边拌和边喝。

假如你的我国胃更喜欢硬菜，那么试试这道金桔烧排骨吧：

觉得排骨太肥的话，也能够换成鸡肉。翅中、翅根，啃着都不错。

说起丁香，咱们最早想起的或许是那大片大片紫色白色的丁香花和露出年纪的歌曲。不过，丁香花跟调料丁香并不来自于同一种植物。 各位第一次独自触摸到丁香的滋味，很或许是在口腔科。从丁香中提取的丁香油，是口腔科必备的止痛神器。 假如说肉桂的滋味偏辛辣，那么丁香的气味更偏芳香浓郁。即使是一大锅炖肉，丁香的用量也不需要太多。加五六颗，菜肴的风味和平常很不相同，总归是很让人惊喜的香料。

由于气味比较重，丁香在古代担负着口香糖的作业。现在它跟肉桂是一对好搭档，总是一同出现在各种热饮中。

为了不让丁香在翻滚的液体中瞎跑，还会将丁香戳在橙子上。留意!不要戳太多丁香在橙子上，否则会掩盖橙子和其他食材的滋味。

丁香常常跟橙子调配，而橙子又常常跟鸭子调配，所以，在做鸭子照料的时分，无妨试试参加丁香和橙子。

比方酱紫：

没有百里香能够不加；煎鸭胸肉的时分，假如肉肉缩短，能够拿东西比方铲背压住，确保皮和锅子密切触摸。

比较上面两位，罗勒的香气更为新鲜，它在新鲜时才最能提现共同香气。 好在网上和市场上都十分简单买到罗勒的盆栽或许种子，假如喜欢罗勒的滋味，可彻底自己种一盆。

制造三杯鸡的重要质料九层塔，是罗勒的其间一个种类；而意大利照料中常常运用罗勒（咱们在克己甘旨低碳披萨时用过)，一般是指甜罗勒，它的滋味没有九层塔那么冲。

▲用鸡全腿也能够哒

甜罗勒也是制造青酱pesto的要害：甜罗勒、帕玛森干酪、炒过的松子、橄榄油、少量黑胡椒、一撮盐，再来一瓣蒜，放入拌和机打碎，便是好吃的青酱啦，抹面man包tou、拌面都不错。

▲Photo by Engin Akyurt from Pexels

假如觉得上面说到的罗勒用法都太杂乱，爽性就用罗勒炒个鸡蛋吧！或许在炒牛肉、炒海鲜的时分随意撒，都能增加不少风味~

这儿说的豆蔻，是有着绿色豆荚的”小豆蔻“，也叫绿豆蔻；跟”十三香“中的一香肉豆蔻(nugmet）是两种香料。

绿色豆荚里的黑色小籽，滋味香气似柠檬，所以跟丁香相同，也扮演过口香糖的人物，饭后嚼几粒，口气更新鲜。

传统的印度奶茶中，小豆蔻是魂灵一般的存在；当然了，炖菜、咖喱这些日常照料中也少不了豆蔻。而在北欧区域的芬兰、挪威等国家，小豆蔻也被用于烘焙(你或许在宜家吃到过)。

姜切片或许捣碎，豆蔻也是，捣一下。煮一瞬间…嗯？厨房怎样飘出羊肉味

(锅里或许也会藏着这个滋味)

新年，不少奶茶店也要歇业了，不如自己煮一锅抗氧化力满满的印度奶茶，全家人一同共享吧~

你有什么运用香料的食物推荐给咱们吗？

来谈论区留言吧~

参考资料：

(更新日期：2019年12月27日）

[1]Skulas-Ray AC, Kris-Etherton PM, et al.A high antioxidant spice blend attenuates postprandial insulin and triglyceride responses and increases some plasma measures of antioxidant activity in healthy, overweight men. J Nutr. 2011;141(8):1451Y1457.

[2]Jiang J, Emont MP, Jun H, et al. Cinnamaldehyde induces fat cell-autonomous thermogenesis and metabolic reprogramming.metabolism. 2017 Dec;77:58-64.

[3]Khushbu K. Modi et al. Cinnamon Converts Poor Learning Mice to Good Learners: Implications for Memory Improvement, Journal of Neuroimmune Pharmacology (2016). DOI: 10.1007/s11481-016-9693-6

[4]Modi K K , Rangasamy S B , Dasarathi S , et al. Cinnamon Converts Poor Learning Mice to Good Learners: Implications for Memory Improvement[J]. Journal of Neuroimmune Pharmacology, 2016, 11(4):693-707.