说起家常美食呈现频率最高的肉类,鸡,肯定排得上前三。
白切鸡、辣子鸡、黄焖鸡、叫花鸡、三杯鸡、大盘鸡、手撕鸡、酱香鸡、口水鸡、盐酥鸡、红烧鸡块、宫保鸡丁、板栗烧鸡、香菇滑鸡、香卤鸡爪、可乐鸡翅、爆炒鸡胗、清炖鸡汤......要不是一口气太短,这鸡做的美食,我能说个三天三夜。
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可如此多的美食,也抵不过老一辈的叮咛,“鸡头不能吃,都是毒素”、“鸡脖不能吃,都是淋巴”、“还有鸡翅尖,最毒了,都从这打药”......
鸡心里只要一句话:
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风闻鸡身上有六个当地不能吃,其实不然,咱们这就来好好认识一下“鸡”。
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这些部位,能吃
鸡 头
尽管俗语说“十年鸡头赛砒霜”,但其实鸡的寿数也就五六年。长得快的,40 多天就出栏了。
传言中的重金属和毒素,其实是在肝脏肾脏里处理的,并不会堆集到鸡头里。那为何群众都对鸡头有所排挤?
或许是由于,面对面,欠好下口?
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鸡 脖
食用动物的淋巴结的确有危险,但鸡脖子上,有的仅仅些相似淋巴的安排,且这些安排首要会集在鸡皮下。
最好的处理方案是去掉鸡皮吃鸡脖。
鸡 杂
鸡杂便是鸡的各种内脏,包含鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等。内脏跟有害于人体健康的物质的代谢有关,残留的危险也比肉高一些。
这种情况下,正规饲养的会更安全,但也不主张频频许多的食用,主张少数食用,偶然尝鲜即可。
鸡 翅尖
鸡翅尖是鸡身上流言最多的一个部位了,像“鸡翅尖是淋巴最多的当地”、“鸡翅尖是打针的当地,会有药物集合”、“鸡翅尖含有的激素最多”等等。总结一句话便是,鸡翅尖最毒!
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其实生病了不一定就要打针,一般都是给刚出生的小鸡打打疫苗。为了削减对鸡的影响,防止应激反响,正规养鸡场都是以投喂抗生素为主。即便有些抗生素需求打针,也不是打在鸡翅尖上,而是打在鸡翅根或鸡脖子上。药物会跟着血液循环到全身,然后代谢掉。
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这些部位,不能吃
三 腺
三腺指的是胸腺、甲状腺和甲状旁腺。
这些腺体含有较多激素,存在危险。尽管正规的屠宰场都会去掉它们,但主张最好仍是不要食用了。
鸡 屁 股
鸡屁股不太好听,咱们一般都叫它“尖翅”或“鸡尖”。有些人会把“鸡尖”和“鸡翅尖”搞混,千万别再弄错了,由于鸡屁股,咱们真不主张吃。
鸡屁股上有一个腔上囊,又名“法氏囊”,它才是淋巴会集的当地。里边的嗜热菌,高温都不简单杀死。此外,鸡屁股上还有简单堵塞、发炎的尾脂腺,它的存在也会污染肉。所以有这两个部位在的鸡屁股,是不能吃的。
一般正规屠宰场都会摘掉这两个部位,如果是自己家里杀鸡,找禁绝方位的话,仍是把鸡屁股直接丢掉吧。
在我国台湾,鸡屁股还有一个美称,叫“七里香”。因其油脂多,烧烤时香飘七里而得名。
油大的东西都香,但鸡屁股脂肪着实太高了。为了控制住吃它的愿望,我一般都是这么想的:鸡,从来没擦过屁股...
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许多年前曾有过关于变异鸡的新闻,还有网友 P 出了六翅六腿鸡,直指某闻名炸鸡企业。
其实都是诽谤出来的,根本就没有技能养出这种鸡。
没过几年又爆出许多大牌快餐企业用的是,喂了许多违禁药物的速成鸡,以至于现在提起速成鸡,咱们都还有阴影。
但当年发现问题的是抗生素,而不是现在咱们谣传的激素。
其实这种长肉很快的鸡叫白羽鸡,是专门培养出来的,这种鸡 45 天左右,就能长到四五斤重了。
现在许多当地都在推行这种鸡,且一般正规大厂的办理都很严厉。不管是从质量的把控,仍是对利益的寻求,都不会用贵的要死的激素。
白羽鸡因长的太快,导致肌肉含量少,肉比较嫩,不健壮,口感会有些不同。
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总归咱们记住,有腔上囊和尾脂腺的鸡屁股不能吃,鸡杂不能多吃,其它部位能够彻底定心吃就行了。
生而为鸡太难了,想好好吃鸡也不是件简单事,期望这份吃鸡攻略,能够让你新的一年大吉大利,定心吃鸡。
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参考资料:
1.Gauthier J, Ludlow R T. Chicken health for dummies[M]. John Wiley & Sons, 2013.
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