5步教你腌出酸爽香脆的酸笋难怪广西公民这么爱吃

想必我们都吃过螺蛳粉吧，那香臭酸爽的滋味直击味蕾神经！可是，关于螺蛳粉，有些人彻底接受不了，有些人却顿顿少不了~

不过呢，让螺蛳粉又臭又酸爽的可不是螺蛳哟，而是一种特别的食物——酸笋。

酸笋是广西的传统调味佳品，滋味浓郁漫长，螺蛳粉和桂林米粉里边都少不了它，今碗君这就教我们怎么腌制吧~

酸笋

将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切块。

放入生姜、放入切好的笋子。

参加干辣椒和盐巴。

参加生水或过滤水，没过笋子，放置24小时后，笋子已有酸味，把水倒掉，参加盐巴。

24小时后装罐，将水倒掉，外表保存一点水。

吃的时分，切成丝即可。

腌酸笋是不是超级简略呢？接下来就来看看，除了螺蛳粉，酸笋还能做出怎么样的甘旨吧~

酸笋炒大肠

--食材--

猪大肠、酸笋、青红椒、豆瓣酱、生抽、姜、葱、蒜、料酒

--做法--

将猪大肠清洗洁净切成小块，酸笋切成薄片，青红椒切成滚刀块，将葱姜蒜切碎备用。

起锅烧热，将酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用。

起热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，参加1汤匙的豆瓣酱，炒出红油。倒入猪大肠，猛火爆炒，把大肠炒至6老练。

倒入炒干水分的酸笋，参加1小汤勺的料酒，1汤匙生抽，翻炒至断生即可。

酸笋田螺煲

--食材--

大田螺、酸笋、紫苏叶子、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、葱、姜、蒜

--做法--

田螺去尾洗净，焯水放到砂锅备用。

在田螺里边放入紫苏叶子，起锅加热，放入酸笋炒干水分，盛出备用。

锅里加油烧热，放入葱姜蒜小火炒香，参加豆瓣酱、小块火锅底料，炒出红油。

倒入酸笋，参加少量生抽，参加料酒翻炒均匀，再参加适量的清水，大火煮开后焖5分钟。

将整锅酸笋汤倒入田螺煲里边，慢煮半小时即可。

酸笋鱼

--食材--

鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜

--做法--

将鱼洗净划刀，加少数白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲刷洁净。

炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至双面微黄捞出备用。

另起油锅下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，将葱、姜、蒜末，及酸笋丝倒入，小火煸炒出香味，参加600毫升水大火煮开。

待汤煮开后下入煎好的鱼，开锅后改中火持续煮，参加少量胡椒面，两勺料酒。

大约炖制5分钟，鱼翻面再炖5分钟，即可出锅装盘，撒上一些香葱、香菜末。

五花肉炒酸笋

--食材--

五花肉、酸笋、葱、姜、蒜、食盐、生抽、蚝油、青红椒块

--做法--

将五花肉切成小薄片，酸笋切成小薄片，起锅将五花肉放锅里煎至外表焦黄。

参加葱姜蒜小火炒香，倒入酸笋中火翻炒，把酸笋的水分炒干，

参加生抽、食盐、蚝油、清水，翻炒均匀，中火焖煮至水分变少。

揭盖后倒入青红椒块，翻炒至断生即可。

看到这儿是不是现已流哈喇子了呀？酸笋真是让人胃口大开的食物啊，有了它，本君都能吃多两碗饭！

立刻便是新年了，想吃酸笋的朋友，赶忙腌制起来吧~

文/中雨谷

图/百 度