白茶的萎凋方法都分不清楚竟然还说自己是白茶行家

不必撑肠挂腹文字五千卷，

希望一瓯常及睡足日高时。

宁静致远，方得一向，我是林方致。

今日带着我的茶友们上了西昆和老朋友一同喝了茶，回来的时分有点晚了，我遂去库房盘点了一番。一向想着能把库房的剩余茶品点一点清仓买了，一个老友劝我：人家会不会觉得是清仓货就不稀罕了呢？茶越老越稀罕，尽管是捡漏，可是都是好物，能遇到好茶其实还得靠缘分，所以我自己也会在年末的时分备着点钱收别人家的好茶，为什么这么说呢？

因为春茶立刻要开端了，许多茶商是告贷做茶的，所以一年到头卖得好卖欠好就在这样一个时间段算账了，再加上春茶出产需求一大笔的收茶青钱，卖欠好的不得已就会把自己存的好茶割肉出来卖了，这样一个时间段捡漏尽管有点“趁人之危”，可是行家不出手，好茶从哪来啊！

- 电视剧《聚宝盆》剧照-

都说生意人的慧眼都是以小广博，我就想起了之前看到的一个电视剧《聚宝盆》里的一段：

苏半城看见一只黑色铁猫，花20两买了铁猫的眼睛，然后向沈万三夸耀，沈万三花三十两将瞎铁猫买下来，到了当铺用茶杯盖一刮，居然是个金猫！

作为一个收藏家，一辈子能捡一两次大漏，现已是十分成功十分走运的了。

- 电视剧《聚宝盆》剧照-

莫因“捡漏”心思，贪图便宜！

别的也不是所有人都能慧眼识珠，大多数装得很懂的人往往会被宰得最狠！还记得我之前说过嘛：允许商场一些卖假银针的不良商家，200一斤的假银针被宰得死死的，为什么这么简略上当呢？因为银针美名在外，十分多人觉得在福鼎白茶里能拿得出手的便是银针了，所以这些外观美丽，乃至是外地云南白质料的银针卖得一路热销。

有人想“捡漏”，就有人挂羊头卖狗肉！

太多市侩便是抓着咱们捡漏的心里来皇而堂之卖假货的，我举个比如：

有一个老头天天蹲在街边卖猫，带一头小猫和一只盛猫食的盘子。猫便是一般的猫，但被人家家卖5块钱还卖不出去，他卖10元还很快卖走了。

微妙就在于他那只盘子，那不是一般的盘子，是一只宋代的钧窑盘子。有一个收藏家一看就知道那是只宋代的钧窑盘子，所以想假借买猫之名说动老头占便宜。

“老大爷，您这只小猫卖多少钱呀。”

“十块！一分不少。”

“十块钱一只小猫，是贵了点，但这只猫精力不错，我买下了。”

“先给钱吧。”

收藏家给了钱后又托言家里没有喂养猫食的盘子就想趁机跟大爷买盘子，老头把钱往腰带里揣好，站动身来，拍拍屁股，慢吞吞地说：“我卖猫，全赖这只盘子呢，我要把盘子卖了给你，我往后还怎样卖猫呀。”

卖猫老头很聪明，他使用了收藏家巴望捡漏的心思，以宋代钧窑盘子为钓饵，把一只又一只一般小猫高价推销出去。不只是卖猫老头，还有假古玩的贩卖者，也在使用收藏家这种巴望捡漏的心思。许多收藏家上当上当，不是他们没有眼光和水平，而是他们捡漏之心太重，存在侥幸心思，往往失算。

白茶的萎凋办法有这么多种？

但也不乏一些天天质疑你家茶质量的茶友，说日晒萎凋工艺出品，还非说是萎凋槽出来的，两种萎凋办法出来的茶品在口感和香气上都有显着差异，非指东说成西，气死茶人。但两种萎凋办法出来的茶品为何不同巨大？

是因为不同萎凋办法出现出来的茶品，在加工环节中遭到的天气状况、温度、空气湿度、场所状况都不同，所以鲜叶通过杂乱的转化后出现的风味天然不同。

萎凋依据办法不同能够分日光萎凋和阴处萎凋，依据程度不同可大致分为全萎凋和半萎凋。详细的几种萎凋办法有：天然萎凋（日晒萎凋）、室内萎凋、复式萎凋、萎凋槽加温（萎凋槽下面低温加热）、管道加温（管道向萎凋室吹送均匀的热风）这几大类。不同的萎凋办法对白茶质量有直接影响，那今日来阐明一下不同萎凋办法之间的不同。

1、天然萎凋

便是咱们常说的“纯日光萎凋”，这样的萎凋办法出来的茶品咱们叫“日晒茶”，不过想要纯日晒条件，要求仍是很高的：接连晴天、20度左右的气温、空气湿度坚持50%-60%、北风向、满足的晒茶场所。通过这样的继续日光暴晒，当茶叶含水量下降至15%-20%才能够中止萎凋。

但天然萎凋的坏处在哪呢？不太适用于大产值订单，极端消耗人力场所，在摊晾进程中，平铺得均匀，否则堆叠的部分会变黑，影响制品的外形及口感。挑选的用具也很考究，得用竹编制的有缝隙的篾箅，这样做才能够让茶的上下都能有空气流通。

萎凋进程还必须依据天气状况，及时调查叶温改变，叶温提升到某些特定的程度，需移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；叶温过低，叶体昏暗发黑，茶汤混沌且带有异味。

横竖一个字：累！可是为什么还要这么多人寻求纯日晒呢？因为纯天然工艺极大保留了茶叶中的内质，后期转化是最好的。

可是接连晴天的日子太难得了，所以下雨了，就搬进室内进行室内萎凋了。

2、室内天然萎凋

在20世纪60年代开端，福鼎白茶的萎凋办法从原有的纯日光萎凋、复式萎凋，转变为室内加温萎凋办法，是一次革命性的革新。

这块首要介绍“阴干”，当然，室内萎凋的条件得四面通风无异味，无日光直射，并避免水雾的侵入，春茶室温操控在18-25℃，相对湿度67%-80%;夏秋茶室温要求30-32℃，相对湿度60%-75%，都有严格要求。

依据状况，室内多有电扇，以使室内对流通风，这样能除掉茶青因为采摘之时茶篓或运送堆积而起的热度或芽叶上顺便的水分，避免茶叶返潮，为第二天的日晒做准备。

3、加温萎凋

许多人会吐槽萎凋槽加温萎凋技能，其实这也是大产值下的一个进化产品，相对于之前，现在的福鼎白茶萎凋槽出品的成茶口感现已适当安稳。加温萎凋相对于前两种萎凋办法，操作起来也最简略，只需操控好萎凋槽的出风和温度就行。

温度操控量25～35°C，相对湿度60%～75%，但不能铺得太厚，这样会渥堆发酵，不只青味很重，全体还会萎凋不均，制品花样就会很杂了；别的也不能高温密闭，否则嫩叶走水太快，会导致红梗红叶。

比较前两种的精美，加温萎凋多用来等级低白茶加工。

4、复式萎凋

这个萎凋办法十分常见，根本福鼎当地做茶的茶农都是日光晒+室内晾组合的复式萎凋办法，一般在早上、黄昏阳光弱小时，进行2-4次历时1-2小时的微晒，晒至叶片轻轻发热时移入室内萎凋，等叶温下降之后，再次进行日光萎凋，一向到含水量合格。

这四种萎凋办法各有利弊吧，纯萎凋槽做出的白茶，香高色绿但输在转化，复式萎凋做出的茶品层次显着、转化空间更大，而茶汤甜度略输一筹；而纯日晒或天然萎凋的茶品鲜爽甜美，却又在味道上略显寡淡。

白茶不同的加工办法直接影响着制成制品的质量、外观和口感，但不论选用哪种办法，都是为了战胜靠天做茶的客观条件，处理人工出产问题罢了，只能各取所好了。

不过，在实践的出产加工进程中，不同厂家在萎凋和枯燥两个工序上不同的组合和程度的掌握，就形成了现在市面上白茶产品较为丰厚的风格特征。

最终再烦琐一句：年末不如囤点茶，要知道早春霜冻灾祸会直接带来减产涨价，这时分捡漏也是妥当！