年夜饭照着这份菜谱做就对啦有冷有热荤素调配

来历｜美食家小泽

孔雀开屏（清蒸鲈鱼）

【资料】鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少数、料酒1瓶盖

【具体做法】

1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片

2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的堵截处掏出内脏后清洗洁净，将身体部分从背部下刀切成片，但坚持肚子部分不要堵截

3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少数白胡椒粉

4.盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可

糖醋小排骨—节节高升

原资料：排骨

调味料：蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，六月鲜特级酱油2汤匙，开水一碗，油适量

做法：

1、 排骨洗洁净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗洁净

2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可

3 、假如油太多，倒出部分，留少数底油即可，倒米醋3汤匙

4 、倒入米酒3汤匙

5、放入红糖一小块

6、 倒入开水到末过排骨的方位

7 、倒入六月鲜特级酱油2汤匙

8、从头回到炒锅大火收汁即可

玉子虾仁--金龙甩尾，玉石呈祥

【质料】日本豆腐，鲜虾，青豆

【调料】盐，一品鲜（酱油），香油，淀粉

【做法】

1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少数

2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状，摆盘，豆腐外表各摆放一只虾仁

3、装点青豆，撒少数盐，预备入蒸屉，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可

4、把蒸出来的水分倒入碗中，加少数淀粉调均匀

5、把水淀粉倒入锅中，参加少数一品鲜（酱油），待构成薄薄的芡汁之后关火即可

6、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

扇贝粉丝

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法过程：

1. 将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2. 把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

3. 把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。

4. 锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更漂亮。

嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少数、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法过程：

1. 将牛肉切成薄片，用水重复泡洗掉血水。

2. 洗好的牛肉挤干水份，参加酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再参加淀粉抓匀。

3. 将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。

4. 炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5. 撒上孜然芝麻即可食用。

熘肥肠

食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法过程：

1. 猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡顷刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一瞬间，然后在清水中悄悄搓洗两遍即可。

2. 将肥肠焯汤一遍捞出。

3. 将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4. 取清水，倒入肥肠，参加葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5. 将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

6. 将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

7. 煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

8. 不棘手时切成小块。

9. 炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。参加尖椒。

10. 倒入肥肠煸炒顷刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

鱼香千叶豆腐丝

食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少数、水淀粉少数、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法过程：

1. 千叶豆腐切细丝。

2. 放上少数干淀粉拌匀。

3. 木耳泡发洗净切细丝备用。

4. 胡萝卜切丝。

5. 尖椒洗净去心切丝。

6. 将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。

7. 起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒顷刻。

8. 下入胡萝卜丝煸炒。

9. 放入木耳丝煸炒匀。

10. 倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。

11. 淋入水淀粉至稠即可出锅。

12. 装盘食用。

干煸豆角

主料：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少数

做法：

1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用

2. 肉沫用少数老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用

3. 锅中做少数油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再参加葱姜蒜末爆香

4. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少数老抽、生抽、盐、糖，翻炒顷刻即可

金针酸汤肥牛

金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。

热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。

加一大碗水，大火烧开后，加少数泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。

下金针菇煮软，捞出装进碗底。

再下入肥牛片煮至变色，连汤一同倒进装有金针菇的大碗里。

撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

红烧猪蹄—手到财来

食材：猪蹄：适量;

辅料：桂皮、 八角、葱、 姜、酱油、料酒、白砂糖、食盐、 鸡精

做法：

1.将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟

2.锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色

3.放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄

4.大火烧开，然后放入高压锅中限制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可

海蜇黄瓜卷

主料

黄瓜1根、海蜇300克

辅料

大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根

过程

1.预备用水泡好的海蜇

2.预备好黄瓜，香菜，大蒜。

3.黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。

4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

5.把海蜇放入黄瓜卷里边

6.香菜切碎，只用梗的部分。

7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，拌和均匀。

8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

9.最终用赤色杭椒装点一下

10.甘旨的家常菜就做好了

小贴士

参加蚝油不要在放盐了

豆皮苦菊卷

主料

豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

辅料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少数

过程

1.预备好全部的食材。

2.苦菊扯开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。

3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。

6.从头卷起，卷成卷。

7.顺次悉数做好摆盘。

8.取一个小碗参加生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。

9.吃的时分苦菊卷沾料汁食用。

小贴士

豆腐皮烫一下能够去除一些豆腥滋味，并且卫生一些，口感也更好。

凉拌黑木耳

资料

干黑木耳一小把、香菜一把、红辣椒2个、油适量、盐适量、生抽一茶匙、白芝麻少数、大蒜两瓣、生姜两片、醋一茶匙

做法

1、干木耳放水里浸泡半个小时

2、将香菜、红辣椒、大蒜洗洁净

3、辣椒、大蒜切细，香菜全部两段

4、黑木耳放锅里煮五分钟后捞出，切稍细

5、碗里倒入生抽，适量盐，醋

6、锅内热油，爆香大蒜、生姜、辣椒

7、将热油和大蒜倒入料碗里

8、放木耳均匀拌和，装盘洒些黑芝麻

凉拌蕨根粉

食材：

蕨根粉1把、油适量、盐适量、陈醋适量、芝麻油适量、白酒适量、生抽适量、花生若干、指天椒4个、蒜瓣3个、葱一根

做法：

1.蕨根粉在清水中浸泡一会，洗葱

2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一会，热锅，爆炒至酥脆

3.捞起备用

4.蕨根粉水烫，至软身，关火焖一两分钟

5.捞起，置入凉水中

6.蒜瓣和指天椒剁碎，备用

7.捞起过了冷水的蕨根粉

8.参加适量醋、芝麻油、生抽、盐和辣椒、蒜末

9、淋上热花生油，撒上葱花

老醋花生

主料：

花生米、香菜、原香醋、白糖、香油、酱油

做法：

1、将花生米油炸熟。

2、将香菜洗净切好。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀，放点香菜即可食用。

凉拌鸡丝

资料

鸡胸脯肉：200克；淀粉：少数；料酒：适量；蒜：适量；食盐：适量；香油：适量；

做法

1、鸡胸肉清洗洁净后参加一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟

2、把鸡胸肉放入开水里（90度左右）焯一下，依据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水

3、顺着纹理把鸡肉撕下

4、参加捣碎的蒜泥

5、参加香油，枸杞和香菜

6、加适量的盐即可

凉拌芝麻菠菜

原 料：

菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻

步 骤：

1、热锅起油后参加适量花椒，出香味后剔出花椒；然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁。

2、锅里参加满足的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟。

3、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，参加调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

酱牛肉

资料：

牛腱子肉：1000克 红辣椒：1个 大葱：1根 生姜：1块 香菜：1棵 花椒：适量 大料：适量 桂皮：适量

调料：酱油：15克 料酒：4.5克 黄酱：90克 精盐：12克 白糖：15克

酱牛肉的做法：

1. 将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。

2. 将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水分。

3. 将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上。

4. 捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最终撒上辣椒和香菜即可。

本菜特征：

酱香浓郁，滋味浑厚。

烹饪技巧：

切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。

玉米胡萝卜排骨汤

效果：胡萝卜有丰厚维生素A、C，能够滋补肝肾，玉米有丰厚的碳水化合物、维生素A、B、C，可解热利尿，此汤益阴，除烦，安神。

胡萝卜剥皮，洗净切小块；玉米洗净切小块；生姜洗净拍松。

排骨洗净后砍成块，用开水氽烫。

砂锅内加适量水和排骨块、胡萝卜块、玉米块、生姜，煮开后改小火煲2小时。

加精盐、味精即可。

鱼头豆腐汤

/食材/

鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克

/过程/

1、嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段。备用。

2、锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，参加料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3、倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至欢腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

4、放入豆腐块悄悄搅匀，留意不要把豆腐搅烂。煮沸后改小火焖煮5分钟。最终加盐、鸡粉。洒入香菜和葱花，即可出锅。

补气乌鸡汤

1、将乌鸡，党参，红枣，黄芪，枸杞洗洁净，提早报30分钟

2、乌鸡块略微下锅过下热水，去除血水

3、将党参，黄芪，枸杞，红枣跟乌鸡一同下锅

4、加清水，没过食材即可

5、炖3个小时，炖至鸡肉酥烂

6、加盐提味即可

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