深夜食堂春节炸货再走一波儿·快保藏

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来历丨 搜狐美食

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上一秒还在方案假日

下一秒立刻开端预备年货

整个空气中充满的都是新年的气味

炸货

香酥可口的炸货是很多人在年节时需求预备的菜品，炸鱼、炸藕盒、炸茄合、炸松肉...... 满桌的金黄让人看着满心欢喜。尽管炸的办法和种类不尽相同，但多是家中代代相传下来的本事。

炸货尽管是油炸食物，但也是家家户户餐桌上必不行少的美食，透着香的滋味，进口的酥脆，咬一口，留在口中的滑嫩、多汁。

都说的馋了，快来学学这些炸货的做法吧！办法超级简略，赶忙做起来吧，新年的时分你必定要在家人面前小小的露上一手哦！

炸麻叶

小朋友最喜欢的一种新年小零食，经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。

制造办法

【资料】：面粉 鸡蛋 芝麻 白糖

【过程】：

1.面粉加鸡蛋和白糖。

2.用筷子搅成絮状，参加黑芝麻拌匀。

3.揉成润滑的面团后停止15分钟。

4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角。

5.面片切成如下图的均匀长方形。

6.取等分后的一片面片半数，再用剪刀剪两次后翻开。

7.翻开后的面片一头按住不动，另一头从中心孔穿过翻开，平坦。

8.一切面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。

炸豆腐

炸豆腐，把豆腐切成小块，入锅炸制，炸好的豆腐外脆里嫩，鲜香可口，可拿来当零食，也可作为新年饭桌上的食菜运用。

制造办法

【资料】：豆腐、盐、油

【过程】：

1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少数盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。

2.起锅，热锅热油后放入豆腐。

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4.出锅前改大火逼出油分，捞出沥干，晾凉了装瓶。

炸酥肉

炸酥肉是一道我国家庭餐桌上的家常菜，制造最简略，做炸酥肉时，主张必定多炸一些，由于实在是太好吃了，炸少了经不起吃货们的“检测”。一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或许调配番茄酱，就能消除一多半。剩下的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

制造办法

【资料】：猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉

【过程】：

1.首先将猪里脊肉切条。

2.加半勺盐，淋入生抽、料酒，撒少量胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。

3.预备好碗，将蛋清与蛋黄别离，留蛋清备用。

4.预备好一个大碗，倒入蛋清，参加适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少量胡椒粉，拌和均匀，调制成鸡蛋糊。

5.锅中预备多半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀地裹上鸡蛋糊，然后逐一下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温持续烧至多半热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就能够享用了。

炸丸子

小的时分喜滋滋的盼着新年，由于平常很少吃到的东西在新年时能够吃个够，守着小炉子，看着大人把做好的丸子一个一个放入微温的油里，直到把它们炸得金黄，咱们就像只小馋猫相同守在周围，隔一瞬间就捏一个吃，那个时分吃得是有滋有味！

制造办法

【资料】：猪肉花生油食盐葱姜淀粉鸡蛋

【过程】：

1、猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。

2、葱姜切细末，剁成碎末，以上质料混合，增加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油拌和均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七多半热的时分，下入丸子，中火炸制。

4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

炸麻花

炸麻花是咱们传统的小零食，面粉和白糖揉成团，做成型后放油锅里边炸一瞬间，出锅即可吃，香脆可口，空闲的时分来上一盘，酥香可口，还嘎嘣嘎嘣脆！

制造办法

【资料】：面粉鸡蛋油白糖

【过程】：

1.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖，均匀至白糖消融。

2.倒入面粉，揉成面团，醒20分钟。

3.擀成面片，切成长条。

4.取两根长条拧在一同。

5.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲，半数拧成麻花状。

6.锅中放油，七成热的时分放入麻花胚。

7.炸至双面金黄即可。

炸虾

下面是炸货界的大虾君上场，Q弹的大虾一直是有一套的独爱，尤其是炸虾，酥脆的面包糠配合弹牙的虾肉，想想就口水直流！你预备来几只？

制造办法

【资料】：虾、鸡蛋、面包糠、小麦面粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉

【过程】：

1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。

2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时分就不会曲折了。

3、处理好的虾放入容器，撒入少量盐、白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾顺次裹上面粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。

4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最终炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可调配自己最喜欢的蘸酱。

油炸糕

一说起油炸糕就想到，一个个小饼扔进油锅里立刻就涨了起来，在油里边打着旋等着人们捞出来，拿在手里油汪汪的，咬一口显露甜甜的白糖馅，外皮脆脆的，里边黏黏的，香香的，甜甜的……

制造办法

【资料】：糯米粉白糖熟芝麻

【过程】：

1.糯米粉参加适量水，混合均匀，揉成润滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。

2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4.一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团重复拍几下成圆饼。

5.油锅烧热，下入圆饼，炸至双面金黄即可。

炸藕盒

炸藕盒是新年过节家家必备的年夜菜，也是一道十分传统的下酒小菜。刚出锅的炸藕盒滋味鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，藕脆爽口、肉香四溢。十分地道、十分甘旨！

制造办法

【资料】：鲜藕、五花肉、面粉、鸡蛋、葱姜、五香粉、酱油

【过程】：

1.猪肉剁成肉馅，葱姜切末，混合参加调料顺着一个方向搅打上劲。

2.鲜藕去皮切夹刀片，第一刀连，第二刀断。

3.将适量的肉馅塞入藕夹中。

4.在碗中加面粉，五香粉，盐，鸡蛋。

5.加适量的清水和成面糊，将藕盒放入面糊中挂上面糊。

6.锅中加花生油放入挂上面糊的藕盒炸熟即可，做好的藕盒稍凉后即可使食用。

炸带鱼

新年除了炸带鱼，有的人家还会炸花黄鱼、鲤鱼等，做法都差不多的，咱们自由发挥吧！

制造办法

【资料】：带鱼料酒盐姜丝耗油胡椒粉淀粉

【过程】：

1、将带鱼去头去尾铲除内脏，清洗洁净切成段。

2、放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。

3、面粉里参加适量水调成面糊。

4、用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。

5、放入带鱼段，等面糊定型再翻面。

6、批量放入带鱼一同炸，炸到双面金黄时就能够捞出了。

炸花生米

制造办法

【资料】花生、花生油、精盐

【过程】：

1、锅洗洁净擦干水分，倒入少量油。

2、倒入花生米；不停地来加拌和。

3、待花生米变成深色后关火。

4、装入盘内散上盐即可。

炸货制造关键

1、挑选质量好的油，而且操控油温文油炸时刻

油炸食物首先要选用稳定性高的油，其次操控油温，煎炸时油温越高，发生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度操控在160—180摄氏度比较抱负；缩短煎炸时刻，食物放在热油中炸制的时刻操控在2～3分钟，炸至外表金黄即可。

2、操控食用量

吃油炸食物时，要把量操控好。不要经常性食用，偶然吃一下解馋能够。一同不行吃太多，假如一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

3、养分调配吃的健康

油炸食物要调配绿叶蔬菜一同吃。绿叶蔬菜中含很多叶绿素和抗氧化物质，能够在某些特定的程度上下降油炸食物中致癌物的致骤变效果。

4、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

油炸食物吃完，咱们记住要喝酸奶，酸奶既养分，又能够扫除油炸食物的剩余脂肪，是吃完烧烤油炸食物的最佳挑选。此外，柠檬水可去油腻，防备便秘，还能抗菌，进步免疫力。

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