炖羊肉汤时有人先焯水有人直接炖都错了教你正确做法香

导读：炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖，都错了！教你正确做法，香

风味超高档的炖羊肉，是搬到新厨房之后，我最满意的晚餐之一。除了新家要习惯之外，其实我的厨房活荒废了好一阵子。年前在婆婆家窝了一个月，在老人家监督下下厨，了无生意；回老家美食满街当然不下厨，只要偶然炒几道菜避免忘掉怎样开瓦斯炉；返美之后又忙着弄新家，除了时差之外，不知道是装衣柜仍是搬重物弄伤，我的背痛了整整两个月，不能做大动作或搬重物，晚上又挤在客房的小床，痛上加痛。连日常日子都很烦的时分，菜色大约也不会太富丽。

趁着某天背痛尚可忍耐，我跑去逛了亚洲超市，找到一盒很新鲜的羊肉，以及特价的小芋头，看着羊肉想想要弄这道菜好麻烦，外面又下雨还要扛一堆菜回家，仍是算了炒盘面当晚餐就好。但是良久没有做大菜，气候又这么冷吃炖肉刚好，也不能这样懒散下去，炖锅放在柜子里都忘掉长怎样了，仍是把资料买一买吧。我觉得日子大约是这样，当一向处在谷底失落的时分，忽然有一天就觉得，悉数开端变好了，气候变好了，背也不太痛了，连老公都比较顺眼了。窍门是你要一向试，试着在阴雨中找一点蓝天，试着在能够忍耐的痛苦中做点扩展，试着多刷老公的卡又伪装听不到他靠北。

试着试着，总会试出一条能够的路。这是我个人有点阿Q的精神鼓励法。而当晚餐的效果令人满意时，就会很感谢自己其时有的没有的理由，明日再来试另一个食谱好了。然后就会渐渐的好。这个炖羊肉绝大多数都是厨艺校园教的炖肉法，不过在调味料与次序上做了一点改动，香味十足，羊肉与蔬菜软而不烂，口感很高档，肉味香浓而不腥膻。原本想做点面疙瘩什么的，但是背还很痛，没办法持续站着揉面团，改用吐司加点奶油大蒜，烤到酥酥脆脆，也很合适浓郁的酱汁。

冬蔬炖羊肉，佐蒜香奶油吐司

炖羊肉资料：

带骨羊肉块约一公斤

洋葱大颗的一颗

橄榄油许多

大蒜五六瓣

西红柿糊(tomato paste)一汤匙

红酒约60 ml

牛骨高汤 约500 ml(市售高汤当然也行)

香菜一大把

胡萝卜小根的两根

西洋芹两三根

白蘑菇十五朵左右

牛西红柿一颗

小芋头三四颗

马铃薯两颗(用不同的淀粉质蔬菜是因为想要多种口感，只选用其间一种都能够)

奶油三大匙(约80 g)

面粉大约半杯

月桂叶两片

黑胡椒粒一茶匙

巴西里一茶匙

盐、黑胡椒粉适量

做法：

大蒜切末、洋葱切丝、西红柿切丁、香菜切碎、蔬菜切大块，放周围备用

炒面糊(Roux)，这是西式炖汤让汤汁浓稠与增加风味的方法。不要用太白粉勾芡啊，炖羊肉跟羊肉羹不一样欸~ 奶油烧热之后，参加面粉，用木匙持续拌和

面粉会吸收奶油，逐步变成糊状

翻炒时刻越久，色彩越深，每个色彩阶段都有合适的照料

炖羊肉自身色彩就深，炒到像这样深咖啡色就能够了。熄火备用

橄榄油淋满炖锅，大约三大匙左右，中火烧热

羊肉外表洒点盐和黑胡椒粉，下锅，把每一面都煎到变色，捞起来备用

煎羊肉的锅子不要洗，转小火，把洋葱丝下锅，翻炒到焦糖化，大约二十分钟吧，最近一段时刻趁便炒面糊，两锅一同炒省点时刻(搬了张椅子，背痛的时分坐一下)

炒到洋葱色彩变深且软化，参加蒜末以及西红柿糊，持续炒出香气，大约两三分钟

参加红酒与刚炒好的面糊，拌和均匀(趁便把锅底的精华刮一刮)，略微滚煮一下

参加煎过的羊肉，以及牛骨高汤(500 ml仅仅大约，以腌过羊肉为准)

以及香料，开中火煮滚，略微把边边的浮沫捞掉

汤滚之后转小火，撒入一大把香菜，盖上锅盖，慢炖一个小时(大块蔬菜也能够比及这时分再切)

一个小时之后开盖，把大块的蔬菜下锅，持续炖煮，直到羊肉满意软嫩(大约二十分钟左右)

最终参加西红柿丁，再持续微滚煮十分钟

最终撒上切碎的香菜，用盐与黑胡椒粉调味，就算完结

香菜并不是西餐炖菜中规范的香料，但我诚心觉得很搭，羊肉激烈的气味转而成了浓郁的肉味，是这道冬季炖菜的魂灵。(不敢吃羊肉或香菜就不必再告诉我了谢谢)

香蒜奶油吐司做法：奶油一大块(约40 g)，大蒜两瓣切碎末，巴西里(或香菜)一小把切碎，盐与胡椒粉调味，悉数放碗里，用微波炉加热到奶油消融

消融的香草奶油涂改在吐司上，接着用小烤箱烘烤到外表金黄酥脆

边边有点微焦脆的程度，最是刚好

沙拉叶与新鲜草莓、烘烤杏仁片，拌上草场沙拉酱(ranch dressing)，便是很合适春天的草莓沙拉；以及吃炖肉必备的红酒一杯

羊肉香醇软嫩，风味十足

沾着香脆的吐司，又是另一种满意

我知道做法有点烦琐，但效果真的有够赞。找个宴客的周末，测验一下这道炖肉，肯定会让你成就感爆表的。