这座与太湖同名的古镇藏着异乎寻常的茶俗和特别的甘旨

震泽，是太湖的古名，古镇就在太湖边上，故而得名。

震泽地处太湖南岸，“吴头越尾”，与浙江毗连，是江南蚕桑文明的内地。

震泽悠长的前史不只孕育了师俭堂、禹迹桥、浮屠街等人文奇迹，还诞生了异乎寻常的茶俗与特别的甘旨。今日苏茶就来和我们聊聊震泽的“茶”和甘旨。

01.

茶室里喝“震泽四碗茶”

震泽的茶文明前史悠长，最知名的就是 “震泽四碗茶”，这四碗茶分别是熏豆茶、待帝茶、水潽蛋和清茶。

这四碗茶说是“茶”，其实只要一碗清茶是真实的茶，而其它三碗，则是加了料的，能够吃的“茶”。

熏豆茶是震泽最传统、最知名的待客茶，饭前吃，能垫饥。茶里加的料许多，包含熏豆、胡萝卜干、陈皮、芝麻等等，考究一点的还会加蜜饯和黑豆腐干。

待帝茶和水潽蛋都是“甜茶”。待帝茶又名风枵茶，用蒸好的米饭在热锅上抹成薄薄的锅巴片儿，食用时撒上白糖泡成茶，相传此茶曾款待过永乐皇帝，所以又称待帝茶。

水潽蛋，鸡蛋用清水煮开后加白糖盛入瓷碗中，曾经是用来款待新女婿的。

最终一碗清茶，当地人称其为淡水茶，品完前三道茶点，腹中略有饱意，第四道茶就得渐渐品，假如没什么急事，能够三五老友，一同坐在茶室品上半天。

02.

桑芽茶，古镇的“碧螺春”

震泽除了四碗茶，还有一种异乎寻常的“茶”：桑芽茶。

震泽，有着“丝绸小镇”的称谓。每年新年，当碧螺春悄然绽放茶芽的时分，丝绸小镇上的桑叶也正冒出新鲜的桑芽。桑叶不只是蚕宝宝的美食，更是古镇特有的“茶”。

桑芽茶说是“茶”，其实是以新鲜的桑芽为质料。桑芽的采摘十分考究，除了一芽两叶的基本要求之外，一棵桑树上的芽尖只能采摘几朵，否则会影响整个桑树的桑叶产值。

桑芽茶的制造丝毫不差劲于碧螺春，采下来的桑芽要在室内用竹帘或竹匾内摊放几小时，使它轻度萎凋失水。再放在柴火锅上翻炒杀青，随后恰当进行手艺揉捻、解块、烘干，才干变成桑芽茶。

手艺精心制造的桑芽茶，其鲜爽的香气与明前绿茶真实难分凹凸，相同具有味道爽口，回味甘醇，汤色淡绿亮堂，饮后满口留香的特色。

桑芽茶内含有黄酮化合物、香豆素、氨基酸、生物碱和芳香油等成分，对伤风、头痛发热、咳嗽有显着的效果。

03.

一碗“剪刀”羊肉，暖心暖胃

震泽不只要异乎寻常的茶俗，更有着很多甘旨。每年秋冬时节，当地的“剪刀羊肉”就吸引着很多老饕前来一尝。

张福良羊肉、四毛羊肉、兴隆饭馆和兴华羊肉，都是震泽镇上口碑载道的老字号。

“剪刀”羊肉，用的是太湖流域当地湖羊制造而成，浓油赤酱，色泽红亮诱人。

烧好的羊肉外观看着很完好，其实里边现已酥烂到能够脱骨。但脱骨不能用刀，只能用剪刀剪，因此震泽红烧羊肉又名“剪刀羊肉”。

苏州人喜爱吃面是全国都知名的。在震泽当地，一碗红烧羊肉面，是唤醒秋冬早晨模糊睡意的最好办法。

小宽面配着清新的葱花紧汤，浓油赤酱的红绕羊肉浇入碗内，荤油葱花汤底和羊肉汤混合，进口咸香微辣，一碗眨眼就扫光。

04.

腊月，酱肉飘香

震泽古镇上一到冬月，家家户户都有腌制酱肉的传统。

震泽酱肉酱香浓郁、咸鲜适口。震泽人腌制酱肉喜爱选用猪的蹄髈、肋条、五花等较好部位，肉质细腻、精肉度高、肥瘦适合，酱出的肉又有嚼劲，又醇香，无论是清蒸酱肉仍是酱肉蒸芋艿，都甘旨无比。

震泽人家腌酱肉喜爱用传统石缸，在石缸里用传统办法腌制的酱肉不只能支撑整个冬春，还能够食用到来年清明时节。

冬日阳光好的时分，古镇上家家户户屋前廊下，都挂起一串串酱肉，迎着阳光暴晒。这不只是冬日里最美的一道风景线，更是江南小镇最传统温馨的年味。

“

口感间聚散聚散，餐桌前茶饭饮啄，人改变着茶，茶改变着食物。