带你领会湖南特征年夜饭

湖南的年味也正逐渐拉开序幕

腊肉、红烧肉、猪血丸子、扣肉……

每一道都凝聚着浓浓的乡愁

每一道都是回忆犹新的经典滋味

湖南人的年夜饭连续了湘菜香辣色浓的饮食文化特征。在吃的内容上，“鸡鸭鱼肉”这传统四大件，大致是我国各个地区年夜饭的必备主菜，湖南亦不例外。

腊 肉

湖南的年饭桌上，少了腊味便没了年味，腊味不仅是年的滋味，更是家的滋味。腊味中最常见的便是腊肉，每到腊月，基本上家家户户都会备上一些腊肉。

在湖南湘西的乡村，杀年猪熏腊肉是街坊朋友们兴味盎然的一件事，精选上乘猪肉，抹上花椒、干辣椒粉和盐，一周时刻腌制后，以烟熏火烤，这道时刻熏出的甘旨油而不腻，嚼在口里满嘴生津

毛氏红烧肉

关于湘潭人来说，毛氏红烧肉是年饭桌上必不可缺的一道菜，选用的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸，后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和杂乱。

做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，非常的香润可口。吃过这块红烧肉，来年必定红红火火。

做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，非常的香润可口。吃过这块红烧肉，来年必定红红火火。

全家福大杂烩

老长沙的年夜饭，上的第一道菜便是全家福火锅，曾经叫大杂烩。从姓名就可以知道，这道菜用到的资料品类许多，欢腾飘香的火锅里翻滚的有肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片……再下点粉丝青菜，汤欢腾，菜飘香。

在曩昔那个时代，一到春节，家人就会把那个烧木炭的铜火锅，擦得锃亮摆出来。这热热闹闹的一锅煮，就似一我们子团团圆圆一家亲，它也成为了长沙老口儿春节时的一种回忆。

猪血丸子

在湖南邵阳，每年腊月我们都忙着一项很有年味的耕耘——制造猪血丸子，又称血粑豆腐。

得选择老豆腐，揉烂，过滤掉豆腐里的水分，这样便利成型及口感更好，参加适量的食盐，泼上猩红的猪血，放猪血是一个技术活，放多了圆子有气泡，放少了不红，有白心。做成丸子后要先晒再熏，熏的进程一点都大意不得，火候非常讲究。

猪血丸子有甘旨而无美色，有营养而不夸耀，既有豆腐和肉的腊香，又混有辣椒、猪血、桔皮的郁香，做成菜后让人骑虎难下。更是涵义我们春节团团圆圆，红红火火。

舌尖上的香干

岳阳的香干是出了名的好吃，选用优质的原资料制造。黄豆、山泉水、山茶油等等原资料都通过精心的选择，仔细的清洗，遵古制造，原汁原味。加上各种秘制酱料、香料，可谓舌尖上的甘旨引诱，香干的做法多样，可单炒，也可参加各种肉，各种菜这也是它成为岳阳人年夜饭桌上必不可少菜品的原因。

软软糯糯的粉蒸排骨

关于益阳人来说，粉蒸排骨是年夜饭上的必备菜品，这是一道为数不多的不辣的湘菜，这粉蒸排骨是为数不多的不辣的湘菜，想想吃完火辣辣的菜之后来点清淡的，也是别有风味。粉蒸排骨要先把排骨用盐、鸡精、老抽、料酒拌匀腌制半小时，然后倒入蒸肉米粉。使每根排骨都均匀裹上一层米粉，可加适量油，吃起来会更细腻，最终排骨上锅大火蒸90分钟

撒上葱花，软软糯糯的粉蒸排骨就功德圆满了。

坛子肉

坛子肉由来已久，是郴州人最离不开、也是最接地气的特征美食。“坛子肉”又叫“香坛肉”，

其质料丰厚，形状丰腴，肥而不腻，色泽棕红，滋味稠密，鲜香可口，汤浓味香，色泽光润，肉烂不腻。在郴州年夜饭桌上这道菜是必不可少的，想想一家人其乐融融的围在一同，

尝一口坛子肉，瞬间就美好感爆棚。

提到湖南的年夜饭，当然还有衡阳耐嚼有味的香芋蒸扣肉、常德“一滚当三鲜”的钵子菜、永州共同风味的血鸭……

每个当地都具有当地的特征，毫不逊色的甘旨是当地人一年里最留恋最温暖的滋味！

新年祝愿

这个年必定是最美好的团圆年

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提早预祝您和您的家人：

心想事成

万事如意

健康安全

新年大吉！

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