白吉馍不夹肉空口就能吃两个太香了打馍有诀窍超详解

白吉馍不夹肉，空口就能吃两个，太香了，打馍有诀窍，超详解

白吉馍便是夹腊汁肉的馍，也便是西安肉夹馍的馍。

自打那回做了腊汁肉夹馍后，又做了几回白吉馍配其它的菜肴食用。

喜爱白吉馍的酥、软、韧，特别是空口吃馍，那十足的麦香味，让你不经意就干掉两个。

规范的白吉馍制品是铁圈虎背菊花心，空心馍两张皮，不必刀，用手就能掰开。

说老实话规范的外形没有彻底到达，可是外酥里软，麦香味十足是一点也不含糊的。

关键是用老面加碱，外加腊汁油和面才干到达这种抱负的好口感。

现在就来看看详细怎么做吧，学会了你也会像我这样隔三天不吃就想的慌。

【白吉馍】

老面资料：面粉100克、盐1克、清水100克、酵母粉0.5克

主面团资料：面粉200克、清水50克、煮肉油10克、碱粉0.3克

制造：

1.正宗的白吉馍是不必酵母粉发面，而是用老肥（也叫老面，面引子，酵头）加碱和面，老肥便是上一次做发面食物留下来的一块发面。如没有可以提早8小时以上来做面引子。

将面粉100克、盐1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室温下8小时左右，或冰箱冷藏发酵过夜。

发成这样蜂窝状况就可以正常的使用了。

2.取一小碗参加清水50克和碱0.3克搅匀。

将面粉200克倒入面引子盆里。

慢慢地参加碱水，揉成为硬面团（碱水不必定全用完，依据面粉的吸湿性定），放置一边醒15分钟。

3.将煮肉油10克，揉入面团中，再放置一边醒5分钟。

注：煮肉油便是上一回做腊汁肉，冻住后上面的一层白油，没有就用植物油或黄油。

4.再来揉面1分钟，这会现已彻底光滑了，放置一边醒发30分钟。

注：白吉馍考究三揉三醒。

5.将醒发好的面团揪成小剂子。醒发好的面团柔软又有弹性，轻轻地就可搓成长条了。

6.取一个剂子搓成长条，用手按扁，卷起来，收头放在下面。

7.用擀面杖沿着边转着擀成小碗状(专业的用纺锤形擀面杖)，或用手整个碗状。

8.入锅前将生坯再次整理成小碗状，放入无油温热的锅中，转几圈，在中心点按一下。

9.然后将生坯按平坦，盖锅烙。

一面烙好，翻面，锅盖烙到另一面上色就烙好了。

细细小语：

1.白吉馍必定要用老面加碱发面，考究三揉三醒。面团醒发到柔软有弹性就好，不要发的很大。

2.面团里必定要加油，制品才干酥。

3.要想到达规范的铁圈虎背菊花心必定要整理成小碗状入锅。