菜谱干锅山药西红柿牛腩草菇炒牛肉川东菜炖肉

干锅山药

1.首要咱们把山药削去外皮，预备一盆清水，参加食盐5克，白醋10克，山药切好后，要敏捷的泡在水里，避免氧化变黑。

2.如果有对山药里边的植物碱过敏的朋友，削山药时最好戴上手套。把山药切成1厘米厚的片，然后泡在水里备用。

3.接下来预备配菜，青椒红椒去籽后切成菱形片，放在盆中备用。洋葱切成细丝，抓散后垫在锅底。

4.大葱切成葱花，大蒜切成薄片备用。小米椒切成辣椒圈备用。五花肉切成薄片放在盆里备用。

5.下面，咱们把山药焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入山药焯水1分钟捞出，用凉水快速冲刷后沥干水分，凉水冲刷，山药吃起来口感更脆。

6.接着，咱们开端烹饪，锅内烧油，充沛滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉时不容易粘锅。倒入肉片开端翻炒，炒出猪油，炒至肉片透亮，倒入葱，蒜炒香今后，参加花椒，红干椒。

7.参加豆豉，辣椒酱，快速翻炒出红油今后，倒入青椒，红椒，小米椒，快速翻炒，参加料酒，倒入山药快速翻炒30秒，参加生抽，鸡粉，食盐，化开调料后，就可以出锅装盘了，最终撒上香菜。

西红柿牛腩

预备食材：牛腩500g、西红柿2个、胡萝卜1根、洋葱1小个、姜葱蒜、盐、白糖10g、鸡精、草果2粒、香叶3片、豆蔻少量、小茴香少量、桂皮1节、胡椒粉1/3勺、花椒一小撮、白醋

做法

牛腩肉切成小块，用清水泡出血末

洋葱、胡萝卜切成块，西红柿一个切块，一个榨成汁备用

先把牛腩焯水，冲刷洁净

热锅中放入适量的油，参加大蒜、姜片、草果、香叶、小茴香、花椒、豆蔻煸炒香

顺次放入胡萝卜、洋葱块与焯过水的牛腩，最终放入西红柿块煸炒

炒至西红柿成沙粒状，参加清水没过牛腩

水开后，参加盐、白糖、胡椒粉与白醋，转小火闷煮1个小时

转大火汤汁悄悄收干，煮约5分钟，参加西红柿汁拌和均匀即可。

草菇炒牛肉

1.草菇洗净，切厚片，然后在沸水中煮1-2分钟后捞出沥水，备用。

2.牛肉切片，在清水中浸泡，泡出血水。需求换几回水，每次换水前要悄悄挤掉水分哦。

3.牛肉血水泡出后，参加生抽、少量淀粉、油抓匀，腌制备用。

4.锅中热油，油热后放入牛肉大火翻炒变色后捞出。

5.底油中放入葱、姜炒出香味，放入蘑菇翻炒2-3分钟。

6.放入牛肉，加盐调味，起锅前加蚝油和红辣椒碎即可。

川东菜炖肉

食材

川冬菜100克、五花肉500克、葱适量、姜适量、大料适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、花生油适量。

做法

1、五花肉洗净切块，把切好的五花肉放入开水里焯熟。

2、焯熟今后捞出沥净水分。

3、川冬菜洗净切段备用。

4、葱段、姜片、大料、肉蔻等调料预备好。

5、锅烧热，放入冰糖小火烧至金黄。

6、把焯熟的五花肉放入锅中炒糖色儿，参加葱段、姜片、料酒翻炒。

7、把五花肉放入高压锅内参加热水，放入川冬菜，参加老抽、肉蔻、大料、盐。

8、盖上锅盖焖25分钟即可。