活杀的毛皮内脏摘菜的菜皮豆壳源头大户怎样管

图说：菜场里的玉米，需掰断根茎，剥掉青皮，才干卖给顾客，发生一堆湿废物

新民晚报记者 张钰芸 任天宝 杨建正 摄

在上海，哪些地方是发生湿废物的“大户”？这些场所的湿废物“减量”怎样推进？多少农产品具有“净身入沪”的资历？市民对“净菜”的接受度又是怎样？湿废物是否有就地消纳的良方……元旦前后，本报记者兵分多路，来到菜商场、超市、批发商场、蔬菜基地，进行了一番深入查询。

图说：上农批商场里,清洁工守时开着废物车上门收取经营户发生的废物

难点1：饮食爱吃新鲜

“7斤半牛蛙，53元。”“帮我杀一下，头、内脏和皮都去掉。”在普陀区真北商场的水产区，金阿姨来到老刘夫妻的货摊上买牛蛙，预备回家做一道干锅牛蛙。她和记者说，杀牛蛙是技术活，自己不敢下手。更要害的，是一堆湿废物难处理。

“去头去内脏，总共3斤9两。”处理好的牛蛙再上秤，居然减重近一半，不行食用的部分多达48%，让人有些吃惊。递过袋子，老刘还不忘问一句：“牛蛙皮和内脏要带回家养花吗？”本来，有些市民会带走一些水产品的内脏，回家制造花肥。

金阿姨又走到了蔬菜区域。“给我一根莴笋，莲藕也来一根，再拿几根玉米。”记者看到，由于摊主提早收拾过，莴笋顶部只留下了少量几片叶子，根部也削去了外皮，但玉米却包着几层外壳。“很多人觉得玉米包着壳更新鲜更嫩，所以咱们才会把它藏着。”

回家后，金阿姨开端摘菜。莴笋摘去叶子，再切掉一块有点老的根部；玉米剥去一切的外壳，悄悄扯下秧子；莲藕削去褐色的外皮；芹菜要一根根去掉绿叶，再剪掉根须。摘拣结束，桌面上堆起了“菜叶小山”，而这些，仅是要做干锅牛蛙和清炒芹菜两道菜。

“这不算多的，假如是吃蚕豆的时节，剥一碗蚕豆，要装两马甲袋的壳呢！”金阿姨说，上海人吃东西考究新鲜，自家三口人，每天做一顿三菜一汤，再加上各种果皮、骨头，一天下来大概要丢掉超越一公斤的湿废物。“假如春天吃蚕豆，夏天吃西瓜，或许像今日杀个牛蛙，那就不止这点了。”

难点2：净菜添加人工

在活蹦乱跳的牛蛙和新鲜的莴笋、玉米、莲藕等蔬菜变成一道干锅牛蛙之前，在它们走过生产基地、批发商场和小菜场等各个环节之际，能否拦下那一堆内脏和菜皮，从源头就减量？记者来到蔬果基地和农产品批发商场，打开查询。

图说：蔬菜基地的粉碎机，用于制造微生物肥料反哺蔬菜栽培

在青浦区的春昌蔬果基地，老王正在大棚里采摘生菜，时不时把外层的黄叶剥下来，扔在一边，再把绿莹莹的生菜整整齐齐地码放在筐中。“品相好才干卖得出去，像大白菜、青菜、生菜这些绿叶菜，咱们在出售前都会摘掉黄叶或许有虫眼的叶子。但芥蓝、莴笋等蔬菜，仍是会留下一些枝叶，由于光秃秃的不美观，影响出售。”基地担任人和记者说，这儿的大棚每天会产出20吨蔬菜，根本都会去除外观欠安的不行食用部分，损耗率约为二成，争夺“净菜上市”。而这4吨菜皮会进入粉碎机，制成微生物肥料后撒入土地。

不过，并非一切的蔬菜在运出基地时都是“净菜”。在上海农产品中心批发商场，记者就看到了一车车从全国各地而来的“毛菜”。正午时分，李姐把小板凳搬到了几大捆青蒜前，解开麻绳开端一棵棵收拾。带着泥的黄叶和外皮被快速剥落到地上，显露青白的根茎，归成一堆后再扎起来。不远处，十字路口的正中间堆着占地约一平方米的玉米皮，经营户黄姐从麻袋里拿出一根玉米，熟练地掰断根茎，再剥掉青皮，只留下最里边的两层玉米皮。

为啥不在生产基地去皮去黄叶？“农户不愿意。”李姐和记者说，剥皮去根，意味着投入更多的人工。“农人采摘的时分，是一大捧从地里拔出来的，简略一捆就装筐了。你让他精挑细选？他才没那个时间呢。”

本钱上涨也是重要原因。比方毛菜的收购价是每公斤1元，挑拣后有了损耗，又花费了人工，价格就要涨到每公斤1.6元。收菜的估客一比较，很可能仍是挑选价格低的，这不是吃力不讨好？此外，磕磕碰碰是长途运输中难以避免的问题，老菜叶也起到了部分维护效果，更让当地农户“不舍得”去除。但到了顾客的手中，通通变成了“不能接受”的湿废物。

图说：上农批商场里,“毛菜”收拾后废物成堆

难点3：蔬果滞销腐朽

每天少则七八次，多则十来次，老金都要开着废物车在上农批的商场里一圈圈散步，守时让经营户把废物丢出来。这天正午，他从一名生果经营户的货摊上，收到了好几箱表皮皱起、还布着霉点的火龙果，悉数丢掉。

“卖不掉了，烂了，那就只能扔了。”记者看了看车上的四个废物桶，最多的便是腐朽的蔬果。老金说，每天收到的废物根本上分为两种，一是纸盒、包装纸、瓶子等，二便是各种不新鲜的蔬果，“要比菜皮多”，有时也会有腐坏的禽肉。

事实上，卖不掉的蔬菜生果，是流转环节的湿废物“主力军”。一位超市从业人员和记者说，由于难以准确预估每天的生鲜出售量，蔬果、禽肉、鸡蛋乃至于熟食的作废，不行避免。“一般来说，会先打折促销，比方说闭店前两小时开端买一送一，再卖不掉就只能作废了。”而在真北菜市，商场管理方也表明，每天会发生10吨左右的湿废物，除了烂菜叶等正常损耗，腐坏的蔬果也不在少量。

“假如依照订单量供给，那就很少会发生损耗。但进入菜场、超市后，就容易发生卖不出去的蔬菜变成废物。”春昌蔬果基地的担任人表明，这也是基地近年来加大和新零售渠道协作的原因，从源头上削减损耗，便是削减湿废物的发生。

新民晚报记者 张钰芸 钱文婷 任天宝

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