德楷甜面酱1批次产品氨基酸态氮不合格

新京报讯（记者 刘欢）山东省商场监督管理局日前发布关于15批次食物不合格状况的布告显现，“德楷”牌甜面酱1批次产品不合格，一家餐饮公司出售的红枣排骨检出禁用的亚硝酸盐。

布告显现，标称临沂市作庆食物有限公司（原临沂市兰山区万佳食物厂）出产的1批次“德楷”牌甜面酱（3.5kg/桶，2019/7/6），氨基酸态氮检出值为0.063g/100g，而规范值为≥0.3g/100g。

据了解，氨基酸态氮是产品的质量目标，能反映产品美味的程度。氨基酸态氮不合格，首要影响的是酱类产品的风味。氨基酸态氮含量不合格，或许是产品出产的根本工艺不符合规范要求，未到达产品要求的发酵时刻，或产品配方存在缺点问题；还或许存在单个企业在出产的悉数过程中为削减相关本钱而偷工减料、以次充好的状况。

此外，潍坊市同润德餐饮有限公司出售的1批次红枣排骨（2019/7/24），亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检出值为 66mg/kg，国家规范为不得运用。济南市济南好煮夫快餐有限公司历城分公司出产的1批次红烧肉调度包（200g/袋，2019/11/15），检出大肠菌群超支。

亚硝酸盐最重要的包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品出现艳丽的赤色，也可以按捺肉毒梭菌的成长和繁衍。《中华人民共和国卫生部、国家食物药品监督管理局布告》（2012年第10号）规则，制止餐饮服务单位运用食物添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

大肠菌群则是通用的食物污染常用指示菌之一。样品存在大肠菌群超支的状况，原因或许因为产品的加工质料、包装材料受污染，或在出产的悉数过程中产品受人员、工用具等出产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不完全而导致。

新京报记者 刘欢 图片来自 电商网站截图

修改 李严 校正 李项玲