冰糖葫芦名副其实的老北京甜食之王

提到冰糖葫芦，绕不过去的便是山楂，“每个北京人的幼年都是山楂味儿的”，这话说的一点也没错。北京人的胃就离不了山楂，不只有糖葫芦，还有糖雪球、炒红果、山楂糕、酸梅汤……

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中就写到：“夏天喝酸梅汤，冬季吃糖葫芦，在北平是不分阶层人人都能享用的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤和糖葫芦，特别讲究，与其他遍地街头小贩所供应者大有不同。”

不过要是论最喜爱的甜食是哪样？那还得是冰糖葫芦。不光是北京人喜爱糖葫芦，全国各地的舌头都好这一口，在其他当地大多干干净净的摆在玻璃货台，和北京的待遇可差的有点大啊！

在旧北京，卖糖葫芦的一般有三种，一种是像“信远斋”这样的鲜果店，这样店出售的糖葫芦一般质量都很好，价格也很高，都是供有钱人家的太太小姐少爷们购买的，用黄色的“三榆纸”包好，让顾客带回贵寓或许去戏园子吃；

别的一种是商场、庙会摆摊的，供普通老百姓购买，这样的摊往往会随蘸随买，顾主能吃上“新鲜的”糖葫芦；

最终一种便是走胡同串冷巷的游商小贩，会扛一个木棍，木棍的顶端捆一个厚厚的稻草把子，将蘸好的糖葫芦插在稻草把子上，就像一个巨大的狼牙棒。

放学时分，拄着这件武器往校门口一站，摘下草帽一声呼喊，“冰糖葫芦嘞！”，您瞧吧，准围一群孩子，脸冻得通红，哈着气，手攥着一把1毛钱，把零花钱都用来买一根糖葫芦了，乐滋滋的拿着糖葫芦边走边啃~

小时候也就几毛钱一串，现在最少也得5块了，要是吃个草莓的就更贵了，一串大约得15块左右，每次买都会慨叹一下，不知道是日子过得太快仍是物价飞涨，现在再也买不到那么廉价的冰糖葫芦了。

糖层通明脆亮，先把上面拖出来一长条糖抿一口，甜美细腻，嘎嘣一声咬下去，糖层爆裂，洪亮爽口~将一整颗包进嘴里，舌尖最早感受到甜，接着甜味裹挟着一丝丝酸影响着味蕾，酸出一个魂灵出窍的激灵，甜酸甜酸的复合味儿这才充满整个口腔……

山楂球是最经典的糖葫芦，还有这种扁扁的去核的人气也很高，不必吐籽，还不是那么酸，超级便利~

还有这种山药豆也是很受欢迎的，吃起来没有酸的滋味，满嘴都是甜甜的，连绵的，特别舒畅，并且更适合不能吃酸的朋友~

再后来还发明晰夹心的，常见的便是夹糯米、夹核桃仁、夹豆沙，两层口感也不错！

也有用其他生果做内中的，比方桔子、草莓、葡萄、圣女果的也很受小孩子们喜爱~小早只吃过草莓的，看起来就少女心满满，咬开坚固的糖壳儿，新鲜的草莓爆出酸甜的汁水，爽脆与软滑交汇唇齿冲突的一瞬，每一口都有着两层体会。

正所谓“万物皆可糖葫芦”，别管什么，裹一层糖稀那便是提高了，不过小早从前还真见过一些关于糖葫芦的漆黑照料，来瞧瞧~

下面左起分别为芝士糖葫芦、鹅肝糖葫芦和红烧肉糖葫芦，为大众的想象力跪了……

紫菜包饭葫芦，这个糖葫芦告知咱们一个真理——生命在于测验

海鲜丸糖葫芦，听说这个还真的很好吃

香芋糖葫芦，很美观的一个糖葫芦，不知道吃起来怎么样……

看了一圈之后发现，山楂一向坚持最热销不是没有道理的，其实，自己在家克己糖葫芦也很简单，四步操作包你一看就会！

1

串 果

选择新鲜丰满、巨细均匀的山楂，洗净。去根去蒂去核，将山楂拦腰切开，参加豆沙/糯米/核桃仁。将两瓣合上，用竹签串起来。

2

熬 糖

熬糖是制造冰糖葫芦中最重要的一步。按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间拌和，不要加水（这时糖浆欢腾的十分凶猛，冒出细微密布的泡泡，能悄悄拉出丝）。留意时刻不要长，不然糖浆色彩变成棕色，失掉本来的甜味。

3

蘸 糖

将锅歪斜，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫悄悄滚动，“轻拢慢捻抹复挑”后，裸颜的山楂球就焕如重生，裹满糖稀。蘸糖是制造冰糖葫芦中最需求技巧的一步。糖不行裹得太薄或太厚，太薄则太酸，太厚则咬不到果子。

4

冷 却

将蘸好糖的冰糖葫芦平放在涂过水的平面上，冷却后即可食用。

冰糖葫芦，关于咱北京人不止是一种吃食，仍是咱们通往幼年的韶光机，不管年月怎么消逝，当咱们拿起这串红红的果子，脸上开放的笑脸就和多年前如出一辙呀~

它更是热爱生活的体现和对美好的神往，正如一首歌唱的，“都说冰糖葫芦儿酸，酸里边它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里边它透着那酸。糖葫芦美观它竹签儿穿，标志美好和团圆，把美好和团圆连成串，没有愁来没有烦……”

好了，写的太馋了，小早要去买糖葫芦啦，下期见~

想吃了吗~