这些黏味的美食看一眼就想赶忙春节

银 川 晚 报 官 方 文 化 微 信 平 台 ｜第 6 8 0 期

记者 李尚

新年的应时美食中，必定少不了年糕或许年饭，一般用糯米或米粉制成，黏糯可口，就像割不断的亲情，把一家人紧紧的怀念黏在一同。在我国许多区域都有相似的食物，这些食物承载的年味，让从小就吃惯它们的人，不论在何时何地都忘不了。

瓤饭

有它的年，才有意思

一说瓤饭，或许许多人都不知道，但一说到甜饭或许八宝饭，或许咱们就理解了，许多人家大年三十的餐桌上总少不了这么一道美食。瓤饭就像是一种标签，区别了年夜饭和其他宴席，也赋予这顿饭更吉利的含义。

瓤饭由来已久，在西北许多当地都有吃瓤饭的习气。刘兴胜的老家在中卫，那里春节也少不了瓤饭。“曩昔咱们自己家做的，比现在超市卖的好吃多了。”刘兴胜介绍，瓤饭一般用江米参加各种果干、果仁、红豆、桂圆、大枣等食物先蒸制成坯，再用白糖和油炒出糖稀，倒入蒸好的江米饭散烩炒拌，最终在碗底用八宝干果摆出漂亮的图画，盛满饭倒扣过来，便是漂亮又好吃的瓤饭了。“曩昔有的家里条件好，淋上点蜂蜜，吃起来甜润又不腻。”

刘兴胜还没搬到银川时，在中卫春节，枣馍、米黄子、饦饹子，还有瓤饭这些年节食物都要提前预备。“咱们那儿有句俗语，‘吃了腊八饭，老头跟着老婆转。’意思说快春节了，预备这些年货都是女性拿手的，男人都得听女性的。”刘兴胜说，曾经春节是真忙，不过也有省劲的方法，就像这瓤饭，多预备几碗，到了年头二走亲属的时分，每家不论客人吃多吃少，都得上点饭菜，而瓤饭能够直接上桌，凉吃筋道，想吃热的回锅蒸一下，就变得糯软，特别受欢迎。

现在的食物要多丰厚有多丰厚，可谁都忘不了当年的老滋味。“曾经有盘红烧肉都快乐得不可，现在谁稀罕啊。我家这瓤饭吃得少了，做得也少了，但便是感觉曾经忙前忙后蒸瓤饭的年，才有意思。”刘兴胜说。

黄米糕

记忆犹新儿时味

糜子古称黍，是我国传统谷物，它耐旱耐寒，适宜在西北区域栽培，陕北便是历史悠久的种黍区域。当地人用脱了皮的糜子做成黄米糕，金黄色的一大块，重量十足，易于保存，做熟之后甜糯松软，还带着谷物的香气。

“小时分乡村家里就一间房，煮饭、睡觉都在一同，我就在炕上边玩边看我妈煮饭。”张全东的幼年和少年时期都是在老家榆林度过的，他印象中总会呈现这样的画面，母亲一边煮饭，一边唱着当地民歌，时不时回头对他笑一下。“日头爷下来照西山，俺妈妈叫俺们碾糕面……”张全东记住，这首歌唱的便是人们碾米、磨面、蒸糕的情形。

黄米糕在陕北，既是便食，也是喜食。无糕不成喜，有喜才是席，特别是赶上春节等一些重要节日或喜庆时间，当地人的餐桌上总离不开黄米糕。作为家里的男孩，每次做黄米糕，张全东都要参加，究竟这也是个力气活。“碾米、磨面、揉面，这些我都干过。”张全东介绍，做黄米糕先要将黍子脱壳碾成黄米，再把黄米泡在水中，这一步叫作“泡糕”。等黄米粒能用指头轻松碾碎时，就算泡好了。用筛子控干水，磨成面，兑了水再上笼蒸熟。到这一步还没完毕，得放到盆里用力揉，这样做出来才筋道，最终还要在面上涂一层熟油，年糕放得时间长也不会太干。

“做好的黄米糕像一大块黄蜡，每次切几片蒸了，或许用油煎一下，撒点糖就很好吃。春节的时分做其他菜也能放一点年糕条，又是一种滋味。”张全东说，小时分没什么好吃的，这黄米糕便是最好的美食，后来生活条件好了，也不怎么想念它。直到搬来银川，黄米糕见得少了，反而总想吃。偶然命运好的话，在早市上能买到，还有裹着红枣的，那甜美和母亲的手工是一个滋味。

冻粑

来自家园的惦念

陈凤玲前几天刚收到四川老家寄来的年货，有腊肉、腊肠、烧白，还有她最爱吃的冻粑。

冻粑是四川的风味小吃，用大米、糯米和黄豆做成的，包在玉米叶子里，有夹红糖或白糖馅的，还有夹肉臊的。

“冻粑平常是吃不到的，就冬季才能做。”陈凤玲说，小时分每到腊月岁末，家里就开端做冻粑。半缸大米加点黄豆泡一晚上，用石磨磨成米浆装在坛子里，再将糯米蒸熟，与坛子里的米浆掺在一同拌和，然后放在室外冻上十天半个月，米浆就在这样的一个过程中发酵。期间隔三岔五拌和一下。

米浆开端鼓泡就差不多了，“腊月二十八，家家蒸冻粑”，陈凤玲和兄弟姊妹每次都帮着一同蒸，人多活干得快，就能早一点吃到嘴里。刚出笼的冻粑特别软嫩，还有一股米香味，也顾不得烫，拿起就往嘴里塞。由于是给春节预备的食物，总得添点喜庆的东西，给孩子们解馋后剩余的冻粑还不少，大人就在上面画点图画，或写上吉利话，自己吃得欢欣，款待客人也面子。

“咱们老家春节亲属轮番请客，家家冻粑吃得也很快，冻粑吃完了，年就过完了，只能等来年再吃到这样的甘旨。”陈凤玲说，长大后家里不怎么做冻粑了，市面上处处都有卖的，并且一年四季都能吃到。可自从十几年前来到银川后，就只能等着春节时，老家给寄点冻粑。“寄来的也都是买的，其实最想吃的仍是自家做的，那米香总也忘不了。”

修改｜刘旭卓

值勤主任｜李振文

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