太有人气重庆名煮妇新书陈渝家庭菜受追捧厨师也抢看

　　民间美食，很有意思~

　　在江湖菜大行其道的重庆，却也有一种传统的家常菜在回归。

　　这反映到重庆餐饮行业，则有一家饭馆赫然打出“不做江湖菜，只做当地菜”的标语，实在是太可爱了！

　　而在2019年10月，重庆餐饮人气品牌九锅一堂，则亮出“重庆家常菜”的招牌，标志着这一股回归传统的食风逐步构成气候~

　　现在，民间的家庭主妇们，在被一本书招引：《陈渝家庭菜》，回归家庭又有新鲜的风格，加上甘旨+养分的结合，也让不少厨师感兴趣。

　　《陈渝家庭菜》一书的作者，正是重庆闻名的家庭煮妇、人见人爱的陈渝大姐。

　　从前，陈渝大姐在电视上做菜，迷倒千千万万个观众；她也曾到过央视掌管做菜，取得大奖。她那种娓娓道来、深入浅出的烹饪掌管风貌，现在仍然让人浮光掠影。

　　近几年，陈渝大姐一向致力于养分与烹饪的研讨，尽力发起健康烹饪理念，创建“家庭菜”新品类，在老年大学授课，得到十分高的支撑度和认可度。

　　《陈渝家庭菜.猪肉篇》以川菜味型为主题，以刀工技法为底子，以烹饪操作为根底，十分深入浅出。陈渝大姐谈到，这本书除了介绍家庭菜的做法里应有的刀工火候外，还有差异其他菜谱所共同的当地：榜首，以味型为华章，具体的介绍味型的调制，学习者了解后，可以触类旁通；第二，把猪肉各部位以彩图表明并阐明其养分状况和合适人群，这在菜谱中属创始，很合适人们做菜参阅和学习。

　　“编撰这本菜谱，我期望从调味的视点和处理质料的视点以及烹制办法上讲做菜，一起介绍一些家庭做菜、做调料的小窍门，回答一些小疑问。对每道菜做一些点评，协助读者增加对菜的感觉，而不是按质料分类，只谈做菜，我信任这样做会给烹饪爱好者一个触类旁通的指引，给初学者一个根底认知，给有必定烹饪根底者做一个简略的整理。”

　　甘旨调配的一起 还统筹养分与健康

　　陈渝大姐谈到，这本书除了教咱们怎么做出一道色香味齐全的猪肉菜肴之外，还十分垂青养分素的合理调配。

　　她指出，其实美食是可以科学地进行的，老祖先也留给咱们很多养分菜谱，比方芹菜炒牛肉这道极好的养分菜，在泡姜泡辣椒上增减，就可以彻底满意不同人的口感；豆腐鱼绝妙的调配，就像鱼肝油配钙片很完美；竹笋烧鸡科学的调配和养分，懂吃的重庆人将它演变成烧鸡公，却一点不影响它的养分成分……

　　特征展现：生动、科学地展现猪肉首要部位图解及运用

　　陈渝大姐在本书中，十分用心肠把猪肉各部位（五花肉、眉毛肉、里脊肉、筒子骨、猪蹄……）以彩图表明并阐明其养分状况和合适人群，这种办法十分形象。

　　比方在介绍里脊肉时，她这样描绘：猪里脊肉是猪脊椎骨内则的条状嫩肉，分大里脊和小里脊。大里脊便是大排骨相连的瘦肉外侧，有筋掩盖，通常说 的猪里脊肉是大排去骨后的大条里脊肉；小里脊是脊椎骨内测一条脊肉，比较少，很嫩，又名腰柳。猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰厚的优质蛋白、脂肪、维生素等，并且肉质较嫩，易消化。

　　大里脊肉成型，无肥肉，但不如眉毛肉、腰柳细嫩。合适炒肉丝和炸猪排、糖醋里脊、椒盐里脊等酥炸类菜肴。

　　深入浅出：将要点烹饪办法分为23个部分

　　在要点介绍怎么做菜的内容中，陈渝大姐将其分为家常味、鱼香味、咸甘旨、陈皮味等23个部分，将看似一道简略的菜写出了她独有的甘旨和养分做法，精密却又浅显地将一本稀少难得的家庭菜谱出现给读者。

　　在重庆甚至全国的电视和网络烹饪栏目中，陈渝大姐那是适当的有名气。

　　她结业于西南大学2008级食物养分专业硕士研讨班，国家高档养分师，曾担任中央电视台《天天饮食》栏目特约嘉宾，掌管了央视20多期烹饪节目。

　　特别在2008年金龙鱼杯“我为奥运献美食”活动中，由她创制、统筹养分和甘旨的“蕃茄鱼”，取得国家体育总局颁布优异菜品奖，当选奥运大食堂菜谱。

　　近年来，陈渝大姐响应号召、积极参与重庆市政府安排的援助贫困山区脱贫公益活动，长时刻深化到重庆遥远的石柱、奉节等贫困山区，手把手教当地的农家乐和饭馆老板、厨师改进和立异菜品，屡次引起社会各界的重视，反应火热。

　　这是陈渝大姐在奉节平安乡，给当地农家乐从业人员展开专业烹饪课程训练的现场，是一个很有爱心的大姐。

　　陈渝大姐的烹饪讲课和书本继续火爆的原因，一是她和蔼可亲、深入浅出和带有诙谐的掌管风格；一起一开始她会用几分钟的时刻和咱们拉家常，讲讲养分调配和咱们平常简略犯的下厨小失误。

　　再便是她做菜的过程和办法，都分外的简略明了，关键时刻，她都能经过简略的日子举例，用言语十分轻松和形象地表达出来。因而，不分男女老少，一学就会，一做就成，遭到无数人追捧。

　　食都文明 羽翔 辑