曹雪芹为何把柳嫂做的这道美食写出来细心一想他的心思真绝了

曹雪芹为何把柳嫂做的这道美食写出来？细心一想，他的心思真绝了

文/诗绿凤

鲁迅先生说《红楼梦》是一本待人接物的才智奇书，诗绿凤从人情世故的视角，与你共享红楼精华。

芳官在红楼梦里就是个唱戏的小戏子，是元妃探亲时贾蔷从姑苏购买回来的，元妃探亲完毕后，住在梨香院的小戏子们也随之拆伙。

在古代，戏子在三教九流中是位置最卑微的，但芳官却是个特例，她戏唱得没有龄官唱得好，可是分缘却特别好，比方她在梨香院时就与管她们膳食的厨子柳嫂结下了深沉的友谊。

梨香院戏班子闭幕后，芳官被幸运地分配到了怡红院，只不过她刚到怡红院时，位置很低，就跟做粗活的小红的位置差不多。

小红很有才调，却因是怡红院的粗使丫头上不得正儿八经的台面，因此很少有时机触摸到宝玉，甚至宝玉都不知道他的怡红院还有如此潜龙伏虎的人才。

芳官就不同了，她一到怡红院不知怎样就被宝玉盯上了，被宝玉娇宠得晕乎乎飘上天了，就连袭人、晴雯都吃醋上了，晴雯直接就厚道不客气地骂芳官“你就是个狐媚子”言下之意，哄得宝玉把你个卑微的小戏子都宠上天了不起了了。

正因为芳官在怡红院如此宠爱，大观园的厨子柳嫂就想经过她，把自己那长得有几分姿色的女儿弄进怡红院，五儿呢，仗着自己的几分姿色，也有些眼高手低，也非常想进怡红院这个安乐窝。

五儿道：“虽如此说，我却性急等不得了。趁现在挑上来了，一则给我妈争口气，也不枉养我一场；二则添了月钱，家里又沉着些；三则我的心开一开，只怕这病就好了。－－就是请大夫吃药，也省了家里的钱。”

五儿对芳官说的这段话非常实际，表现了五儿想进怡红院的原因，为母争光，为家赚钱，为自己把病养好。在五儿看来，进了怡红院，好像进了繁华世界，能把柳五儿一切的痛苦都处理了。

女儿求芳官，母亲也没闲着，为了女儿能提前进了怡红院，位置低下的柳嫂子触摸不到贾府高层，就另辟蹊径挑选宝玉的红人芳官来穿针引线，为了讨得芳官欢心，柳嫂近水楼台先得月，利用职务之便，专做一些芳官南边人喜爱的饮食。

在《红楼梦》第62回就提到柳嫂子给芳官做了一顿精巧可口的饭菜，惹得许多红迷朋友看到这儿都垂涎欲滴：

“只见柳家的果遣人送了一个盒子来。小燕揭开看时，里边是：一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕把盒子放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅，就不吃了。宝玉闻着，倒觉比平常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，落空一吃，非常香甜可口。小燕和芳官都笑了。”

柳嫂为了让五儿到宝玉处上班，走芳官的门道说情，为巴结芳官，她精心制造了上面几道甘旨。这几道甘旨一看就是很合适南边人吃的饮食，其间稍有些费工耗时的“虾丸鸡皮汤”，听听这名儿就直叫人流口水。

挑食的芳官，面临柳嫂用心制造的饮食还居然看不上眼，只吃了几小口，却是虾丸鸡皮汤多喝了几口，宝玉也对这道汤菜感兴趣，觉得泡饭吃香醇可口。

宝玉和小燕、芳官吃着柳嫂做的甘旨可口的饭菜，心境欢乐，芳官趁机把五儿想进怡红院的事提了出来，宝玉快乐之际，也痛快地容许了。

这么高效办成一件事，真实与柳嫂用心做的这顿美食分不开。真是可怜天下父母心，为了女儿的出息，操碎了心！

那么柳嫂做的这道虾丸鸡皮汤的美食，有何考究，好吃在哪里呢？秋冬是进补的时节，无妨来学一学怎样做，犒赏一下自己。

本来这道虾丸鸡皮汤是用虾丸和鸡皮为主料制成的汤菜，是规范的江南风味菜。“虾丸”就是虾肉丸子，南边人叫圆子，俗称虾球。虾仁做成丸子，是一件较费工费料的事，但柳嫂子为了赢得芳官及其主子的欢心，竟不惜工本地做了出来。

试想，用少量鸡皮和虾丸两者做汤，自是清新鲜美。所以柳嫂做出来后，吃惯珍馐甘旨的宝玉也用汤泡了半碗饭，一吃居然觉得非常香甜可口。

虾丸鸡皮汤的做法首要在于怎样剥出虾仁，虾仁捶碎变成虾茸后，再拌入芡粉、熟猪油、盐水、葱姜汁、蛋清，再把它们搅和均匀，团成一个个小圆子，放进开水锅中煮熟，捞出后浸泡在冷水中养起来备用。

临吃时将鸡汤倒入汤锅，参加鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾丸，为防油腻再放入紫菜，木耳，冬笋，香菇，大火烧沸后再煮制3分钟。最终参加盐、鸡精、水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入葱花即可。

虾丸鸡皮汤品相诱人胃口，粉嫩的虾丸装点在油亮金黄的鲜汤中，在黄黄的鸡皮丝、碧绿的葱花与紫菜的衬托下显得清新醇美的秀色，就像一个含情脉脉的纯洁少女看着你、诱人的色相蛊惑你，让你不觉味蕾大开。再一尝，汤清鲜爽口，虾肉新鲜光滑，齿颊鲜香。端的是：此味只应红楼有，人世可贵几回尝。

世事洞明皆学识，人生处处皆文章。

一道甘旨的虾丸鸡皮汤与素日的清汤寡水相比较，诗绿凤以为，你要说的不该该是没有比照就没有损伤。

作为一个真实读懂红楼梦的人，应该说的是，没有比照，就不知道距离；没有比照，就找不到学习的典范；只要比照，才有鞭笞。

在2020年降临之际，让我们一同把一切的诉苦损伤，通通扔进前史的垃圾箱里去吧，这才是一个真实读懂红楼梦的人所应坚持的积极向上、达观正确的人生态度！

本文材料要点引自：《脂砚斋重评石头记甲戌本》《红楼梦120回通行本》

红尘三千，不问风雨，只道本真。

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