做鸭近30年玉林这位大叔精心研制出木炭烧鸭加粉路过的都不由得了

江湖“传言”

北有烤鸭，南有烧鸭

作为我国烤鸭的两大派系

关于喜爱吃鸭的玉林人而言

烧鸭是日常必不可少的甘旨

酥脆而甘香的鸭皮

更承载了许多玉林人的味蕾回忆

烧鸭成了一个严重的美食系列

不少烧鸭的做法，已有数十年乃至百多年的前史

不只本地人喜爱，不少外地人也景仰前来玉林品味

但是

爱吃粉的玉林人

又把米粉和烧鸭结合

烧鸭粉应运而生

在玉林城区

就有一家好吃的烧鸭粉店

古法烤制的烧鸭皮脆肉香

招牌的烧鸭粉更是进店必点

一碗好烧鸭粉，先要做好烧鸭

玉州区南江烧炮坡的何十四叔从1992年开端做烧鸭，不断从细节上进行改进，用木炭烤制出合适玉林人口味的烧鸭。

他心中一向有一杆秤：做吃必定要有良知，必定要对得住顾客，对得起何十四叔的招牌！

烧鸭的原始烤制办法便是用木炭的，并且只用木炭的中后期火候。鸭要选用鲜活的水鸭，并且要手工拔毛，由于机器拔毛会损害皮肉。吹涨鸭死后，吊挂4小时左右风干才可入炉烤制。

调料是烧鸭粉的魂灵。关于调味用的香料，何十四叔都是坚持用天然植物香料，能自己种的就自己种，不能种的就亲自到中药港药材商场选购，掌握每一个细节。何十四叔烤制的烧鸭皮金黄酥脆，鸭肉紧实不柴，滋味在传统上改进后愈加鲜美。

父子传承，让古法烤鸭连续

曾经，何十四叔总是挑着刚刚出炉的烧鸭和老伴一同来到城南商场摆摊卖烧鸭。现在岁月不饶人，何十四现已把更多的作业交到儿子何开军的手上。

何开军和记者说，为了让烧鸭的滋味更合适玉林人，他做了许多测验，从食材的选择，配料的调试，烤炉的火候……等，每天坚持去调试出契合口感并且独特的烧鸭滋味。

但他一向记住何十四叔的要求，那便是做烧鸭必定要敬业，要在细节上见功夫，不能光临挣钱而做没良知的事。

为了让古法烤鸭能连续，2017年，何开军在玉林城区江南区新民南路开起了烧鸭粉店。何开军的烧鸭粉没让父亲绝望，通过炭火的洗礼，鸭肉现已祛除了腥味，入嘴尽是满嘴油香，店里弥漫着的烧鸭香更是让饥不择食的路人停步。

何开军说：“自己家的烧鸭能做到皮脆肉嫩而不黏，是咱们家烧鸭的一大特色，许多客人喜爱吃烧鸭皮，进口香香的哈哈哈哈哈哈。”

食

尝上一碗烧鸭粉，烧鸭皮色泽油亮，肥而不腻；鸭肉紧实细嫩，瘦而不柴，大口嗦粉大口吃肉的快感，真是意犹未尽。

何叔几十年来的老街坊文阿姨在闲暇时都会到店中帮助。她和记者说，每到饭点，店里的生意就会特别好。本来村里做烧鸭的人家不少，可何十四叔的烧鸭却在邻里间口碑最好，不少村里的孩子都是吃着何叔的烧鸭长大的。

一个人能长时间坚持做一件工作，非常的不容易。现在，何叔的手工传给了儿子，还开了店，她很替何叔高兴。

舌尖上的美食

传承玉林饮食文明

美食是舌尖享用，更是一种日子的情绪。

咱们喝不求解渴的茶水，吃不求饱的点心，用夸姣的食物，填饱自己的胃，像个孩子那样，持续着想入非非的梦——未尝不是日子的一种趣味。

玉林人爱吃也懂吃。关于吃，有说不尽的论题。

咱们每次做美食有关的体裁，也一向比较受欢迎。

为此，咱们启动了“舌尖上的美食”栏目，本着“发掘本地美食文明，建立玉林美食形象”的初衷，带你收罗各街头巷尾、村庄乡镇的原生态美食，还有关于玉林民间美食的故事、民间传说、名吃典故。

让微粉们不只能够享用到视觉盛宴，还能够跟从咱们的脚步一同看望玉林当地的“食”事改变。

这一次，咱们会添加更多媒体出现形式，添加视频、GIF动画、小微出镜等立体展示美食的色香味美，以及包含其间的文明内在。

敬请重视打卡。

采写/拍摄/视频：覃维 潘泓霖

出镜：何钧妮

责编：晏海珊

主编：宋建州

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