蒜茸仍是蒜蓉和生蚝粉丝绝配的它其实没那么简略

元旦刚过没多久，新年还没来，这段辞旧迎新的日子正是年会、集会忙的好时分。亲朋好友一群人聚在一同，吃喝自然是少不了。

假如让你挑选一种特别合适集会时的吃食，你会挑选什么的？是不是大部分人和鼠小弟相同，不是火锅便是烧烤。或许爽性两样都不要落下，晚餐涮火锅，夜宵撸烧烤，便是要过瘾。

比较火锅的热火朝天，烧烤显得原始和随意了许多。经典的各种禽畜烤肉略显油腻，烤海鲜和蔬菜便成了烧烤中最好的调剂，而让它们大放光荣、耐人寻味的便是这—蒜蓉。

那到底是蒜茸仍是蒜蓉呢？其实“茸”和“蓉”都不精确，它们都没有表明蒜末的状况的意思，不过考究的吃货们仍是做了区别，蒜茸一般是指生蒜剁碎后的蒜末，而咱们今日要讲的蒜蓉，其实是蒜蓉酱的简称，是经过加工烹饪过的蒜末。

有金有银的蒜蓉酱

好的蒜蓉酱质地柔软顺滑，色彩金黄泛白，味道辛辣醇香，能起到增鲜去腥。孤罗寡闻的鼠小弟之前一向认为蒜蓉酱便是蒜末淋上香油搅匀而成，但实际上没那么简略哦。

金银蒜

蒜蓉酱也被称为金银蒜，望文生义便是金蒜和银蒜的混合物，金蒜和银蒜需求分隔制造。

选好蒜是做好金银蒜的根底，一般来说独头蒜的味道好于多瓣蒜，当然价格也会稍高一些。

将蒜剥皮用刀或许照料机切碎，颗粒不要太细，更不要搅成蒜泥。

将蒜末分红两部分，一部分用来做金蒜，一部分用来做银蒜，金蒜与银蒜的份额不一定，有的是一半一半，有的是2:1，也有3:1的，能够精确的经过自己的喜好来。金蒜份额高味道更浓香，银蒜份额高的话味道会鲜辣一些。

金蒜的制造需求把握火候避免蒜末焦糊。

做金蒜时需求先将备用制造金蒜的蒜末用水冲刷一下，然后用纱布挤干水分，但不要彻底挤干，保存的水分能够下降熬制金蒜时焦糊的概率；

锅中倒入2倍于蒜末的植物油，中小火加热至6分热时，将蒜末倒入锅中，用勺子不停地拌和直到蒜末色彩变成黄色，转更小火或许关火，用油的余温将蒜末炒至金黄色，金蒜就算做完了。

银蒜的制造也比较简略。锅内倒入植物油，将油烧热，淋在剩下的蒜末上晾凉，银蒜就做成了。还有一些当地会直接用香油淋入生蒜末拌和成银蒜，或许热油烧热晾凉之后与蒜末混组成。

最终将金蒜和银蒜混合在一同就成了金银蒜蓉酱。略微简略一点的办法还能够在制造金蒜的最终将剩下的蒜末倒入锅中加热一分钟也能够。

调味料

除了最基本的金银蒜，调味料也是重要的组成部分，其间最基本的便是盐、糖和蚝油，它们能让蒜蓉酱味道更丰厚。

盐和糖是在做金蒜时参加，加热过程中消融与蒜末充沛交融。假如是用热油做银蒜，那盐和糖也能够在这个环节参加。蚝油预热简略发生质地的改动，所以需求在蒜蓉酱冷却之后拎上去，质地更粘稠。

除此之外，还能够经过你自己的口味增加鸡精、酱油、胡椒粉等。

配料食材

蒜蓉酱中还能够参加其他配料食材让味道和卖相也会有所改变。常见的小米辣、小青椒、泡椒、香葱都能够切碎拌入其间。

香葱还能够和蒜一同切成蒜末和香葱的混合物来熬制金蒜，味道更好一些。还能够在炒金蒜时参加一些香叶，临出锅时再取出，增香作用更好。

全能的蒜蓉酱

做好的蒜蓉酱能够放在冰箱里保存，吃的时分拿出来舀上几勺。

蒜蓉酱是很全能的，能够在烹饪的时分作为调料参加。并且蒜蓉酱自身算是熟的，所以也能够直接用来拌面、拌菜、做蘸料，味道能够一般调味料比不了的。

当然，蒜蓉酱与生蚝、贝类、虾、龙虾等海鲜的调配能够充沛的发挥各自的优势，让海鲜的美味充沛开释，又去掉了腥气。

舀上一勺蒜蓉酱淋在处理好的海鲜上，量要足一些，接下来无论是烤仍是蒸，味道都让人垂涎。

蒜蓉酱与素食菜的调配也是相辅相成，西蓝花、油麦菜、娃娃菜、丝瓜、茄子、粉丝等自身味道不算浓郁的食材都能与蒜蓉酱很好地交融，或炒或蒸或凉拌，味道无量。

制造禽畜肉类的时分也能够加些蒜蓉，增加了辛辣的味道，更下饭。

大众号：乐鼠基地

吃货集中营

共享最新最全最地道的国内外美食