所有人都说北京不可但我觉得它行

今日小飞君要为咱们引荐一个身边独爱吃的朋友，爱甜又嗜辣，手机备忘录里满满都是店名。咱们都叫她"阿球"。

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前不久《北京米其林攻略》出炉被群嘲，有人说“米其林没眼光”，有人说北京是“真·美食荒漠，底子没有美食。”

@aokyuen

关于前者，阿球觉得米其林是一种必定和荣誉，但不是比赛，也不是仅有的规范。有人以搜集米其林星星为趣味，但它那套评判规范是不是满意国人食欲还真不好说，不必看得太重。

关于后者，北京是美食荒漠的说法被广泛撒播，乃至有点随声附和。尽管远不及广州顺德上海成都西安等闻名美食城市，不过北京也的确有独归于北京人的京味儿。

@super_sario

单拿焦脆甜口的烤鸭、麻酱调配炭火铜锅的涮肉来说，出了北京就很难找到那味儿了。

还有外人难以领会的豆汁儿、炒肝儿、卤煮，滋味浓郁的酱肘子炸灌肠，乃至是卖到全国各地的稻香村富华斋，关于美食北京仍是有自己那一套的。

@jubileesingers

阿球今日这份《帝都小众美食攻略》，不是想跟咱们去争论北京是不是美食荒漠，仅仅期望咱们咱们对它更了解多些，或许它没那么糟糕。

今后带爸妈去他们心里有执念的帝都的时分，带他们去品味地地道道的京味儿也好呀。

北京人的血管里

流淌着的是芝麻酱

虾油、酱油澥进芝麻酱 @chuyaozhi

阿球从前听过一则趣闻，有一年北京的芝麻酱缺货，老舍先生就亲笔提案要求政府处理芝麻酱的供给问题，他说「北京人的夏天，离不开芝麻酱」，后来北京的粮油副食店真的康复了芝麻酱供给。

@韩逸

但事实证明，北京人何止是夏天离不开芝麻酱，一年四季都不可。

夏天的时分，一手啃黄瓜，一手伴麻酱凉面，呼哧呼哧地很过瘾；天气冷了，爆肚调配芝麻酱，涮肉调配芝麻酱，连烧饼花卷威化饼都能裹着芝麻酱，假如你来北京，记住必定要尝尝芝麻酱。

掀开盖子就能闻到芝麻的香气，舔一口滋味浓郁，口感细腻。连陈晓卿都说，“芝麻酱是能够蘸国际的”。

赵府街副食店

@guoziou

假如要感触最地道的麻酱滋味，主张来赵府街副食店打包，这是全北京最终一家公营副食店，藏在鼓楼大街后边的张旺胡同里。

老北京都爱来这打麻酱，由于只要这儿的麻酱仍是他们小时分的滋味，老板李瑞生说自家的酱胜就胜在“甜口，出数儿”。

@韩逸

店里放着9个大桶，每个桶能装100斤麻酱，900斤一般不到一周就卖光。从原料到制造，店东都亲身把关，醇香稠密是地道京味儿。

我心中的北京四大必吃

没吃过就感觉白去了一趟

/ 烤鸭 /

@nana_zhi

@aokyuen

在阿球很小的时分，就听过北京烤鸭的名号。亲属们去北京游览，乃至还会打包真空包装的烤鸭带回来，乐陶陶地和咱们伙儿一同来共享。

北京烤鸭都是用果木炭火烤制，皮很薄很脆，色泽光润，是鸭子最好吃的部分。肉质细嫩肥而不腻，这是出了京城再也吃不到的滋味。

四季民福

阿球去北京玩儿的时分，北京朋友都跟我说“四季民福是全城最好吃的烤鸭店”。是不是最好吃因人而异，但它好吃这点无人能辩驳。

店里就能看到烤鸭制造的全过程，一个个烧着柴火的壁炉，整只鸭子悬挂在明火中被烧得通红，店里空气都是烤鸭香味儿。

四季民福的师傅会将烤鸭端到你的面前，再细心地一片片片好。厚度均匀，肥瘦妥当，亮赤色的鸭皮滚一层白糖适当甘旨。

也能够将鸭皮、鸭肉，调配大葱、黄瓜丝、甜面酱裹进薄饼食用。四季民福的宫殿杏仁洞豆腐和炸酱面也值得一试。

地址：四季民福有许多分店，故宫店最火但能看到故宫景象，主张早点去拿号。

/ 涮肉 /

@terryxuuuu

@super_sario

老北京涮肉，是最代表冬日京味儿的食物。

一个铜锅，一炉炭火，几分肉，几杯酒，围坐在一同热热闹闹的气氛，这便是北京涮肉的魅力。炭火铜锅涮出来的肉，蘸上麻酱，冬季热乎！

聚宝源

@mrchichi1988

@elynchan

天冷想吃肉，北京朋友就带我去了聚宝源，当地老饕都爱来吃的一家涮肉店肆。环境好，价格适中，合适带家人朋友来吃。

让我形象最深的是这儿的羊肉，听说是来自锡林郭勒盟被誉为“天下第一羊”的乌珠穆沁羊。手切鲜羊肉、高钙羊肉和小羊油都引荐，新鲜软嫩又有嚼劲。

@tiger3896

@mrchichi1988

在等锅的时分，能够点份糖蒜和酥饼，开胃，还能解解吃肉的腻。

地址：分店许多，牛街的总店人气最旺，想吃也要早点去拿号。

/ 羊蝎子 /

@xvtjwang

北京本地的吃货说，“羊蝎子是最能代表北京风格的食物”。羊蝎子便是羊脊椎骨，听说曾经是贫民的吃食，要爱惜在京每一个乐意和你吃羊蝎子的朋友。

@福桃九分饱

羊蝎子包含脖头、飞机翅和羊尾尖。炖在汤里的羊蝎子滋味浓郁，嫩嫩的零散羊肉挑着吃才吃得滋滋有味，再吸口骨髓喝口汤，冬季就这么美好过。

满恒记

@lolicalee

吃羊蝎子首推满恒记！尽管它家是吃涮肉的，可是羊蝎子也相同很甘旨。它家的羊肉也都是从内蒙古的牧民拉来的，肉哪去涮铜锅，剩余的脊骨正好合适做羊蝎子火锅。

@super_sario

羊尾尖 @李小小5260

满恒记的白汤底用羊棒骨熬制，很鲜美；老汤则滋味浓郁，各有各的好吃。引荐羊尾尖，羊蝎子里最精华的部分，肉最肥美新鲜，不过限量供给必定要早点去！

地址：平安里西大街14号

/ 卤煮 /

卤煮是最接地气的京味儿，这样一道看起来脏脏的美食，蔡澜却说它是北京小吃里最中意的存在；沈宏非说没吃过卤煮不足以谈人生；高晓松说卤煮是自己独爱的北京菜，每逢友人来京必他去吃。

猪肠、猪肺头、炸豆腐等在老卤汤里欢腾翻滚，汤上还飘着火烧。内脏软嫩中又带有嚼劲，滋味浓郁喷香，再喝口北冰洋，足矣。和牛杂有异曲同工之妙，甘旨。

北新桥卤煮老店

北新桥卤煮老店经常被高晓松挂在嘴边，许多人说它是北京最正宗的卤煮店，也上了2020米其林必比登榜。

@kaylacolala

大肠或小肠卤煮都好吃，酱红的老汤里浸泡着大肠小肠、肺头、豆腐片、五花肉等，再撒点香菜蒜汁儿啥的，香。不过老北京对它的情绪两极分化，喜不喜欢估量自己吃过才知道了。

地址：东四北大街141号

如安在北京伪装老饕

发个定位说自己在输入胡同

@青岛阿伯茨

牛街于北京，就像回民街于西安，都不是本地老饕爱逛爱吃的当地。牛街边上的输入胡同，才是北京最好吃的胡同。

这条胡同总长大约只要300米，但却涵盖了多种北京地道的布衣美食，假如你想感触京城未加润饰的烟火气，来这儿逛逛吃吃是个不错的挑选。

刘胜包子

@什么值得吃

没有人会说刘胜包子不好吃，它没有固定门面，只卖牛肉包子，早上六点多卖到9点，北京人都赶早来排队。

它个头特别大，皮发得特别软一口下去都是酵母香，是家里的滋味。牛肉馅也很足，不是汤包都也不觉得干，浇一勺店家预备的辣椒和醋，一边吃一边聊的北京早晨太美好了。

地址：输入胡同3号

满记烧饼

@超能吃超能小霸王

@音音爱美食

这家店简直永久都有人在排队，它家的烧饼和鸡腿渐渐的变成了吃货口中的“传奇”。

烧饼有两个口味：麻酱和椒盐。刚出锅的烧饼特别香，路过都能闻到飘着的浓郁芝麻麻将香味儿，外壳酥脆，内料丰厚。一块钱一个，北京人一买便是二三十个带走。

@十一妹

只要12元3个的炸鸡腿也很知名，外酥里嫩，配上撒的一层椒盐面，比麦当劳的还好吃。必定要等刚出锅的，趁热吃才是最好吃的时刻。

地址：输入胡同3号

肉饼宛

@便是不喝热水

@captain_anab

肉饼宛这家小店有许多吃的：牛肉饼、烤串、传统八大碗、疙瘩汤……但最推荐的仍是牛肉饼，茴香牛肉和韭菜牛肉都好吃。

皮如纸薄，裹住肉眼可见的丰厚肉馅，趁热一口咬下汁水都要溢出来。不过牛肉饼略咸，主张调配一碗疙瘩汤解腻。

地址：输入胡同5号

白记年糕

@什么值得吃

驴打滚 @卷卷卷卷er

这可能是仅有一家不必排队的的白记年糕，藏在清真牛羊肉市场内。其实北京好吃的糕点小吃特别多，白记是北京糯米糕团类的扛把子，来北京玩的话必定要试试当地的才过瘾。

紫米年糕好吃，驴打滚好吃，豌豆黄好吃，艾窝窝好吃，糖火烧好吃，这几样必定要买。糯米香有干劲，馅料足却不会过火甜腻，北京人都是买好多打包带走，沉浸在软糯甜美的国际里不能自拔。

地址：输入胡同牛街清真牛羊肉市场内

私藏的家常菜馆子

装载着北京异样的烟火气

小六酱肉

@北京潮日子

这家小饭馆好吃到阿球都不舍得揭露。它藏在居民区一楼，有点难找，需要按门铃，只要两三张小餐桌，完全是家庭式用餐环境。

老板在阳台炒菜，老板娘在外面忙活招呼客人，连女儿都时不时出来帮厨切肘子和酱肉，莫名有种去朋友家作客吃饭的质朴美好感。

@北京潮日子

它家最知名的是去骨酱肘子，肘子色泽酱红，卤得特别软烂入味，肉质细腻进口即化。还能够调配现烙的薄饼，参加炒合菜，像烤鸭那般食用，香气四溢。难怪许多客人吃完了还要打包带走。

别的大棒骨、卤肥肠、酱猪蹄也很引荐，简直盲点都不会踩雷。去之前能够打个电话问问，保证酱肘子不会沽清哈哈。

地址：新街口外大街3号院内7号楼2门101

去过北京几回，每次都会有不同的领会。

有时分会由于美食挑选不多而泄气；

有时分会由于在街巷里吃到一顿好吃的烧烤而雀跃；

有时分会被路旁边偶遇的银杏林而冷艳；

有时分会被满大街的儿化音逗趣……

北京聚集了许多追梦的人，期望这片所谓的“美食荒漠”，能提前开出每个人心中期盼的花，安慰一个个深夜疲乏的心。

你有什么私藏的京城店肆吗？谈论区共享出来一同“管理荒漠”吧！

图片来源于实拍及网络，版权归原作者一切

近段时刻必定要重视阿球的朋友圈

我将会送出新疆阿勒泰的羊腿 / 北京大董家的酱鸭、烤鸭、卤鸭 / 富平柿子饼......

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