为什么有的意大利葡萄酒酒瓶上有一只黑公鸡

意大利葡萄酒杂乱难明，但归纳起来，简略就如 ABBBC。ABBBC 代表意大利最经典的 5 种葡萄酒，分别是 Amarone（阿玛罗尼）、Barolo（巴罗洛）、Barbaresco（巴巴莱斯科）、Brunello di Montalcino（布鲁奈罗蒙塔希诺）和 Chianti（基安帝）。

说道基安帝，或许还有很多人不认识它，但电影《缄默沉静的羔羊》中有一幕让很多人形象深入：汉尼拔·莱克特（Hannibal Lecter）恫吓 FBI 实习生克拉丽丝（Clarice）时说：“曾经有一名人口调查员想打听我，后来我就着蚕豆和基安帝葡萄酒，把他的肝脏吃了。”

1、基安帝的前史

1716 年，托斯卡纳大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici Cosimo III）正式公布法则，使基安帝成为意大利前史上首个得到官方确定的葡萄酒产区。

19 世纪时，一种由本乡红葡萄种类桑娇维塞（Sangiovese）、卡内奥洛（Canaiolo），以及白葡萄种类混酿的简略易饮的基安帝葡萄酒盛行开来，且白葡萄种类运用份额渐渐的升高。1967 年，基安帝成为 DOC 产区，法规规则基安帝葡萄酒有必要运用 10-30% 的白葡萄种类，这一规则使酒庄在酿制基安帝时不得不运用白葡萄种类，致使其质量越来越平铺直叙。

1975 年，安东尼世家酒庄（Antinori）一反传统，用桑娇维塞加上少数赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿出了第一款超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒”天娜”（Tignanello）。短短几年内，简直一切基安帝酒庄都跟随他们的脚步，打造各自的超级托斯卡纳。

直到 1984 年，基安帝晋级为 DOCG 产区。跟着桑娇维塞的克隆种类、栽培技能、酿酒工艺等进一步提高，使得经典基安帝（Chianti Classico）在 90 时代中期成为高质量的标志，价格也开端上涨。

在经典基安帝的带动下，一般等级的基安帝也跟着质量的提高遭到商场欢迎。而“反传统”的超级托斯卡纳尽管不乏优异者，大部分却现已和真实的托斯卡纳渐行渐远而失去了往日的光荣。

2、基安帝的葡萄种类

依据法规，基安帝和经典基安帝中桑娇维塞的运用份额为 80-100%，其他葡萄种类的运用份额为 0-20%，这些种类包含本乡葡萄种类卡内奥罗、科罗里诺（Colorino），以及世界葡萄种类赤霞珠、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等。自 2006 年起，白葡萄种类不得用于混酿经典基安帝。

“丘比特之血”——桑娇维塞

桑娇维塞的英文名称来自意大利语“Sanguis Jovis”，意为“丘比特之血”。桑娇维塞的生命力坚强，皮薄，简略感染灰霉病，开花迟，晚熟，能习惯干旱的气候和条件，产值一般较高。

老练度欠好的桑娇维塞酿出的葡萄酒一般酸度杰出，单宁粗糙，质量较低。老练度杰出的桑娇维塞带有酸樱桃、草莓、无花果、西红柿和烤胡椒等香气，酸度适中，单宁丰满细腻，优质的桑娇维塞还会放入橡木桶中陈酿，然后带有烟熏、皮革、烟草和百花香等香味。因为桑娇维塞的生命力坚强，产值较高，假如不加以操控，会导致酿制出来的葡萄酒色彩较浅，酸度杰出，陈酿潜力较差，酒液简略短时间内变成棕色。

3、基安帝产区

在托斯卡纳有 8 个产区能够酿制基安帝，其间，经典基安帝（Chianti Classico）和坐落佛罗伦斯以东的鲁芬娜（Chianti Rufina）要算是最杰出的，其他 6 个子产区，即阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲欧伦蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比萨纳山（Chianti Colline Pisane）、森纳斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴诺（Chianti Montalbano）以及蒙特斯巴托丽（Chianti Montespertoli）出产的酒就相对来说平铺直叙。

4、基安帝与经典基安帝

（1）基安帝 DOCG 的风格

经典基安帝与基安帝，虽然姓名只差一个词语，但质量与价格却相距甚远，底子原因是基安帝产区非常大，出产的平价酒相当多。简略的基安帝葡萄酒在最佳状况时充溢了香气、生果风味，适宜在一两年内饮用。

（2）经典基安帝 DOCG 的风格

经典基安帝的葡萄园大多散布在 250-500 米以上的海拔高度，这样的海拔加上湿润的秋季，除了酷热枯燥的年份外，最大的应战来自让晚熟、色彩浅、酸度高的桑娇维塞到达满足的糖分老练和单宁老练。经典基安帝葡萄酒在年轻时，花香四溢，还充溢香料的浓郁气味；陈年后烟草味和皮革味逐步闪现。用来酿制经典基安帝和经典基安帝收藏的葡萄依据法规规则不得超越 3,000 公斤/公顷，这两种酒的陈年潜力均在 10 年以上。

（3）经典基安帝的标志——黑公鸡

经典基安帝用的是高膀子、体型偏瘦的波尔多瓶，以杰出高档感。经典基安帝葡萄酒的瓶身上有一个圆形标志，上面画着一只黑公鸡，下方写着“CHIANTI CLASSICO“。关于这只黑公鸡还有一个风趣的传说。

中世纪时期，锡耶纳和佛罗伦萨之间无清晰鸿沟，为了阻挠无止尽的争斗，两城人们决议，在公鸡鸣叫时分，各自骑士从各自城市动身，以两队人马相遇的地方为基线来区分鸿沟。所以，锡耶纳人养了一只白公鸡，给它吃好的；而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，从不给它喂养。决议命运的那天降临，那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开端啼叫，所以佛罗伦萨的骑士们就早早动身了，在锡耶纳郊外仅 12 公里处就与晚动身的锡耶纳骑士相遇。至此，两城的鸿沟划定，大部分的基安帝产区都归于佛罗伦萨城，并连续至今。因为黑公鸡的形象在当地家喻户晓，后来经典基安帝葡萄酒联盟（Chianti Classico Wine Consortium）将其选为了经典基安帝葡萄酒的标志。