天太冷在家煮了一锅大烩菜热腾腾省钱好吃不放肉也很香

山西、河南邻近有一道叫“大烩菜”的家常菜，一直是大众餐桌上的常客，所用的食材简略易得，绝大多数都是家里有什么菜，就“烩”什么菜，菜品看起来不是太精美，炖一锅显得乱糟糟的，但肯定是实惠又好吃。

大烩菜分为素的和荤的两种，荤的大烩菜里边会有许多煎的外焦里嫩，炖得香馥馥，肥而不腻的五花肉片。素的便是不放一片肉，但也会用一些荤油来提味。天气冷的时分，在家简略熬上一锅热腾腾的大烩菜，简略又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下饭，都能让人吃得过瘾。素的烩菜是最常见的，就算是不放肉也很香，厨房里随意有什么菜简略一炒，加调味料焖煮一会就能做好，萝卜、白菜、粉条、马铃薯等菜香味被调味料交融在一同，就算是不放肉也很香，是冬季里简直人人都爱吃的家常菜。

大烩菜

所用食材：大白菜半颗、豆腐皮1张、青萝卜1个、粉条一把；蒜5瓣、大葱1根、干辣椒2根；猪油2勺，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，糖半勺，盐适量，香油半勺。

第一步：先把食材处理好，大白菜洗洁净切长条，粉条用热水泡发，青萝卜切丝，豆腐皮切长条备用。葱、蒜、干辣椒准备好。

第二步：锅烧热，先参加2勺色拉油，再参加2勺猪油，两种油调配起来滋味香，并且猪油的滋味也不会特别大，将油烧至6成热。

第三步：葱、蒜切片今后和干辣椒一同入锅爆香，转中火。

第四步：把切好的白菜倒入锅中翻炒至白菜稍微变软，参加萝卜丝和千张丝，翻炒2分钟去除生味。

第五步：白菜炒出部分水分后，参加泡好的粉条，参加3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺胡椒粉，半勺糖，加半碗水后，翻拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。

第六步：出锅前，参加适量的盐和半勺香油调味，翻炒均匀后即可连汤一同装入碗中，这样一碗滋味鲜香可口，经济又实惠的大烩菜就做好了。

——老井说——

大烩菜的用料形形色色，但根本做法都是先炒后焖煮，汤汁不能太多，如果是全素的食材，需求参加荤油来提味，不然滋味会显得稍微寡淡一些。 大烩菜炖煮的时刻不需求太长，如果有粉条、干香菇等干货类，要提早泡发后再入锅。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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