吃重庆小面为何需求干馏本以为是我的却被古人抢了先

第一次吃挂面是上小学的时分，家里穷，买不起碱水面，所以我妈每次都会买一大把挂面放在家里。

清晨从中心抽出一小撮挂面，快速煮两碗面便是咱们的早餐，她吸溜溜吃完就出门了。

而一把挂面大概有一公斤重，至少能吃一个星期，我却一点也不喜欢吃面，倒不是觉得我妈打的佐料不好吃，仅仅挂面吃起来十分清淡，口感又很僵硬，让我难以下咽。

有一次，我真实深恶痛绝，便告知我妈：“我不要汤，没得盐味儿，吃不下去！”所以，我在碗里放了更多的酱油与油辣子，在一差二错之下，我“创造”了干馏。

一向到我上了中学，才发现有很多人与我的吃法相同，“干馏”并不是我的原创，它归于每一个吃小面的人，是我太无知了。

现在，干馏更是成为了一种潮流，外地游客来到重庆吃小面更是会挑选干馏。

那么，干馏是怎样来的呢？像这种小事物，很少有人知道它的前史，但我却觉得这样的一个问题仍是十分值得讨论。

干馏讲的是吃面，那就要从重庆小面说起。

在宣统年间的《成都通览》中，记载了甜水面、炉桥面、攒丝面、杂酱面、白提面、卫生面共六种面条，麻辣小面还不曾存在。

小面的前身是担担面

而最早呈现在重庆的应该是四川担担面，担担面并不是面条的品种，而是一种售卖的方法。

肩抗一根扁担，扁担又挑起两个箩筐，里边放着各式佐料和东西，沿街叫卖，其时的小贩大多都是以这样的方法经商。

担担面的佐料极端考究，只要干馏的，吃起来鲜香麻辣，成为了许多高端人士的小吃。

跟着担担面的盛行，渐渐地，重庆的各大饭馆为了竞赛便开端加料，放点鸡丝、鸡血、蹄花等码子，使面条逐步变得高级化。

而麻辣小面的呈现，则为那些经济不殷实的人们供给了快捷。

小面之小，在于没有码子，顶多有几根青菜，它的小在于用了十几种调料来打底，却极端低沉。

当然，此刻的小面依然是干馏的。

江浙面馆迁入重庆

抗战时期，三六九面馆从江浙地带迁入重庆，为了习惯当地人的口味，将汤面进行了改进，加入了很多的花椒辣椒，成为了重庆最受欢迎的面馆。

抗战成功后，三六九面馆又搬回了南京，而麻辣汤面却一向留在了重庆，广为流传。

所以，重庆小面基本上默许是汤面，也能够再一次进行挑选吃干馏，则需求独自跟挑面师傅注明。

由此看来，说重庆小面是“江浙化”的担担面也不为过。

现在的小面尽管不再是挑着担子叫卖，搬进了街边的店肆，但吃小面的门客却如早年那般形形色色，坐在马路边的矮板凳上，就着一个方凳吃小面的人举目皆是。

至此，我愈加敬服前人的才智，或许有人和我相同一差二错“创造”了许多美食，虽没得到清晰的记载，却在当今社会中得到了无形地传承。

我们更喜欢吃有汤的仍是干馏的小面呢？