出名海外的我国美食例举我国菜的世界代表

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《吃货百家录》是一个文娱向的、美食相关的、科普杂谈系列栏目，这期首要介绍知名海外，被外国人熟知的我国特征美食（国家的代表菜1_我国）。

代表菜的评判根据有：

知名度：传达地域广、世界认知高。

独有性：以共同制造方法制造的有区域特征的食物。

文明代表：是一个民族的身份和形象的一部分。

01 北京烤鸭（Pekin Duck）

北京烤鸭在世界上非常有名，是去北京旅游的外国人必点的特征菜。

记载中北京烤鸭最早是我国南北朝时期的宫殿菜，《食珍录》中叫做炙鸭。选用优质肉食鸭北京鸭，通过果木炭火烤制后色彩光润、肉质肥而不腻、外脆里嫩。北京烤鸭分为两大门户：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

做法流程分三步：

选材：北京鸭

北京鸭鸭身肥壮、茸毛纯白，每天守时被填塞饲料，也叫“北京填鸭”。由于投合当下盛行的口味，烤鸭店都选用瘦肉型的鸭子，处理洁净后腹内灌水，用针封住腹腔，水在烤制时起到一个冷却效果，使鸭肉口感滑嫩。

烤制方法分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭

焖炉：先用秫秸等燃料入炉预热，然后把火平息，把鸭子挂进去，关上炉门，靠炉内的热力来烘烤鸭子。北京老字号“廉价坊”的特征是焖炉烤鸭。

挂炉：用果木（以枣木、梨木为主）为燃料，烤制中需求常常互换鸭子的方位，以便受热均匀，这样烤制能让鸭子的皮下脂肪消融，使鸭子皮脆肉嫩。

配料

烤制完结的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。

挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同，挂炉烤鸭切片后皮肉相连，焖炉烤鸭则是皮肉别离的。

02 面条（Chinese Noddles）

面条在记载中出自汉朝，其时为了满意军事需求改进了食物加工技能，面条能够让食物更简略贮藏和运送。宋朝时面条在民间非常盛行，称为“汤饼”，每座城中都有通宵经营的面条店。

我国面条一般由小麦粉，米粉或绿豆淀粉制成，我国北方更常用小麦粉

，我国南方常用米粉。我国面条用的的资料、做法、形状、叫法在不同区域也各不相同。

面条也是海外华裔人口的东南亚国家中大多数区域美食的重要组成部分。韩国的炸酱面（jajangmyeon）、日本的拉面（ramen）、越南的米线（h ti u和mìxào）大多数都有我国面条的影子。

03 饺子（Dumpling）

饺子是由馄饨演化而来，据说是由东汉“医圣”张仲景创始，其时用面皮包上药材来看病，是一种药而非食物。饺子在古代有许多其他的叫法，如“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

Dumpling在英语中不是特指水饺，而是一个广义分类名词，指一切米面包裹馅料的食物，包含饺子、汤包、包子、烧麦、粽子以及意大利的gnocchi和ravioli，墨西哥的empanada，土耳其的manti，印度的samosa，波兰的pierogi都能够用dumpling来指称。当外国人在我国对着品种繁复的dumpling，傻傻的分不清楚的时分，他们还会用中文音译的词或是汉语拼音来表明，如wonton (雲呑/餛飩) ，小笼包（Xiaolongbao, soup dumplings, xiaolong mantou, XLB）

04 炒饭（Chinese fried rice）

炒饭在隋朝时期早已成形，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭（即蛋炒饭），说明晰炒饭呈现的时期更早。炒饭在东南亚区域很常见，用米饭、蔬菜、鸡蛋为资料，制造简略且养分丰厚。在不同当地也有不同特征的做法，如扬州炒饭、腊肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等。

05 红烧肉（Red braised pork belly）

红烧肉（东坡肉）的知名和苏东坡有关，他虽不是这道菜的原创，但他写的软文《食猪肉》将红烧肉推上了文人墨客的餐桌，从此红烧肉正式的走上前史的舞台。

红烧肉的做法和口味在全国各地也有差异，比方江浙区域偏甜，北方区域偏咸。资料一般用五花肉（肉皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉五个层次分明），或许“坐臀肉”。还能够合作其他食材如白菜、豆腐、马铃薯、胡萝卜、笋、百叶、素鸡等，做出多种多样的炖肉菜。