全国都在喝腊八粥安徽黟县却独爱腊八豆腐

新京报讯（记者 田杰雄）安徽黟县人腊八独爱的豆腐，上过第四季《舌尖上的我国》，纪录片中说它“像铁饼那样坚固，保质期却能够很长”。详细能够保存多久？1月2日，黟县豆制品作坊的老师傅们告知新京报记者，腊八这一天用六道特别工艺手工限制出的豆腐，最多能够保存半年之久。在全国都在泡腊八蒜、喝腊八粥的腊月初八，黟县人尤爱家园的豆腐，它口味咸鲜，最早是百年来徽商外出时的口粮。早年车马很慢，远行人行囊里的一块腊八豆腐不仅为果腹，更是一缕家园的滋味。

纪录片《舌尖上的我国》曾说到安徽的腊八豆腐。视频截图

一块腊八豆腐 半年家园滋味

每年的腊月初八，安徽黟县的豆制品作坊里，总弥漫着简直能够将人吞没的腾腾热气，手工娴熟的师傅们就在这热气中眯着眼将各种香料与豆腐拌和均匀，倒入布袋模具，架上压板机后，布袋中的卤水会全部尽出。

往往需等两个小时后，色彩微黄的豆腐才干完全定型，随后用柴火烘烤，共需通过熬煮、滤渣、定型、限制、烘烤、暴晒六道工艺，每块豆腐终究不过半斤重。“密封状态下，能够保存半年多的时刻。”在黟县西递镇的叶村，手工人叶建业做腊八豆腐现已做了二十多年，看护的是祖传的手工，也是一份不能放弃的家园回忆。

《舌尖上的我国》里，腊八豆腐似柿饼状。视频截图

黟县人相传，古时候，腊八豆腐是家里的妻子会专门为外出经商的老公带着的“口粮”，由于要去的当地路途遥远，车马很慢，在腊八时节制造烘干的腊八豆腐质地尽管坚固，但却不失传统家园豆腐的咸鲜。关于奔走在外的旅人来说，这好像硬柿饼长相的豆腐，不只是饥不择食时的补给，也能安慰来势汹汹的乡愁。

人工成本添加 豆腐作坊渐少

在现在的西递镇叶村，专门制造腊八豆腐的作坊简直再难寻得。腊八这一天，全村只要叶建业在家里忙活，他制造的腊八豆腐，仍连续着传统的家园手工，一丝不苟。

在间隔叶村不远的石印村，手工人高国荣则和几个乡民一同，在2008年联合成立了腊八豆腐专业合作社。然而在2020年的腊八时节，高师傅却不在村里，他去外地为了其他作业而忙活。高国荣对新京报记者说，合作社并未罢工，但家里仍在做豆腐的人也只要几个人了，“腊八豆腐的程序繁琐，人工成本很高，却卖不出价，真话讲做豆腐早就不挣钱了，能坚持下去现已很不简单。”

高国荣介绍，豆腐之所以需在腊八前后出产，是由于冰天雪地的节气更利于豆腐的封存和风干，一块豆腐也的确能够吃到夏天。至于到了下一年腊八，合作社是否还能运营，村里还能有多少手工人再花上一天时间去做块豆腐，高国荣心里也没有答案。

新京报记者 田杰雄

修改 唐峥 校正 卢茜