为什么广东人爱吃蛇冬季进补广东人就想搞一副蛇来煲汤

《清稗类钞·饮食类》记载“粤人嗜食蛇，谓不管何蛇 ，皆可佐餐……售蛇者以三蛇为一副，易 银币15元，调羹一肯簋 ，须六蛇，需30元之价矣”。不管什么蛇 ，在广东人眼中都可以做为盘中餐的。

如果说姑苏是遵从着四季轮回来享受食物的美好，那么广东人则否则，“全国所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，全国未必尽有也”，这一句话也道出在广东食材丰富和奇特。

广东省以外的人觉得广东人真的是什么都敢吃，全国飞的地上跑的水里游的，凡是可以被拿来吃的都被广东人做成了好菜端上了桌，重视摄生的广东人关于食的标准是不单单是好吃，还需要是保健及摄生， 即便盘中之物令胆怯者看到毛骨悚然，比方蛇这种让胆怯女生看到就会尖叫的物种，广东人就会吃它，还把它列为冬季进补的好食材。

蛇类归于冷血动物的，喜暖畏寒，地处亚热带地区的岭南，温润多雨，冬暖夏长，最适合虫蛇类成长，乃至于汉代的《说文解字》就清晰宣称，“南蛮，蛇种”、“闽，东南越，蛇种，从虫门声”……至于食蛇记载从何而起？在我国的神话传说《山海经》中就有过关于食蛇的记载，“……黑齿国在其北，为人黑齿，食稻啖蛇”，“又有朱卷之国，食象。又有黑人，虎首鸟足，两手持蛇，方啖之。”

广东人吃蛇最鼎盛时期是在20世纪90年代，吃蛇之风有多狂？

在其时的广州每天能吃20吨以上的蛇；

吃蛇一条街上，没有吃不到的毒蛇。

吃蛇风乃至北上， 在湖南、上海和江浙一带都能能吃蛇。

2000年前后，上海2万家餐厅，80%都供应着包含蛇的野味。

2003年，从果子狸身上找到非典病源，野生蛇随之衰退。

现在，广东人食蛇仍在持续，不过都是以饲养蛇为主了。

冬季的时分，习气进补的广东人会挑选秋冬时节吃蛇，由于蛇蛰伏前要贮满足的脂肪过冬，所谓“秋风起矣，三蛇（指眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇）肥矣，嗜蛇者，食指动矣”。烹饪蛇馔的技能广东也是全国一流的，炒、烩、煎、扒、扣、煲等烹饪办法，或将蛇肉与其他配料合作，做出千变万化的蛇菜来。

冬至之后，老广们讲究搞“一副蛇”来煲汤。一条剧毒的眼镜王蛇，一条毒性稍弱的眼镜蛇，再加一条无毒的草蛇，组成一副，三蛇别离对应人体中的心肺、脾胃和肾脏。喝了蛇汤，血脉晓畅，整个冬季四肢都暖洋洋。

水蛇同珍珠米熬成粥，把珍珠米熬至开花，再把切好的蛇肉、蛇皮、蛇肠和蛇胆放入粥水中烫熟，同时参加陈皮和姜丝去味，水蛇粥就功德圆满；

蛇皮也不要丢掉，Q弹劲道的凉拌蛇皮只需简略焯水之后与 黄瓜、芝麻、辣椒等调料拌匀，吃过人的说它口感像看掌中宝相同。蛇骨、蛇肉、蛇皮同鸡、猪舌一同炖成蛇羹；

用蛇和鸡来炖出一个龙凤呈祥的打边炉，锅底用红枣、枸杞、圆肉、党参、沙参等温补型中药材,调配阳山鸡、榕蛇一同开煲,煮出来的汤底滋味又鲜又甜。通过8分钟的等候,榕蛇的肉质变得柔韧有嚼劲,肉质又鲜又嫩,蘸上老姜油豉油汁,满嘴都是胶原蛋白。

最经典的蛇的吃法也是最惹味的椒盐蛇碌 椒盐蛇碌不只甘香酥脆,扯开蛇肉时里边还带有汁水,不会太干身。“一般都会选用一斤八到两斤的水律做椒盐。这种巨细的水律蛇肉质比较细嫩,炸透后仍旧可以坚持蛇碌新鲜。”而制造椒盐蛇碌的另一关键在于火候的把控,炸蛇碌必老生炸,通过两百多度高油温升炸,一步到位,对师傅手工不可谓不讲究。

一条蛇在顺德厨师手中必会物尽其用，哪里都不糟蹋，除了蛇肉照料办法，蛇的各个部位都可以在顺德厨师的手里都能变成美味好菜。蛇肉、蛇骨、蛇皮（一般凉拌）、蛇肠、蛇肝、蛇蛋、蛇血、蛇胆，摇身一变变成了可贵的珍馐美馔。