福建名茶之正山小种

正山小种红茶，是国际红茶的开山祖师。又称拉普山小种，是我国出产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着十分浓郁的香味。

因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地维护。正山小种红茶是最陈旧的一种红茶，后来在正山小种的基础上开展了功夫红茶。

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正山小种的来源

武夷山国家级天然维护区核心区武夷山市星村镇桐木关，就像一块保留地，内在隽永却又无声无息。明朝中后期，国际红茶开山祖师——红茶就诞生在桐木关。

一支戎行由江西进入福建时路过桐木关，夜宿茶农的茶厂，因为正值采茶时节，茶厂铺满了刚采下的鲜叶，预备做绿茶的鲜叶成了武士的床垫;当戎行离去时，心急如焚的茶农赶忙用当地盛产的松木烧火烘干，烘干后把变成“次品”的茶叶挑到星村贩卖。

本认为走霉运的农人在次年居然被人要求专门制造耽误了加工的“次品”，第三年、第四年的收购量还渐渐的变大，以致使桐木关不再制造绿茶，专门制造这种曾经没有做过的茶叶。这种出产值渐渐的变大的“次品”就是现在享誉国内外的正山小种红茶，仅仅其时的桐木关茶农并不知道他们眼中的次品却是英国女王伊丽莎白的喜爱!

历史上，正山小种红茶最光辉的时代在清朝中期。

据史料记载，嘉庆前期，我国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的奉献作用仍然显着。在正山小种红茶享誉海外的一起，福建的宁德、安徽的祁门等地也开端学习正山小种红茶的栽培加工技能，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区，终究构成了现在闻名全国的时刻红茶。

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分类

属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，创始于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木区域。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义侵略，国内外茶叶商场之间的竞赛剧烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因而得名。

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茶叶特性

真实的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味浑厚，带有桂圆汤味，参加牛奶茶香味不减，构成糖浆状奶茶，液色更为艳丽，国内的知名品牌福临门正山小种即产于此地。

其成品茶外形紧结匀整，色泽乌青带褐，较油润，有天然花香，香不激烈，细而宛转，味浑厚甘爽，喉韵显着，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能进步味感。

烟种和无烟种

以在制造流程与工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为差异根据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;

没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。

正山小种的这两种不同制造流程与工艺出产出来的茶有较为显着的差异。

首要，从外形条索来看，这两种工艺制造出的正山小种的并没有太大差异;无烟正山小种的外形颜色为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶颜色更黑而润泽些。

其次，从汤色上差异，无烟正山小种汤色红艳，明澈亮堂;烟正山小种则颜色愈加淡雅。

再次，从内质上差异，这两种工艺制造的正山小种都有显着的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显着，滋味更甜醇，并且，烟正山小种另具有共同的松烟香味，别具风味。

这两种工艺的正山小种在寄存过程中也会有不同的改变。

花样种类

成茶质量特别优异。但其总的质量特征，共分为五个花样：

叶茶：传统红碎茶的一种花样，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芳香，汤色红亮，滋味浑厚，叶底红亮多嫩茎。

碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气浓郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

片茶：外形悉数为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

末茶：外形悉数为砂粒状末，色泽漆黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。选用的质料为维护区内的菜茶。

菜茶：是武夷山最早的种类之一。其树丛很低矮，枝干较细。是靠种子耕种的有性繁育之种类。花盛籽多，可供耕种。

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制造工艺

制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机天然发生的红碎茶滋味浓，但产值较低。

非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(RotOvane〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。

如以C.T.C揉切机出产红碎茶，彻底改变了传统的揉切办法。萎雕叶经过两个不锈钢滚轴空隙的时刻不到一秒钟就到达了损坏细胞的意图，一起使叶子悉数轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。

发酵均匀而敏捷，所以有必要及时进行烘干，才干到达汤味浓强鲜的质量特征。以不同机械设备制成的红碎茶。

加温萎凋

桐木终年云雾，特别春茶时节日照很少，故鲜叶萎凋大部分依托加温萎凋，当地松树许多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。

萎凋在烘房青楼上进行(同武夷传统岩茶加温萎凋法)，青楼分二层，中心无楼板，只用横木档离隔，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。

加温萎凋时将湿松柴于地上排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其渐渐焚烧，使用基层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，使用小四方孔的空隙受热。

青叶摊厚3—7厘米，紧锁门窗避免热气流失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，避免伤叶，下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架(高2.5米，宽长不限)的青席上进行日光萎凋，中心翻动2—3次，使鲜叶水分流失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉通明，青气减退而略有幽香为适度。

萎凋叶均需在室内地上稍往摊凉后，再进行揉捻。

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贮藏办法

正山小种红茶保管简易，只需惯例常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般寄存一，两年后松烟味进一步 转换为干果香，滋味变得更浑厚而甜美。茶叶越陈越好，陈年(三年)以上的正山小种滋味特别的浑厚，回甘。

正山小种红茶保管办法比较简易，一般选用常温下密封、避光保存即可。

因其是全发酵茶，一般寄存一两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更浑厚而甜美。茶叶越陈越好，三年以上的正山小种滋味开端变得浑厚韵长。

铁罐的贮藏法

选用商场上供给的马口铁双盖五颜六色茶向作盛器。贮存前，查看罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。贮存时，将枯燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种办法，选用便利，但不宜长时间贮存。

热水瓶贮藏法

选用保暖性杰出的热水瓶作盛具。将枯燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是削减瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂地蜡封口，再裹以胶布。因为瓶内空气少，温度安稳，这种办法坚持作用也比较好，且简便易行。

陶瓷坛贮藏法

选用枯燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中心嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月替换一次。

这种办法使用生石灰的吸湿功能，使茶叶不受潮，作用较好，能在较长时刻内坚持茶叶质量，特别是龙井旗枪大方等一些贵重茶叶，选用此法尤为适合。

白纸包装贮藏

先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，悄悄揉捏，将袋内空气挤出，随即用细致柔软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在榜首只袋外面，相同悄悄揉捏，将袋内空气揉捏再用绳子扎紧袋口;最终把它放入枯燥无味密闭的铁筒内。

低温贮藏法

办法同“食品袋贮藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可贮存一年以上。此法特别适合贮藏名茶及茉莉花茶，但需避免茶叶受潮。

木炭密封贮藏法

使用木炭极能吸潮的特性来贮藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅掩盖，使其平息，待晾后用洁净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中心。缸内木炭要根据胡潮状况，及时替换。