甘旨花腰傣腌肉生着吃酸辣可口爽到爆

说起腌制品，咱们立刻就会想到腊肉、酸菜、腌禽蛋……，但你必定没听说过，在玉溪市新平县戛洒镇，这儿的花腰傣大众就将生肉拿来腌着吃，酸辣可口，色味俱佳，腌生肉从拿手菜变成为了招牌菜，这样的甘旨你吃过吗？

孟傣农家 店东 皮绍史：这些都是咱们自己腌的腌肉，这个是腌牛肉，这个是腌鲤鱼，这个是腌花鳅，这个是腌大鹅，这个是腌面瓜鱼，都是腌了两年以上了。

腌制了两年多的生肉，不只没有糜烂，还呈现出色泽透亮，香气四溢。孟傣农家店东向咱们介绍，这些腌肉的腌制办法都是祖祖辈辈传下来的，今日他就教咱们怎样制造甘旨的傣家腌生肉。

孟傣农家 店东 皮绍史：这个是咱们花腰傣大鹅的腌制进程，我先介绍一下，首要要有一只咱们傣族的土大鹅，然后高度酒一瓶，50度以上的，糯米煮好，还有茴香籽，还有八角面，盐巴，糯米，辣子，大蒜，首要咱们先把大鹅砍开。

孟傣农家 店东 皮绍史：先把干糯米炒香，腌制的时分放进去才会更香，炒黄，不要炒糊，糯米和茴香籽都要炒，炒了香起来，然后大鹅才会更香、更甜。先把放盐巴，再揉两到三分钟，接着放茴香、辣子、大蒜、八角、熟糯米，开端拌和，要揉十来分钟，把佐料渗透进大鹅肉里面去，它才会滋味更香。

假如依照花腰傣传统腌制办法的话，仅用食盐腌渍、放佐料盐渍这些进程就需要两三天时刻了，盐渍的时刻和腌肉的口感有直接关系，盐渍时刻够了就要装罐了，这也是很重要的一道工序。

在花腰傣人家，无论是猪肉、牛肉、鱼仍是大鹅……，都会被傣家人用来腌制成甘旨，腌肉也成为了傣家人，一日三餐中必不可少的滋味。

▍来历：玉溪台漆水兵 魏金文 、我在花街等你

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