飘香的煎饼-李德显

《文学现场》栏目

由济宁市作家协会主办

山东省作家协会主席黄发有 为《文学现场》栏目题词：文学照亮人生

飘香的煎饼

李德显

进入冬天，就到了家园的煎饼时节。从早到晚的袅袅炊烟，沁入心扉的浓浓煎饼香味，不时的在街头巷尾飘荡着。这是上世纪六七十时代的村庄情形。

这个时节，豆秸、玉米秸都干了，是摊煎饼的好烧柴，稳火好、上火快，冬春时节的粮食要在这个时节预备。十几家一个煎饼鏊子轮番运用，轮上两轮就到了年关。有的一家要预备上百斤面粉，一摊便是两三天。面粉大都是地瓜干、玉米、高粱组成的，用粉碎机一霹雷便是上好的煎饼质料。那时候白面是奢饰品，谁都舍不得用，要藏着新年让全家人吃一顿水饺，或蒸几个馒头待客用的。

济宁的煎饼有用面糊刮的，有用面团滚的。我家园汶上的煎饼，大都是用面团滚制的。摊煎饼但是个技能活，面团硬了鏊子粘不上面，面团稀了手又捧不住，也欠好让面团翻滚。不软不硬的面团，才干简单摊制煎饼。

摊煎饼时，先用布抹上一点食用油，把鏊子擦洗一遍，然后把面团往烧热的鏊子上一按，只听得“吱吱”作响，在毛毛的蒸汽中，面团不停地翻滚着。等鏊子悉数粘上面粉，在热源的效果下，煎饼周边均匀翘起，最终用手一揭，一张厚薄均匀的煎饼才算摊制完结。

烧火的也要技能高明，火大了鏊子滑面团，火小了煎饼揭不下，要稳火慢烧才行。谁家媳妇不会摊煎饼，要被街坊邻居笑话，姑娘出嫁前要学会摊煎饼，才算是受人夸奖的好媳妇。

煎饼的品种有许多，有刚摊后迭起的软煎饼，现吃现做的菜煎饼，加芝麻五香粉的咸煎饼，还有重复烙制的酥煎饼。软煎饼有嚼劲，卷棵大葱蘸大酱，别有一番情味，两个煎饼下来，累得两腮酸疼。酥煎饼干焦，吃上两个能把嘴角磨出血来。还有那菜煎饼，尽管松软可口，却不宜久村；唯一那软煎饼和酥煎饼，能随同人们度过整个冬天。

那时候的冬天，整个冬天的忙，修桥、挖河全赖人力，家里人怕上班的着凉，总是让他们带上大包大包的煎饼。人们赶集上店，要怀揣几个煎饼；村干部去县城开会，也要带上煎饼。为的是在那时兴粮票的时代不饿肚子。

煎饼是农人整个冬天的时令口粮，是乡村游子的便利食物。我的高中，便是煎饼陪我度过的。每个星期六的使命，便是回家带煎饼。第二天一大早，母亲总是早早地把一大包煎饼预备稳当，让我在校园纵情的享受。看到一家人每天地瓜、瓜干糊糊就咸菜，舍不得吃上几个煎饼，心里总有一种说不出的味道。我核算着六天煎饼的数量，尽量为家里省下几个煎饼。可母亲发现后，也总是把我拿出的煎饼再放回去，直到我脱离家门才定心。那时我在想，如果能可着肚皮吃上煎饼也是一种美好。

日月如梭，年月络绎。仓促一晃几十载，家园的煎饼鏊子没有了，会摊煎饼的大妈们变少了，有的当地乃至把煎饼制造流程与工艺作为非物质文明遗产进行维护。但煎饼季的浓香，忙忙碌碌的身影，时间勾起我对家园的思念。“煎饼卷大葱”的文明符号，不时激起我对家园亲人们的感谢和敬仰。