上海老字号乔家栅跨界开起咖啡馆非遗糕点配咖啡我能够

12月27日，一个一般周五的下午，乔家栅淮海路店却热烈得有些出人意料。

进店的顾客年纪跨度还不小，收账台有排队买点心的叔叔阿姨，回头一瞅，窗户边的座位上，一身休闲运动装的小伙子正玩着手机，面前的小圆桌上摆着两颗蛋黄酥，一杯饮品，杯身印着“乔咖啡”。

乔是乔家栅的“乔”，之所以如此热烈，原来是这家上海百年老字号玩起了跨界，开端卖咖啡了。

混搭：传统糕点调配意式咖啡

70多岁的谭爷爷点了一杯黑咖(美式)，站在咖啡操作台前看得很起劲，“我在家也自己做咖啡的，看看这专业的怎样磨。”谭爷爷告知周到君，他每次磨完咖啡粉还会再过筛一下。

谭爷爷是和老伴刘奶奶一起来的，家就住这邻近。乔家栅是他们从年青就吃的点心店，曩昔常去城隍庙那儿买，后往来不断肇嘉浜路那儿，现在淮海路的这家乔家栅新店深得刘奶奶喜爱，按她的话讲，“装饰得很洋气。”

老两口的日子在周到君看来也很洋气：每天早上都会磨两杯咖啡，每周两次去图书馆看书，资深“文艺青年”盖章。

关于他们来说，这家既卖传统糕点又卖咖啡，要害还有位子坐的“乔咖啡”使他们的休闲日子又多了一个新去处。

和这对老两口休闲的心境不同，朱女士正坐在店里等孩子下课。

“上星期五还没有，这周五就开门了。”朱女士说，她每周五都会来淮海中路送孩子上补习班，之后趁便买些乔家栅的点心，喜爱吃糕团和叉烧酥。

等孩子的时分，朱女士买了一盒四个装的糕团，还点了一杯热巧克力。“没这么调配过，但都是自己爱吃的东西，试一试。”

不仅是糕团配热巧，假如你乐意，什么咖啡配包子、抹茶拿铁配烧麦，也都是可以容易完成的。

为了协作咖啡等饮品，这家门店的糕点做了一些改善。和乔家栅其他门店比起来，选用纯手工糕点现场制造，是这家店的一大亮点。

坐着喝咖啡的一起，透过玻璃，你还能看到操作间的师傅现场包菜包、蒸糕团……要知道，乔家栅传统糕点的制造技艺被列入上海市非物质文化遗产，一边吃非遗糕点喝咖啡，还能现场观摩制造，这种体会，应该是绝无仅有了。

周到君了解到，为了让点心更便利进口，乔家栅在蛋挞酥皮上选用混酥，防止吃起来满嘴是屑的费事；而重阳糕也变得更迷你，还多了抹茶的口味，让老字号里的下午茶也有模有样起来。

周到君点了一杯黑咖，配上这盘糕点，有蛋挞、咖喱饺、叉烧酥、烧麦和前面说到的迷你版的重阳糕。

轻轻苦涩的咖啡配上一口美滋滋的蛋挞，口感达到了中和，但周到君尝了一遍竟觉得叉烧酥和黑咖分外相配。吃完只想说，传统点心真的彻底不输西点蛋糕呀！

跨界：上海老字号遇到精品咖啡馆

如此，关于乔家栅来说，这个一般的周五好像不那么一般了。

“确实没想到，乔咖啡开业第一天会有这么多人。”这让乔咖啡的负责人沈妍很意外，她觉得现在的乔家栅由于乔咖啡的“留住”了不少人，变得更有人气了。

“或许曩昔更多的是即买即走，但现在还可以坐下喝杯东西。”

现在的饮品品种不算多，咖啡只要黑咖和奶咖两种，也便是美式和拿铁。不过，沈妍关于咖啡的口味却很自傲。

由于这家乔咖啡的协作方是传说中的“芦田家咖啡研习社”，上海一家开了很多年的独立咖啡品牌，由芦田家的主人中岛英男和妻子主办，算是最早一批日式手冲的代表。

“找协作方花了很长时刻，谈了大约20家，终究和芦田家达到协作。”沈妍说，之所以达到协作，由于两边都说到了“匠心”这个词，一家是具有非遗技艺的上海百年老字号，一家是对质量要求极高的手冲咖啡品牌，二者在不同的范畴都坚持着各自的匠心精力。

面临如此跨界，两边一拍即合，试试看！

确认协作后，一个首要的问题等候处理。

手冲爱好者必定知道，一杯好的手冲价格不菲，芦田家不同烘焙程度的手冲价格在60元到100元不等，而这就和乔家栅点心价格的定位有了很大距离。

考虑到消费人群，终究乔家栅和芦田家达到了共同，这家“乔咖啡”不做手冲，主打意式咖啡，可是豆子和手工来自芦田家。这样价格不贵，也能让顾客喝到质量不错的咖啡。

在乔咖啡帮助的一位资深咖啡师裴克告知周到君，判别一杯咖啡好不好喝，其实是因人而异的，可是可以终究靠用更好的豆子、适宜的烘焙、好的设备使咖啡的口味愈加安稳，然后保证其质量。

裴克说，乔咖啡运用的这台意大利品牌RANCILIO咖啡机市道价格12万9千元左右，它最大的卖点是获得了Speciality认证，而这就要求咖啡机关于流量、时刻、温度办理上达到了精准操控。

店里咖啡的豆子相同考究，产区来自埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚，一起有两种烘焙程度的咖啡豆，为顾客供给了不同口味的挑选。

乔咖啡logo是经典的红白黑三色，取自乔家栅品牌的色彩，logo上还印了六个字：老回忆新故事。

沈妍向周到君透露了一个小插曲，最初规划这个logo时，故意没有找上海本地的规划师，由于本地人对乔家栅很熟悉了，所谓老字号的形象会很深，而这或许会限制住一些幻想。

“咱们特意找了外地的规划师，让他多去逛逛，从头了解乔家栅，从头规划乔咖啡，规划一稿就通过了。”

关于老字号里的新故事，乔家栅是有巴望的。

“年青人不爱吃传统糕点了，可是他们喜爱喝咖啡，假如他们能走进乔咖啡，说不定也会对这儿的糕点感兴趣呢。”沈妍说。