此菜炒腊肉是一绝才卖3元一把湖北的年夜饭桌上少不了它

此菜炒腊肉是一绝，才卖3元一把，湖北的年夜饭桌上少不了它

记住我小时分常常吃这个菜，它一般在冬季才有打霜之后更甜更好吃。那时分妈妈常常用它和腊肉一同炒，炒好之后让人口水直流，只需有这个菜我一般会多吃一碗饭。不知道咱们吃过这个菜没有，它便是红菜苔，有的当地也叫紫菜苔。

或许有朋友很疑问，白菜苔却是常常见常常吃，红菜苔究竟是什么滋味，红白菜苔究竟有啥不相同的差异呢？这样的一个问题让我想起了陈晓卿写的漫笔《白菜苔和红菜苔》，他的回答很明晰。

“红菜苔和白菜苔同归于十字花科蔬菜，是白菜或许油菜咱们族中没出五服的表亲，口感和滋味相差也不是很远。但，假如上纲上线到菜系的高度，白菜苔则是湘菜的传家宝，而红菜苔却是鄂菜的座上宾……”

湖北人对红菜苔有执着的酷爱或许也由于红菜苔本来就起源于湖北武昌洪山一带，所以又叫洪山菜苔，它和武昌鱼并称为“楚天”的两大名菜，一般在鄂菜中肯定能找到它的身影，春节的时分年夜饭里边天然也少不了它。

到了时节的红菜苔紫中微微带红，看似很粗大健壮肥硕实践却很脆嫩，进口微苦，仔细嚼之后又觉得甜甜的。一般它与腊肉一同炒，炒好之后它被腊肉给润泽，而它又给腊肉解了腻增加了幽香，所以吃过这道菜的都会留下深入的形象。

红菜苔除了和腊肉伙伴，还能够和腊肠，五花肉一同炒，可是也不限制于此，没有腊肉，腊肠，五花肉之类的就直接素炒好了，多放点油相同好吃。

不过炒红菜苔看似很简单，实践炒之前仍是有些小窍门的，我觉得必需要分外留意以下几个方面，或许会让红菜苔烧得更好吃一些，一是这个时节的菜台都开花了，红菜苔也不破例，烧之前应该把它的花给摘掉，这个花滋味有点苦炒出来影响口感，二是去掉红菜苔杆上的老皮再炒更脆嫩，三是这个菜一般咱们用蒜片爆香后再炒能够提味增香，四是红菜苔入锅翻炒之后会变色这个是正常现象，是由于它里边的花青素与盐发生的物理反响而变成了蓝色是能够正常食用的，咱们记住这几点就能够彻底放心肠炒快乐地吃啦。

我家邻近的菜市场里红菜苔是按把卖的，3元一把，一把刚好炒一盘，一斤的话或许炒一盘太多了，所以这样卖仍是挺合理的。我家孩子特别喜欢吃红菜苔，他喜欢吃酥糯的口感我就多焖一瞬间，假如你喜欢吃脆的那就少炒一瞬间就行了。本年由于猪肉太贵，到现在腊肉腊肠都没有供上货，所以我今日就用肥肉炒一下红菜苔，仍然很好吃很下饭的哦。

炒红菜苔

食材

红菜苔，五花肉

配料

蒜片

过程

1，红菜苔摘掉顶花去掉老皮洗净后切成小段。

2，肥肉去皮切片，放入热锅渐渐煎出油来。

3，等肥肉的油脂煎出来之后，下蒜片爆香后再下红菜苔翻炒，参加蚝油持续翻炒，直至炒熟加盐调味出锅即可。

乡村有一句老话叫做“霜打的蔬菜分外甜”，这些蔬菜指的便是白菜苔，红菜苔，大白菜之类的，其实这是蔬菜在气候变冷之后的一种自我维护，跟着温度下降它们会把把本身的淀粉类转化为了糖类，所以口感更好了。都说吃蔬菜要吃当季的蔬菜最好，现在这类蔬菜也正好吃，咱们大块吃肉的一起也要多吃点蔬菜啊，荤素调配才干养分甘旨健康哦！