现在有机会在国内吃到正宗的和牛牛排了!自12月19日起,我国解除了日本疯牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。也便是说,日本和牛能够进口了。爱吃牛排的你,不出国门也能吃到被誉为顶尖牛肉的日本和牛肉了。
弥漫着浓郁香味的牛排,用刀子悄悄一划,香嫩肉汁“爆浆”而出,让人食指大动。那么,吃牛排都有哪些考究?假如自己在家做牛排,怎样处理才更能坚持牛肉本真的滋味呢?
牛排几分熟有何差异?
不少小伙伴都听到过这样的说法,牛排依照煎的生熟分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。这分类还算少的,而国外的生熟分类能够到达八种之多,分别是Raw、Blue、Rare、Medium-Rare、Medium、Medium-Well、Well-Done、Overcooked。
哪一种口感的牛排最好吃?其实,这个是因人而异,比方一分熟牛排,只要一点点熟的部位,带有许多汁水和血水,口感赋有层次(一般人或许吃不下,点菜需谨慎)。
三分熟的牛排得到许多外国人喜爱,牛排内部大部分是赤色的,汁水较少。也有人说,三分熟牛排是“丝绸般的口感”。
五分熟的牛排颜值比较高,切面没有血水,粉粉嫩嫩,牛肉的纹路质感厚重,看起来让人比较有食欲。
七分熟的牛排,应该算是在国人傍边比较受欢迎的,肉质偏嫩,没有生肉的感觉,更适合国人的食欲。
全熟的牛排嘛,太硬。不过,也有人喜欢吃全熟的牛肉,因为觉得有嚼劲。听说,英国女王就喜欢吃这种。
菲力、肋眼、西冷,这些姓名是怎样来的?
因为牛身上不同部位的肉会出现不同的肉质、口感,牛排也有不同的类别,常见的是菲力、肋眼、西冷等。
菲力牛排是牛身上最嫩的部位,选用的肉藏在牛腰肋骨里,也便是往常说的牛里脊、腰内肉,这种肉细嫩多汁,不过价格一般最贵,一头牛仅发生4到6块菲力。菲力牛排最适合三分熟吃法,不要超越五分熟,不然肉质变硬,口感略差。
肋眼便是牛肋脊间的肋里脊肉,这是最常见、最经典的牛排类型。它的姓名叫“肋眼”,是因为形状比较像眼球。这种牛肉搀杂脂肪,口感带甜。肋眼肉五到七分熟最佳。
西冷是牛下腰肉,也是往常所说的沙朗牛排,搀杂脂肪较多,韧度略大于肋眼,有嚼劲。牙口比较好的小伙伴能够试试,引荐五到七分熟。
分分钟学会做几分熟牛排
牛排虽是一道西式照料,但也能够在家做,并且火候自己把握,想吃几分熟就做几分熟。当然,煎牛排是需求技巧的,关于牛肉肉质、火候、调味料等,都得逐个精美“考究”。
首先是原材料,牛肉能够选肉质新鲜的,比方和牛牛肉,被誉为“牛肉中的爱马仕”,只不过价格对一般人来说不太友爱,也能够再一次进行挑选肉质较好的国产牛肉。
牛肉选好了,就能够腌制了,用红酒、海盐、黑胡椒抹在牛排上,腌制15分钟左右。
之后便是煎了,至于要做到几分熟,就看煎的时刻。一般,当锅里温度到达100到120摄氏度时,一分熟的牛排只需约2分钟,各自一面都煎约1分钟;三分熟的牛排约需4分钟,双面各煎约2分钟;五分熟的牛排约需6分钟,双面各煎约3分钟;七分熟牛排约需8分钟,双面各煎约4分钟。全熟约要10分钟,双面各煎约5分钟。必需要分外留意的是,依据牛排的厚度,能够酌情增减时刻。
怎样样,要不要自己试着在家做一次牛排呢?
新京报记者 刘欢 图片来自 电商截图
修改 李严 校正 李立军